Las hallacas forman parte de la gastronomía de mi país Venezuela, este delicioso platillo se consume en fechas de decembrinas, si bien su elaboración es complicada vale la pena, cada casa tiene una receta para preparar el guiso, el sazón es distintivo de cada hogar, el pasado mes era mi primera vez preparando el guiso, estaba muy nerviosa no es cualquier guiso de carnes se debe tener sumo cuidado, y siempre probar para lograr el sabor deseado, para ser mi primera vez debo decir que estaban deliciosas, sin embargo hay cosas que perfeccionar espero tener otra oportunidad para hacerlo, sin más les mostraré como hacemos hallacas en mi hogar.
The hallacas are part of the gastronomy of my country Venezuela, this delicious dish is consumed in dates of decembrinas, although its preparation is complicated it is worth it, each house has a recipe to prepare the stew, the seasoning is distinctive of each home, last month was my first time preparing the stew, I was very nervous, it is not just any meat stew, you must be very careful, and always try to achieve the desired flavor, for my first time I must say that they were delicious, however there are things to perfect, I hope to have another opportunity to do it, without further ado I will show you how we make hallacas in my home.
LET'S COOK!
Guiso: || Stew:
▪️ 2 kg de carne de res de primera, 2 kg de carne de cerdo, aliño (Ajorro, cebollín, ají dulce, cebolla, perejil, cilantro, apio españa, ajo las cantidades dependen de la cantidad de guiso que deseen), condimentos (pimienta, caldo de pollo, sabroseador, ajo molido, paprika, curry, orégano y sal), aceite de onoto, caldo de las carnes, espeso (se prepara con harina de maíz y 3 tazas de agua) y alcaparras.
▪️ 2 kg of prime beef, 2 kg of pork, seasoning (ajorro, chives, aji dulce, onion, parsley, cilantro, celery, garlic, the quantities depend on the amount of stew desired), seasonings (pepper, chicken broth, sabroseador, ground garlic, paprika, curry, oregano and salt), onoto oil, meat broth, espeso (prepared with corn flour and 3 cups of water) and capers.
Masa de harina de maíz: || Corn flour dough:
▪️ 2 kg de harina de maíz, 2 caldos de pollo, aceite de onoto, caldo de las carne y sal.
▪️ 2 kg corn flour, 2 chicken broths, onoto oil, beef broth and salt.
Otros ingredientes: || Other ingredients:
▪️ 1 L de aceite, onoto en grano, 8 huevos, que deben ser hervidos, 3 pimientos verdes, pasas, aceitunas, pechuga de pollo deshebrada, hojas de plátano, hilo para atar.
▪️ 1 L of oil, onoto beans, 8 eggs, which must be boiled, 3 green peppers, raisins, olives, shredded chicken breast, banana leaves, string for tying.
▪️ Hervir las carnes hasta no tener sangre, luego cortarlas en pequeños pedazos y guardar los caldos.
▪️ Boil the meats until bloodless, then cut them into small pieces and save the broth.
▪️ Lavar y picar todos los aliños, además se deben lavar las alcaparras para eliminar el exceso de sal.
▪️ Wash and chop all the seasonings, and wash the capers to remove excess salt.
▪️ Las dos cabezas de ajos deben machacarse, y se debe preparar el aceite de anoto, para ello en un sartén se agregan 3 cucharadas de onoto en grano y suficiente aceite, al tornarse rojo el aceite se debe apagar.
▪️ The two heads of garlic should be crushed, and the anoto oil should be prepared. For this purpose, 3 tablespoons of onoto beans and enough oil should be added to a frying pan; when the oil turns red, it should be turned off.
▪️ En una olla se comienza a sofreír el guiso, se agrega el ajo con los aliños y aceite, además se incorporan las alcaparras y un poco de aceite de onoto.
▪️ In a pot, start frying the stew, add the garlic with the seasoning and oil, add the capers and a little onoto oil.
▪️ Cuando el guiso este bien sofrito se comienza a incorporar las carnes y agregar los condimentos para dar
mayor sazón.
▪️ When the stew is well sautéed, begin to incorporate the meats and add the seasonings to add more seasoning.
seasoning.
▪️ Agregué 5 tazas de caldo de las carnes, luego mezclé todo y con una cuchara limpia probé la preparación, esto lo hice para asegurarme de que los sabores eran los esperados, luego hice una mezcla para espesar el guiso con 3 tazas de agua y 4 cucharadas de harina de maíz, esto lo incorporé al guiso y al espesar apagué el fuego.
▪️ I added 5 cups of broth from the meats, then I mixed everything and with a clean spoon I tasted the preparation, I did this to make sure that the flavors were as expected, then I made a mixture to thicken the stew with 3 cups of water and 4 tablespoons of corn flour, I added this to the stew and when it thickened I turned off the fire.
▪️ Para ensamblar las hallacas se deben cortar y lavar hojas de plátano, mientras mi familia hacia ese paso yo me encargué de hacer la masa, hice primero 1 kg de harina de trigo la cual vertí en un bol, agregué 1 caldo de pollo, aceite de onoto, sal y caldo de las carnes, amasé hasta conseguir una masa suave.
▪️ To assemble the hallacas you must cut and wash banana leaves, while my family did that step I was in charge of making the dough, I first made 1 kg of wheat flour which I poured into a bowl, added 1 chicken broth, onoto oil, salt and meat broth, I kneaded until I got a smooth dough.
▪️ Antes de comenzar a extender la masa se deben preparar los ingredientes extras para tenernos a la mano, los huevos previamente hervidos y cortados en ruedas, los pimientos cortados en julianas, las pasas, y aceitunas en un tazón, además una taza con agua para humedecer los dedos y una taza con aceite de onoto para humectar la hoja de plátano.
▪️ Before starting to roll out the dough, prepare the extra ingredients to have on hand: the eggs previously boiled and cut into rounds, the peppers cut into julienne strips, the raisins, and olives in a bowl, plus a cup with water to moisten the fingers and a cup with onoto oil to moisten the banana leaf.
▪️ Cuando todo esta listo se debe humectar la hoja de plátano con aceite de onoto, colocar una bolita de masa y con los dedos húmedos extenderla, sobre ella se coloca un poco del guiso y un poco de huevo, pimiento, aceituna y pasas, además pollo deshebrado.
▪️ When everything is ready, moisten the banana leaf with onoto oil, place a small ball of dough and spread it with wet fingers, place a little of the stew on it and a little egg, bell pepper, olives and raisins, as well as shredded chicken.
▪️ Luego las doblé y para que no se desaten se deben atar con un hilo, el proceso se repite hasta acabar con todos los ingrediente. Para cocinarlas se debe poner a hervir una olla con bastante agua, luego se agregan y en 30 minutos estarán listas, en mi caso las hicimos a leña.
▪️ Then I folded them and so that they do not come untied they must be tied with a thread, the process is repeated until all the ingredients are used. To cook them you should boil a pot with enough water, then add them and in 30 minutes they will be ready, in my case we made them with firewood.
Imágenes tomadas desde mi Xiaomi Redmi Note 4. || Images taken from my Xiaomi Redmi Note 4.
Separadores hechos en Canva. || Dividers made in Canva.
Ediciones hechas en Canva. || Editions made in Canva.
Vídeos convertidos en gif || Videos converted to gif IMG2GO
Translator Deepl.
Oye, ¡pero qué hallacas tan bonitas! jaja. Y el amarrado está tan perfecto 😍. De verdad que no hay nada como una hallaca, lástima que ahora hay que esperar un año más para volver a comerlas jaja.
Hacer tantas manualidades en el año me sirvió de algo ajajajjja, a esperar otros 12 meses por ellas. Gracias por tu comentario, te envío un abrazo!
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Ideal for meat lovers. Also looks good.
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