Comprobando recetas
Helado cremoso de Coco
Hola amigos de Hive Food, hoy quiero iniciar con ustedes un segmento donde podamos comprobar la efectividad de algunas recetas que me van llegando por diversos medios, ya que muchas veces las intentamos en casa y los resultados son tan variados que podríamos hacer un libro solo dedicado a los intentos fallidos.
En este caso quise probar una receta de helados cremosos. Hace mucho tiempo una prima me comentó que su ingrediente secreto para un helado cremoso era el almidón de yuca para evitar la cristalización propia de los helados de vasito.
Hello friends of hive Food, today I want to start with you a segment where we can test the effectiveness of some recipes that are coming to me by various means, because many times we try them at home and the results are so varied that we could make a book dedicated only to the failed attempts.
In this case I wanted to try a recipe for creamy ice cream. A long time ago a cousin told me that her secret ingredient for a creamy ice cream was cassava starch to avoid the crystallization typical of ice cream in a cup.
Está prima pagó los gastos de sus estudios universitarios vendiendo helados caseros por lo que ya había desarrollado una técnica para hacer la diferencia entre sus helados y la competencia, y comprendió que adicional a un sabor intenso los paladares se decantan por la textura cremosa de los helados.
En ese punto estuve investigando un poco y conseguí testimonio de que hay personas que han experimentado con otros espesantes caseros para darles ese plus de cremosidad a los helados y hubo un ingrediente que llamó mi atención, la base de este tipo de helados es la crema pastelera, por lo que decidí ponerlo en práctica para traerles el resultado.
This cousin paid the expenses of her university studies by selling homemade ice cream, so she had already developed a technique to make the difference between her ice cream and the competition, and she understood that in addition to an intense flavor, palates prefer the creamy texture of ice cream.
At that point I was researching a little and I got testimony that there are people who have experimented with other homemade thickeners to give them that extra creaminess to ice cream and there was an ingredient that caught my attention, the base of this type of ice cream is pastry cream, so I decided to put it into practice to bring you the result
Para realizar esta prueba decidí utilizar el Coco cómo sabor principal, ya que a pesar de ser un sabor bastante sutil y tiene la propiedad de ser sublime si se sabe preparar y se evitan los tan odiosos cristales de hielo.
Las cantidades que utilicé fueron las siguientes:
Para la crema pastelera
1/4 taza de leche en polvo
2 tazas de agua
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de Maizena o almidón de maíz
Una pizca de sal
Vainilla al gusto
Para la leche de Coco
1/2 taza de azúcar.
2 tazas de agua
1 coco seco
To carry out this test I decided to use coconut as the main flavor, since it is a quite subtle flavor and has the property of being sublime if you know how to prepare it and avoid the so hated ice crystals.
The quantities I used were as follows:
For the pastry cream
1/4 cup powdered milk
2 cups of water
1/2 cup sugar
1/4 cup cornstarch or corn starch
Pinch of salt
Vanilla to tasteFor the coconut milk
1/2 cup sugar
2 cups of water
1 dried coconut
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El proceso es bastante sencillo. Inicialmente se procesa el coco en una licuadora con el agua y la azúcar para extraer la leche al colarlo. En mi caso me gusta la textura del restante por lo que lo añadí al helado, pero si lo prefieres con una textura homogénea puedes licuar hasta que quede sin grumos y colar.
The process is quite simple. Initially the coconut is processed in a blender with the water and sugar to extract the milk when strained. In my case I like the texture of the rest so I added it to the ice cream, but if you prefer it with a homogeneous texture you can blend it until it is smooth and strain it.
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Luego preparamos la crema pastelera. Se añaden los ingredientes y se colocan a fuego bajo removiendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo. Muy atentos con este paso porque en un segundo pueden pasar de crema pastelera a engrudo así que mantengan removiendo hasta que el almidón espese la mezcla.
Una vez la crema pastelera esté lista se le incorpora la leche de coco y los trocitos de coco para darle textura al helado. Es importante en este punto comprobar el nivel de azúcar, recuerden que cuando el helado se congele va a bajar su nivel de dulzor.
Luego de eso va al refrigerador por unas cuatro horas en envases individuales o usando un molde completo.
Al terminar el tiempo está listo para disfrutar.
No les mentiré, cómo dejé el helado de un día para el otro al sacarlo estaba bastante firme... Tuve que esperar unos minutos a temperatura ambiente para poder sacar una porción, pero el cambio respecto a un helado con base de agua es monumental. La diferencia es que al elevar su temperatura queda cremoso y consistente, el sabor es intenso y delicioso y definitivamente es mi nueva forma preferida de para hacer helados de coco.
Espero usar esta misma receta para ir probando nuevos sabores de helado así que pronto les estaré contando de mis avances.
Les mando un abrazo apretado.
Saludos!
Then we prepare the pastry cream. Add the ingredients and place over low heat stirring constantly to prevent it from sticking to the bottom. Be very careful with this step because in a second it can go from custard to paste, so keep stirring until the starch thickens the mixture.
Once the custard is ready, add the coconut milk and the coconut pieces to give texture to the ice cream. It is important at this point to check the sugar level, remember that when the ice cream freezes it will lower its sweetness level.
After that it goes into the refrigerator for about four hours in individual containers or using a complete mold.
At the end of that time it is ready to enjoy.
I won't lie to you, as I left the ice cream overnight when I took it out it was quite firm.... I had to wait a few minutes at room temperature to scoop a portion, but the change compared to a water-based ice cream is monumental. The difference is that by raising its temperature it is creamy and consistent, the flavor is intense and delicious and it is definitely my new favorite way to make coconut ice cream.
I hope to use this same recipe to try new flavors of ice cream so soon I will be telling you about my progress.
I send you a big hug.
Best regards!
Las fotografías empleadas en este post fueron realizadas con teléfono móvil y son de mi autoría.
The photographs used in this post were taken with a cell phone and are of my authorship.
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Nunca he hecho helado con crema pastelera como base, suena interesante y me encanta el helado de coco, así que lo probaré en cualquier momento.
Hola, la verdad salió muy bien y el de coco que tiende a cristalizarse quedó perfecto y homogéneo... Así que inténtalo y te encantará. Saludos
¡Felicitaciones!
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