杂排就是去掉肋排以后所有剩下来的排骨，啥部位都有 所以我称它为杂排。其实吃吃的味道是一样的，最重要是煮法。
准备食材：杂排，料酒、冰糖、生姜、生抽、老抽、油。
1）把排骨洗净，生姜切片，锅中放油，放入一把冰糖炒糖色。
2）等出现焦糖色后把排骨倒进去翻炒上色，上色后再放入姜片、料酒、生抽和老抽少许，加入清水没过杂排煮。
3）不间断开盖搅拌下，等汤汁收到一层底时就可以了。
我其实喜欢用我这里当地的湖羊酱油烧，它相当于包括了生抽和老抽。用它烧只要酱油和糖就行，烧好颜色漂亮味道浓郁。
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