I think about leaving some bread recipes for my daughter. Good to do it here on HIVE blockchain 😊
Ingredients
- Flour 300g (Type550 in Germany)
- Rice yeast water (60g) + milk (60g) + water (rest): total 230g
Alternative: water, milk 60g + water 150g - Yogurt: 1tbsp
- Sugar: 15g
- Butter: 15g
- Salt: 5g
- Dry yeast 5g or fresh yeast 10g
Alternative: yeast can be reduced to 0g. It takes up to overnight to rise. - Baking form (w11 × h115mm x d220mm or equivalent)
Direction
- Add all the ingredients in a bowl and mix it for 15-20 minutes with a hand mixer with dough hooks.
- Let the dough rise for 1.5h (double the amount).
- Spread butter thinly on the inner surface of the baking tin.
- Punch the dough gently and divide it in two. Shape two balls. Roll them out with a rolling pin. Fold the side to center and roll it like a toilet paper. Put them in the baking form.
Alternative: shape two balls and put them in the baking form. - Let the dough rise for 1.5-2h. Top of the dough pops out a bit from the baking form.
- In the end of the second rise, preheat oven to 180° (convection oven with air circulation) or 200° (without air circulation).
- Bake the dough for 40 minutes.
- Take out bread from baking form and let it cool on a cooling rack.
That's it!
子どもにパンのレシピを残したくて、うちの定番のパンのレシピを随時書いていこうと思います。最初は日本風のふわふわ食パン。父ちゃんが好きなのもあり、毎週2回は焼いています。ではさっそく作り方を。
材料
- 小麦粉 300g （日本では強力粉か最強力粉でも）
- 酒種 (60g) + 牛乳 (60g) + 水 (残り)で全体 230g。ちょっと各材料の重量が前後するのは水で調整すれば問題なし。
酒種がない場合は牛乳60g、水150gで合計210g。 - ヨーグルト 大さじ1
- 砂糖 15g
- バター 15g
- 塩: 5g
- ドライイースト 5g または生イースト 10g
酒種を入れているのでイーストは0gでもOKですが、ものすごく発酵に時間がかかります。 - 焼き型 (幅11 × 高さ115mm x 奥行220mm、1斤型)
作り方
材料全てをボールに入れてハンドミキサーのドウフックで15-20分、グルテン膜ができるまで捏ねる。
1.5時間発酵（一次発酵）、2倍くらいの体積が目安。
焼き型にバターを薄く塗っておく。
生地にパンチをしてふたつに分ける。丸めてから、麺棒で伸ばして、両サイドを中心に向けて折りたたむ。トイレットペーパーのように丸めて、くるくるまいた面が型の長い面を向くように置く。
面倒だなあ・・・というときはよく空気を抜いて、丸めた生地を型に入れるだけでも。1.5-2時間二次発酵。生地が型の上を少し飛び出すくらいが目安。角食の場合は型の下1cmくらいの時に蓋をして焼き始めるのが目安。
二次発酵の終わりにオーブンを180° (空気を循環させられるコンベクションオーブンの場合) または 200° (空気の循環のないオーブンの場合)に余熱する。
40分焼く.
オーブンから取り出したら、型から出してクーリングラックで冷ます。
以上。日本のふわふわ食パンの焼き方でした😊🍞
I have picked your post for my daily hive voting initiative, Keep it up and Hive On!!
Thanks @chitty :)
The toast looks so good!!! And finally I have the recipe. This is high on my to-bake list. But first I have to make the yeast water which is new for me...
There is a note without it! 😊