치킨난반은 일본에서 매우 흔한 서민 음식입니다. 우리나라로 치면 김밥천국같은 캐주얼한 음식점에서 흔히 접할 수 있는 메뉴죠. 저는 일본에서 공부하던 시절 저녁 메뉴로 자주 사먹었었는데요, 학교식당에서 3천원 정도로 저렴하게 먹을 수 있었어요. 배고팠던 그시절 저를 배부르게 해줬던 추억이 가득한 음식이라 그런지 지금도 일본 가정식중 가장 좋아하는 요리에요 :)
치킨난반은 튀긴 닭고기를 간장소스에 적셔 그 위에 타르타르소스를 뿌려 먹는 미야자키의 대표 음식입니다. 닭고기를 저온의 기름에 튀겨내기 때문에 바삭한 식감보다는 푹신푹신한 식감의 요리에요. (그래서 어르신들이나 아이들이 먹기에 편할것 같아요!) 이 요리는 미야자키현에 있는 한 식당에서 직원 식사용으로 처음으로 만들어졌는데 이를 다른 식당에서 타르타르 소스를 얹어 손님들에게 내놓기 시작하면서 유래가 시작되었다고 해요.
치킨난반의 난반은 어떤뜻일지 궁금하지 않으세요? 일본어로의 난반은 ‘남쪽 오랑캐’를 의미한다고 해요. 무로마치 시대에 네덜란드인, 포르투갈인, 에스파냐인등의 서양인들이 동남아시아를 경유하여 일본 남쪽에서부터 들어왔기 때문에 생긴말이라고 하네요. 그래서 ‘난반’ 요리는 서양요리와 접목된 일본 요리를 뜻한다고 합니다.
치킨 난반
준비시간: 30분
조리시간: 30분
총소요시간: 60분
난반소스 재료:
• 간장 100ml
• 식초 100ml
• 미림 2 Tbs
• 설탕 1 Tbs
• 소금 한꼬집
• 마른고추 1개(생략가능)
타르타르 소스 재료:
• 반숙 달걀 1개 (잘게 다져줌)
• 양파 1/2개 (잘게 다져줌)
• 마요네즈 5
• 설탕 1/4
• 딜피클 2개 (잘게 다져줌)
• 피클 쥬스 1
• 소금, 후추 한꼬집씩
닭고기 재료
• 닭다리살 450g
• 튀김가루
• 달걀 1개
STEPS
1. 타르타르 소스를 만들기 위해 달걀 1개를 반숙으로 삶아놔둡니다. 양파 반개는 잘게 다져서 찬물에 10분간 넣어둡니다. 양파를 물에서 건져 치킨타올을 이용해 물을 짜주세요. 삶아놓은 달걀과 딜피클 2개를 잘게 다져줍니다. 마요네즈 5큰술, 설탕 1/4큰술, 소금 후추 한꼬집씩, 다져놓은 달걀, 피클, 양파를 볼에 넣고 섞어줍니다.
2. 난반소스를 만들어볼게요. 간장 100ml, 미림 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 한꼬집, 마른고추 1개를 넣고 쎈불에서 끓여줍니다. 소스가 확 끓어오르면 식초 100ml를 넣고 불을 꺼줍니다.
3. 닭다리는 뼈를 발라 소금과 후추로 밑간을 해줍니다.
4. 식용유 500ml를 튀김전용 팟에 넣고 온도를 170 C까지 올려주세요.
5. 닭고기에 튀김가루를 뭍혀줍니다. 너무 많이 뭍히면 텁텁해지기 때문에 골고루 발라준뒤 한번 털어주세요.
6. 볼에 달걀 한개를 잘 풀어준뒤 닭고기살을 넣어 달걀물로 골고루 코팅해줍니다 닭껍질이 있는 부분이 밑으로 가도록 냄비에 넣고 튀겨줍니다. 닭고기가 황금색을 띌때까지 7분정도 튀겨주세요. 7분동안 닭고기를 몇번씩 뒤집어 주시는데 이때 튀김 반죽이 벗겨지지 않게 조심해주세요.
7. 다 튀겨진 닭고기는 난반소스에 바로 담궈줍니다. 몇번 뒤집어 가며 소스가 잘 베이도록 해주세요.
8. 닭고기를 먹기좋게 썰고 그 위에 타르타르 소스를 얹여줍니다. 가니쉬로 잘게 썷은 양배추, 슬라이스 오이, 토마토등을 곁들여준 뒤 서빙합니다.
바삭바삭한 치킨 요리가 아니기 때문에 도시락 메뉴로도 강력추천하는 요리에요^^ 닭고기 & 타르타르 소스를 좋아하신다면 도전해보실 만한 일본식 가정식 레시피였습니다!