Fried halibut with green butter and cranberry rice\ Gebratener Heilbutt mit grüner Butter und Preiselbeerreis

in #food4 years ago (edited)

Hello, my friends!
Today we are going to cook a delicious halibut dish.
Halibut is always delicious. This delicate fish will decorate any table.
The recipe is not the most complicated, but certain ingredients are needed, however, you can always replace something.
A recipe is not a dogma, but only a direction for the work of creative thought.
Let's Go!

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Ingredients:
● Halibut fillet -4 pieces
● Pumpkin nutmeg (elongated part without seeds) -700 gr ●
Rice -1 glass
● Flour -2 -3 tbsp.
● Butter -50 gr
● Lemon zest -1 tsp.
● Dried or fresh cranberries - generous handful
● Salt, pepper, cilantro, oil, spices - to taste

1.So let's start with pumpkin and butter. Cut the elongated part of the butternut squash into slices. Fry the pumpkin on the top grill in the oven at 250 degrees, 7-10 minutes per side, depending on the thickness of the pieces.
Don't cut off the skin! If there is no such grill, then cook the pumpkin in a dry frying pan.
We cut greens, best of all cilantro. Rub a little lemon zest on a grater. Slightly melt a piece of good butter, add cilantro, a pinch of salt, pepper and zest. Lemon and cilantro go well together!
You can leave this green butter on the table, it will harden a little. This will be our butter sauce.

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2.I filleted the halibut, separated the bones and made 4 small halibut fillets on the skin. Dip the skin into flour. Melt the butter in a frying pan and put the halibut in the boiling oil, with the skin and flour facing down.

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After 4 minutes, reduce the heat to a minimum and cover the pan with a lid, cook for another 10 minutes.
The point of the manipulations is to keep the halibut tender, and the skin and flour will prevent the halibut fillet from falling apart. I do not salt the halibut, all the salt will be in the oil sauce. This butter sauce can be used with any other ( dry) fish.

3.Boil rice until tender. It usually takes me 12-15 minutes. I used dried candied cranberries, soaked them beforehand. But you can also take fresh cranberries or lingonberries. In extreme cases, red currants.
Using a regular cup, I formed a slide of rice. Cut the pumpkin into 2 pieces and lay it beautifully on a plate. Decorate the dish with cranberries. Carefully remove the bowl from the rice.

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4.Now put the halibut fillet on the pumpkin. Spread the butter sauce generously on the halibut, let the butter spread and soak the halibut and pumpkin. Pour the rest of the cranberries onto a plate.

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By the way, you can add cranberries directly to the rice and then shape them into a cup. Sometimes I do that.

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This is delicious! And it looks good too.

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Heute werden wir ein köstliches Heilbuttgericht kochen.
Heilbutt ist immer lecker. Dieser zarte Fisch schmückt jeden Tisch.
Das Rezept ist nicht das komplizierteste, aber bestimmte Zutaten werden benötigt, Sie können jedoch immer etwas ersetzen.
Ein Rezept ist kein Dogma, sondern nur eine Richtung für die Arbeit des kreativen Denkens.
Lass uns gehen!
Zutaten:
● Heilbuttfilet -4 Stück
● Kürbis Muskatnuss (länglicher Teil ohne Samen) -700 gr ●
Reis -1 Glas
● Mehl -2 -3 EL.
● Butter -50 gr
● Zitronenschale -1 TL.
● Getrocknete oder frische Preiselbeeren - großzügige Handvoll
● Salz, Pfeffer, Koriander, Öl, Gewürze - nach Geschmack

1.Beginnen wir also mit Kürbis und Butter. Den länglichen Teil des Butternusskürbisses in Scheiben schneiden. Braten Sie den Kürbis auf dem oberen Grill im Ofen bei 250 Grad, 7-10 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke der Stücke. Schneiden Sie die Haut nicht ab! Wenn es keinen solchen Grill gibt, kochen Sie den Kürbis in einer trockenen Pfanne. Wir schneiden Grüns, am besten Koriander. Eine Reibe mit etwas Zitronenschale einreiben. Ein Stück gute Butter leicht schmelzen lassen, Koriander, eine Prise Salz, Pfeffer und Zitronenschale hinzufügen. Zitrone und Koriander passen gut zusammen! Sie können diese Butter auf dem Tisch lassen, sie wird ein wenig hart. Dies wird unsere Buttersauce sein.
2.Ich filetierte den Heilbutt, trennte die Knochen und machte 4 kleine Heilbuttfilets auf der Haut. Tauchen Sie die Haut in Mehl. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Heilbutt mit der Haut und dem Mehl nach unten in das kochende Öl geben.
Reduzieren Sie nach 4 Minuten die Hitze auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Kochen Sie weitere 10 Minuten. Der Zweck der Manipulationen besteht darin, den Heilbutt zart zu halten. Haut und Mehl verhindern, dass das Heilbuttfilet auseinander fällt. Ich salze den Heilbutt nicht, das ganze Salz wird in der Ölsauce sein. Diese Ölsauce kann mit jedem anderen (zB trockenen) Fisch verwendet werden.
3.Reis zart kochen. Normalerweise brauche ich 12-15 Minuten. Ich habe getrocknete kandierte Preiselbeeren verwendet und sie vorher eingeweicht. Sie können aber auch frische Preiselbeeren oder Preiselbeeren nehmen. In extremen Fällen rote Johannisbeeren. Mit einer normalen Tasse formte ich eine Reisrutsche. Schneiden Sie den Kürbis in 2 Stücke und legen Sie ihn schön auf einen Teller. Das Gericht mit Preiselbeeren dekorieren. Nehmen Sie die Schüssel vorsichtig aus dem Reis.
4.Nun das Heilbuttfilet auf den Kürbis legen. Die Buttersauce großzügig auf dem Heilbutt verteilen, die Butter verteilen und den Heilbutt und den Kürbis einweichen. Gießen Sie den Rest der Preiselbeeren auf einen Teller. Übrigens können Sie Preiselbeeren direkt zum Reis geben und sie dann zu einer Tasse formen. Manchmal mache ich das.
Das ist sehr lecker! Und es sieht auch gut aus.

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