Bitter Melon (or bitter gourd) is called “muop dang” or “kho qua” in Vietnamese.
True to its name, the bitter melon is indeed, very bitter. I hate bitter taste, I don't like to eat bitter chocolate, wormwood or bitter gourd, however I like stir-fried bitter melon with eggs or bitter melon with chicken offal. Chicken offals are very popular in a lot of countries. In Vietnamese we do not throw away offal meat, we cook it into delicious dishes, chicken offal can be combined with any vegetable.
The bitterness of the bitter melon is tamed just a bit after cooking, and is also balanced by the sweetness of the chicken offal. This dish is so easy, I make this dish whenever we kill chicken lol it's requires very few ingredients and you need just one pan to cook it.
Mướp đắng hay còn gọi là khổ qua, đúng như tên gọi của nó, quả khổ qua rất đắng. Mình ghét vị đắng, mình không thích ăn sô cô la đắng, ngải cứu hay mướp đắng, tuy nhiên mình lại thích mướp đắng xào trứng hoặc mướp đắng xào nội tạng gà. Nội tạng gà rất phổ biến ở nhiều quốc gia. Ở Việt Nam, chúng mình không vứt bỏ nội tạng, mà nó lại trở thành món ngon có thể kết hợp với bất cứ loại rau củ nào. Vị đắng của khổ qua được chế biến một chút sau khi nấu, và cũng được cân bằng bởi vị ngọt của nội tạng gà. Món này rất dễ, mình làm món này bất cứ khi nào mà gia đình mình giết gà, vì nó cần rất ít nguyên liệu và bạn chỉ cần một cái chảo để nấu món ăn này.
Ingredient:
- Chicken fat
- Chicken offal
- Bitter melon
- Fish sauce, seasoning, salt, msg
Mỡ gà
Nội tạng gà
Mướp đắng
Nước mắm, hạt nêm, muối, mì chính
Step 1:
I use the youngest and greenest melon, because as the bitter melon matures and yellows the bitter taste intensifies.
First, you will need to slice bitter melon in half length-wise then scoop out the seeds and pithy white membrane with a spoon or knife. Wash the bitter melon then thinly slice bitter gourd to approximately 3mm thickness (cut the ampalaya into little half-moon shapes like my pics)
If you hate bitter taste like me, follow my recipe. To remove the bitterness, place the bitter melon slices in a bowl, and mix with 2 to 3 tablespoon of salt. Let rest for 20 minutes, then wash and drain to remove the salt and bitterness. Or you can soak the bitter melon in hot water for 30 secs before stir frying to help reduce the flavour.
Mình thường sử dụng quả mướp non và xanh nhất vì mướp đắng chín và vàng thì vị đắng càng đậm. Đầu tiên, bạn cần cắt đôi quả mướp đắng theo chiều dài, sau đó dùng thìa hoặc dao để loại bỏ hạt và màng trắng. Rửa sạch mướp đắng sau đó xắt mỏng mướp đắng có độ dày khoảng 3mm (cắt mướp đắng thành hình nửa vầng trăng nhỏ như ảnh của mình nhé)
Nếu bạn ghét vị đắng như mình thì hãy làm theo công thức của mình. Để loại bỏ vị đắng, bạn cho các lát mướp đắng vào bát, trộn với 2 đến 3 thìa muối. Để khoảng 20 phút, bạn rửa sạch, để ráo nước để loại bỏ muối và vị đắng. Hoặc bạn có thể ngâm mướp đắng trong nước nóng khoảng 30 giây trước khi xào để mướp bớt mùi vị.
Step 2:
I clean the chicken offal with water first. After that, I marinated them with lemon or salt. The lemon with salt that can help remove the smell of the chicken offal or other meats. Heat oil in a frying pan on high heat ( or use fried chicken fat). Stir-fry the chicken offal over high heat for about 5 minutes until the offal turns golden brown Season with fish sauce, salt, and pepper to taste.
Mình thường rửa sạch nội tạng gà bằng nước trước. Sau đó, mình ướp chúng với chanh hoặc muối. Chanh với muối có thể giúp khử mùi hôi của nội tạng gà hoặc các loại thịt khác. Đun nóng dầu trong chảo trên lửa lớn (hoặc dùng mỡ gà rán). Xào nội tạng gà trên lửa lớn khoảng 5 phút cho đến khi nội tạng chuyển sang màu vàng nâu. Nêm mắm, muối, tiêu cho vừa ăn.
Step 3:
Add the bitter melons into the chicken offal pan, mix well, cook for 3 to 4 minutes , wok and stir gently without breaking the bitter melon slices
If the pan becomes too dry before the bitter melon cook, add a few tablespoons of water. Don't overcook the bitter melon preserve its fresh green color and crunchiness. Add msg. Remove from heat and remove with rice. Add scallions for garnish if you like. Serve immediately.
I’d love to hear what you think about the dish, so please feel free to leave a comment.
Cho mướp đắng vào chảo nội tạng gà, trộn đều, nấu khoảng 3 đến 4 phút, đảo nhẹ tay để mướp đắng không bị nát. Nếu chảo quá khô trước khi nấu mướp đắng, hãy thêm vài thìa nước. Không nấu quá chín để mướp đắng giữ được màu xanh tươi và độ giòn. Thêm mỳ chính vào ngay sau khi tắt bếp nhé, ăn với cơm. Thêm hành lá để trang trí nếu bạn thích.