Un cake roll o también conocido como brazo de gitano, es un postre que tiene elementos como el bizcocho húmedo, cremas montadas, mermeladas, frutos, entre otros. Las características de este pionono es que se enrolla el bizcocho y queda un postre largo, con un espiral y relleno. La pastelería siempre está evolucionando, manteniendo las recetas clásicas, como forma de respeto hacia los primeros pasteleros, pero siempre llevando esas recetas un siguiente nivel, con nuevas técnicas y sabores, que permitan tener al gourmet una buena experiencia de sabores.
Quise preparar una versión del cake roll, escribo su nombre en inglés porque si se traduce seria pastel rollo/espiral, que no suena mal, pero lo correcto sería llamarlo brazo de gitano. Como no es un brazo de gitano clásico, prefiero llamar a este postre cake roll, también tiene como más estilo. En esta versión, se mantiene el bizcocho, la crema chantillí y con el espacial de la mermelada de higos, que prepare anteriormente.
Visualmente es hermosa, este pastel tiene más vida, capta más la atención, sin menos preciar al brazo de gitano tradicional. Evidentemente, es una preparación que tiene un poco más de trabajo, pero que tampoco será un nivel de dificultad elevado. Considero este postre ideal para sorprender a los comensales, llegar con una torta así, del fruto que sea, va a despertar la curiosidad de muchos y al momento de picarla, es todo un espectáculo.
Este tipo de cosas son las que me hacen enamorar de la pastelería, poder agarrar técnicas y recetas ya conocidas y llevarlas a una nueva experiencia visual, que conserva las texturas y sabores clásicos. Si quieres aprender a preparar este postre, sigue hasta el final.
Ingredientes
Para el bizcocho (conocido en algunos lados como pionono)
- 155 gramos de harina de trigo todo uso
- 30 gramos de fécula de maíz
- 125 gramos de azúcar
- 5 huevos
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de ron
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Para el relleno y decoración
- Mermelada de higos en cantidad necesaria
- 300ml de nata para montar
- 65gr de azúcar glass
- 1 cucharada de miel
- Higos en su punto
Preparación
- En el bol de la batidora, si es de pedestal, agregar los 5 huevos, el azúcar y la miel. Batir a máxima velocidad hasta que la mezcla crezca y este super espumosa. En ese punto agregar la esencia y el ron, batir por 1 minuto más y apagar. Dependiendo de la batidora y la potencia, este proceso puede tardar entre 5 a 10 minutos.
- Agregar tamizada la harina de trigo junto con la fécula de maíz. Con ayuda de una espátula, miserable o cucharada de madera, mezclar en forma envolvente hasta lograr que este todo bien integrado.
- En una bandeja para horno, colocar papel para hornear y distribuye la mezcla lo mejor posible. Puedes dejar que el papel sobresalga y así poder levantar mejor el pionono cuando esté listo o cortarlo a la medida. En ambos casos, agrazar el papel y los bordes de la bandeja, para asegurar que se pueda despegar fácilmente.
- Hornear a 180°C por el espacio de 10 minutos. Si se hornea de más, se va a tostar y no es la idea. Cuando ya hayan pasado 7 minutos de horneado, vigilar para no sobre cocer. En la foto muestro uno con papel por fuera de la bandeja y otro sin exceso de papel
- Una vez retiramos el pionono del horno, voltear sobre un paño ligeramente húmedo, retiramos el papel con cuidado y si tienen pensado realizar un brazo gitano, colocar azúcar glass encima y enrollar con la ayuda del paño. Dejar enfriar en le nevera enrollado, para al momento de armar, conserve un poco la forma. En este caso, vamos a de dejar enfriar con el paño húmedo cubriéndolo por completo.
- Montar la crema, agregar bien fría la nata para montar, agregar el azúcar glass y la miel. Batir a velocidad máxima hasta que esté bien firme.
- Cortar los bordes del pionono, medir con una regla y cortar tiras de manera equitativas.
- Untar de mermelada de higo todo el pionono, distribuyendo bien por todas las orillas de cada tira.
- Agregar una capa de crema chantillí y distribuir bien por toda la superficie.
- En la plato o bandeja donde será presentado el postre, colocar una tira de pionono con la crema y enrollar como si fuera un caracol. Justo donde termina, agregar otra tira e ir enrollando y repitiendo el proceso hasta utilizar todas las tiras. No te preocupes por las uniones, al hacer un poco de presión, quedan bien pegadas por la crema y se mantiene todo en su posición. Solo no hagas mucha presión, para evitar que se salga la crema por completo.
- Colocar crema en una manga y utilizar la boquilla de presencia. La decoración queda en tu imaginación, yo coloque un poco de crema y corte higos en 4 partes, para colocarlos en la crema. Adicional coloque gotitas de mermelada y perlas comestibles.
Ya el postre está listo, lo ideal es comerlo frío, pero disfrutar de mejores texturas y sabores acentuados. Es un postre que se puede hacer muy rápido y lo mejor es que capta la atención de los comensales. Puede ser decorado de muchas maneras y prepararse de diferentes sabores, solo queda dejar volar la imaginación.
Quise preparar este postre, aprovechando la mermelada de higos que tengo en casa. Tengo en mente muchos usos para esta mermelada, que bien puede ser sustituidas por otras. Déjame saber si has comido un cake roll así y si llegas a prepararla, me cuentas que tal. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. El banner de portada fue realizado en Adobe Express. Para el separador, utilicé una imagen de Pixabay
A mi me ha encantado esta presentación del Cake roll, una sola vez hice un brazo gitano, quedo sabroso, pero se me rompió, porqué le hecho una mermelada que no deslizaba quedaba como en trozos.
Esta se ve deliciosa, aunque nunca he probado los higos y no se como saben.
Lo más común es que se rompa el bizcocho, suele pasar mucho. Ahora, si se le coloca la miel al momento de montar los huevos, eso ayuda a que sean elástico, también el paño húmedo y enrollarlos caliente y dejar enfriar así, ayuda a que mantenga la forma y evitar romperlo. Los higos tiene un sabor curioso, verdes en dulces saben de una forma y maduros de otra. Ojalá puedes probarlos pronto y describir si son de tu agrado o no. Gracias por pasar.
Gracias por esos tips amigo.
Ta se que los pondré en práctica, a lo mejor haga uno pronto, esta idea está genial, se ve precioso y diferente.
Sabes quisiera ver esas tortas que que las envuelven en acetato, has hecho de ese estilo?.
La verdad que no lo he buscado, pero he visto en fotos y se ven bellísimas, apetitosas y jugosas.
Definitivamente como dices, llegar a celebrar con un postre tan exquisito como el que nos presentas, es otro nivel para sorprender y agasajar, además que se puede preparar con frutas preferidas, aunque sin lugar a dudas los higos le aportan ese sabor especial, particularmente no me resisto a los higos abrillantados son una delicia, aprecio tus tips
gracias @josecarrerag
¡Gracias! Puedes decorar un pastel así con higos abrillantados, también es super valido y seria otro nivel de sabor.
Me encanta leer la palabra “pionono” me recuerda a mi mamá que le encanta hacer repostería y me hace pensar que el que me cuenta cosas sabe de lo que está hablando jejeje
Te luciste, una vez más, con esa presentación. No había visto un brazo gitano así antes, quizá algún otro postre en forma de espiral pero no este.
Esto me hace pensar cuando en MasterChef hablan de “elevar” una receta tradicional a un plato de alta cocina. ¡Buen trabajo!
Uff es que con una mermelada de higos si no sacas provecho a mil cosas sería un desperdicio jajaja
Bello se ve, me gustó mucho.
jaja es un clásico decirle pionono y a mi me encanta como suena. Gracias por tus palabras Nina, estos cake rolls se están poniendo en tendencia, pero aquí entre nos, se ven bonitos pero rinden menos porciones que el clásico brazo de gitano. Pero si no se va a compartir con nadie, no importa jaja. Eso claro suponiendo que tienes la misma cantidad de ingredientes.
Me he puesto esa meta, elevar recetas a otros niveles, pero sigo en ese camino de aprender más técnicas. Con este cake roll, me divertí muchísimo, si la gente me fuese escuchado, pensaría que estaba viendo alguna comedia o algo así, yo les hablo, me rio y sino sale bien, es otra historia jajaja.
Tengo la nevera llena de mermelada y un sin fin de recetas 😅
Saludos amigo, este postre se ve muy rico y provocativo, además me llamo mucho la atención que lo preparas con higos. Tengo que probar uno de este tipo, ya que solo he comido el tradicional brazo gitano. Por ese el mundo de la repostería es muy grande y se pueden combinar cualquier sabor. Un resultado increíble y espero de que hayan disfrutado de un pedazo de esta postre. Saludos.
Saludos David, de verdad que hacerlo así es muy llamativo. Ojala lo puedas hacer, pero puedes cambiar el higo por fresas o melocotones o incluso mangos. Gracias por pasar.
Hola, amigo @josecarrerag que receta tan bella y explendida de todo corazón te felicito, nobhe dejado de admirar tus fotos de tan bella y provocativa que se ve tu postre. Dios te bendiga siempre tus manos.
¡Gracias! que bella, gracias por tus palabras. Amén a tus buenos deseos e igual para ti.
La presentación quedo muy llamativa. Me recordó los postres de Sakura Kinomoto. Tambien fue agradable no sentir la amargura ligera del higo. Hay que repetirlo!
De verdad que la presentación es lo mejor de este pastel. Hay mermelada, hay chantillí y hay para hacer el bizcocho, no me lo digas 2 veces jaja.
Se ve espectacularmente sabroso , personalmente me gusta mucho el brazo gitano y su apariencia, no lo he probado de higo pero imagino que es calidad , no sabía casi de esta técnica sabía que uno tenía que enrollar pero no contaba con las añadiduras
¡Gracias Teji! Hacer el brazo de gitano es solo enrollar, sin mucha complicación. Ahora, para crear un efecto diferente y llevarlo a otro nivel, se puede hacer así. De ambas maneras están los sabores jeje.
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Hola, @josecarrerag
Tanto tiempo, me encanta que disfrutas de la cocina como siempre. Felicidades por lo estético, un postre que se vende solo. A mi no me gusta el higo, pero de tus manos me atrevo; la preparación no es difícil, hace tiempo me gustaba hacer brazo gitano así que retomaré este postre, no te prometo de higo porque soy clásica, pero si de fresa. Repetido que talento en presentación , felicidades.
Abrazos!
OMGGGG ASÍ QUE A ESTO ES LO QUE TE REFERÍAS COMO ALGO MAS DE ALTA PASTELERIAAAA JOSEEE ¡ME MUEROOO! Aunque honestamente no me gusta mucho el brazo gitano 😅😅😅, pero estoy 10.000% segura de que es por la crema que evidentemente no sabe como la que tú preparas, la que yo he probado es insípida totalmente y el pionono es muy delgadito por lo que ni se siente, realmente los que he comido son como si mordiera algo hecho de puro aire y sin sabor.
@josecarrerag ¿cuándo vas a empezar a preparar tus postres para envios nacionales? 🥺😓