Sort:  

вместо воды залить массу спиртом или водкой :)
с водой точно испортится всё.
Будет продолжение поста про окончательный процесс.

так я и подумал, что несмотря на холодный чулан, вода не то что надо. я не если честно заметил, где в посте написано чем заливать. может и написано, но я не увидел.

А заливать ничем и не надо. Надо плотно утрамбовать в банку и поставить в прохладное место, чтобы сок выделился. А уж потом готовый сок консервируют спиртным.