Ingredientes
.- 190 gramos de queso crema, a temperatura ambiente.
.- 90 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente.
.- 1 taza de harina de arroz tres estrellas.
.- 2 cucharaditas de harina de trigo san antonio.
.- 1/2 cucharadita de sal.
Ingredientes Para el Relleno
.- 3 cucharaditas de aceite de oliva.
.- 1 cebolla, finamente picada.
.- 350 gramos de champiñones fileteados.
.- 2 calabacitas picadas.
.- 1/4 de taza de crema natural.
.- 3 huevos.
.- 150 gramos de queso tipo manchengo, rallado.
.- Sal y pimienta al gusto.
.- Horno pre-calentado a 200 ºC durante 20 minutos.
Modo de Preparación
Para la pasta, bata el queso crema con la mantequilla, sin dejar de batir, incorpore la harina con la sal hasta obtener una masa homogénea.
Cubra con plástico y refrigere.
Cocina en un sarten a fuego medio con aceite caliente todos los ingredientes para el relleno de 5 a 7 minutos.
Extienda la pasta con un rodillo sobre una superficie limpia y espolvoreada con harina.
Coloquela en un molde para pay , previamente engrasado y enharinado, píquela con un tenedor y hornee a 180 ºC durante 15 minutos.
Retire del horno y vacié la mezcla de verduras, vuelva a hornear por 15 minutos o hasta que la preparación se haya cuajado.
Decore con jitomates cherry y acompañe con ensalada verde.