Selbstgebacke Sonntagsbrötchen

in #deutsch4 years ago (edited)

Heute möchte ich dir ein Rezept für meine selbstgebackenen Buttermilch-Dinkel-Brötchen vorstellen.

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Zutaten

  • 500g Dinkelmehl Typ 630
  • 20 g Backmalz oder Caro Instantkaffee
  • 10 Gramm Salz
  • 20 g frische Hefe
  • ein gestrichener Teelöffel Zucker
  • 150 ml Buttermilch
  • 150 ml Wasser

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Zubereitung

Mische Mehl, Salz und Backmalz in einer Schüssel.
In einem Topf erwärmst du das Wasser und die Buttermilch (nur handwarm) und löst den Zucker und die Hefe darin auf. Dann gibst du die Flüssigkeit zum Mehl und knetest einen glatten geschmeidigen Teig. Dieser muss an einem warmen Ort ca. eine Stunde reifen. Dann stellst du den Teig über Nacht in den Kühlschrank am besten mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Am nächsten Morgen formst du etwa 8 Brötchen und verteilst sie mit ausreichend Abstand auf einem Backblech. Die Teiglinge bei Zimmertemperatur ca 30 bis 40 Minuten gehen lassen in der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Jetzt die Brötchen kreuzweise einschneiden und dann bei 230 Grad Ober und Unterhitze knusprig braun backen. Zwischendurch mit etwas Wasser bestreichen oder bespritzen, dann werden sie noch knuspriger.

Guten Appetit!


Fotos: eigenes Werk