Öncelikle Kars Gravyeri' nin tam olarak ne olduğunu bilmek gerek.
Bildiğiniz gibi Gravyer peyniri İsviçre' ye özgü bir peynirdir. Aslında Gravyer bir peynir ailesidir. Kars Gravyeri de bu peynir ailesinin bir Türk üyesidir. İnek sütünden yapılabildiği için Türkiye' de ki peynirciler kolaylıkla yapabildiler.
Gelelim David Moser' e.
Kars gravyerini yaratan insan David Moser diyebiliriz. Hikayesi ise çok güzel. David Moser İsviçreli bir peynir üreticisidir. Normalde Gürcistan' da yaşarken 1878 yılında memleketi olan İsviçre' ye geri dönmek isterken Kars' ın Boğatepe adlı köyüne uğrar. Önce köyde küçük bir imalathane kurar peynir üretmek için. Daha sonra köydekilerin çok büyük bir kısmı peynir üretmeye başlar.
1. Dünya Savaşı zamanında ekonomi kötüleşince
David Moser her şeyini
Alexander Kaiser’e satarak memleketine geri döner.
Tabii ki de Kars Gravyeri' ni üreten ve üretimini başlatan sadece David Moser değil. Ondan önce de Gravyer üretiliyordu ama David Moser mandıra ve imalathanelerini Alexander Kaiser' e satarak Kars Gravyerinin ortaya çıkmasını sağladı.