Aún recuerdo aquel día de mayo en el cual decidí inscribirme para estudiar pastelería, lo que pensaba era un curso sencillo, terminó siendo estudios profesionales. Esta semana que pasó. fue la última clase y al mirar atrás, es increíble como ha pasado el tiempo, pero más increíble es el notar todo lo que he podido crecer en la pastelería. Google fotos siempre me recuerda pasteles que llegue a preparar en el pasado y siempre me termino riendo. Prometo hacer una publicación de mis pasteles hace años y los de ahora, para que se rían junto conmigo.
Desde que vi el contenido que iba a estudiar, la clase que más anhelaba era la de hojaldre. Soy fan del hojaldre, sea que coma esta masa en dulce o salado, para mí se transforma en una experiencia increíble. Un dato curioso y sobre todo para aquellas personas que son fitness y les gusta ir a una panadería a comer pasteles de hojaldre, rellenos de queso ricota con espinaca, es que la masa de hojaldre contiene muchísima grasa. Por cada kg de harina, son aproximadamente unos 600 gramos de manteca. El hojaldre no es nada fitness, así que ten presente eso la próxima vez.
Hay muchísimas preparaciones que tengo en meten realizar con hojaldre, sobre todo cuando ya se prepararlo. En clase, por cuestiones de tiempo, se realizaron pocos dobleces, pero aun así tenía una textura agradable y un sabor que me hizo suspirar. Si, yo estoy enamorado de la pastelería y cuando se trata de masa de hojaldre, es cómo hablar de ese amor bonito que quieres contarle a todo el mundo.
En clase preparamos pasteles de jamón con queso crema. Algo cómico es que una de las compañeras encargadas de hornear los pasteles, en vez de voltear la bandeja, volteo cada uno de los pasteles. Por eso quedaron con ese extra de horneado, que a mí me encantó, ya que no soy de comer masas blancas, aunque cuando la técnica indique que está en el punto perfecto. Quiero preparar varios pasteles y congelarlos, una ventaja de la masa de hojaldre y no tener que leudar. Ni hablar de la cena de navidad, quiero dejar una masa de hojaldre congelada, para preparar unos panes de jamón, así me evito cocinar tanto ese día.
En clase también preparamos palmeritas, son un clásico de la pastelería y muy sabrosas. Las palmeritas no pueden faltar en una mesa de dulces, sobre todo si te gusta tomar café, té o alguna in fusión, ya que el sabor de la masa, con ese toque de azúcar que se carameliza, combina perfecta con una bebida caliente que nos despierta en esa hora de la tarde cuando el cuerpo requiere de una pequeña pausa.
La clase seguía subiendo el nivel y conocí una preparación que llegué a ver, más nunca probé. Se trata de un Volován, un postre que tiene forma de cesta y permite que se pueda rellenar. En clase se rellenó de una mermelada de fresas que, al momento de hornear, impregno de sabor y aroma todo el hojaldre, haciendo una combinación perfecta. Tradicionalmente, el Volován se rellena de preparaciones saladas, así que me lo imagine relleno de una ensalada de pollo o atún. ¿Qué relleno se te vendría a la mente para unas cestitas de hojaldre?
Las cañitas no podían faltar, son diferentes a los cannolis y las rellenamos de crema pastelera. Mezclar crema pastelera, chocolate y hojaldre es perfecto, cada textura se hace notar y cada sabor hacen una fiesta de esas que te dejan con ganas de más y más, hasta que no te resistes y terminas comiendo 3 cañitas, porque 2 no son suficientes, créanme.
Imposible aprender hojaldre sin preparar la famosa Milhojas. Esa especie de tarta con capas de hojaldre y crema pastelera. Adicional, le agregamos dulce de leche, que combina bien con el hojaldre y da ese toque dulzor extra necesario para que todo sea perfecto. He comido muchísimas milhojas en diferentes panaderías, pero creo que no me había comido una tan buena como la preparada en clases. Claramente entendí por qué y todos los trucos de panadería que utilizan para lograr calidad y bajar costos, pero cuando haces lo tradicional, siempre se mantienen los sabores muy fuertes.
Me siento feliz de haber llegado a mi última clase, una clase que estaba esperando con ansias. Hay muchas cosas que deseo compartir con ustedes, muchas recetas y técnicas de pastelería y no se me ha olvidado la serie de #saboresdemitierra, lastimosamente mi cuerpo ha decido que debo parar un poco, así que mejor hacerle caso para volver con mas, adicional que estoy preparando todo para mi examen final, que ya pronto les voy a contar. Tengo ansiedad por querer compartir recetas, me hace falta, pero estoy aprendiendo a ser paciente.
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Amo el hojaldre, sé que tiene mucha grasa, pero aun así es de mis masas favoritas, que de vez en cuando no hace daño. Por mi mente pasan muchísimas recetas que deseo preparar, sobre todo saldas. Si eres amante del hojaldre como yo, déjamelo saber en los comentarios y dime cuál es tu postre o comida salada favorita de hojaldre.
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. Algunas fotografías utilizadas aquí, las compartí también con el grupo de clases y pueden aparecer en las redes sociales de mis compañeros y de la academia. Soy el fotógrafo no oficial de la clase. La foto grupal fue compartida por el chef instructor.
Yo diría que la masa preferidas de muchos o la gran mayoría ¿Quién no adora disfrutar de un postre o entrada salada con este tipo de masa? Ver tu post es un pecado 🤣😍 porque provoca comer y comer como siempre es genial ver tu contenido amigo @josecarrerag mucho éxito en tus estudios de pastelería, todas las fotos excelentes.
¡Gracias! de verdad que esta masa es la preferida de todos, salada o dulce, siempre es bienvenida para disfrutarla. Gracias por tus buenos deseos, te mando un abrazo.
Un espectáculo toda la pastelería que nos muestras. La masa de hojaldre es demasiado rica como dices bien sea dulce o salada, y los q no sabemos, le tenemos miedo. Ansiosa de ver tus tutoriales para ver su guapeo y me atrevo.
Felicitaciones, otra publicación inspiradora como siempre nos tienes acostumbrados
¡Gracias! La masa de hojaldre siempre ha sido causante de miedo, pero con algunos tips, puede ser menos complicada trabajarla de lo que parece. Espero pronto compartir la receta y todos esos tips para que hagan hojaldre en casa. Un abrazo.
¡Qué pecado de verdad!, me ha provocado uno de esos cannolis con una buena taza de café, qué exquisitez en definitiva. Yo quedo siempre maravillado, por tanto. Dulce, llamando a Neruel jajajajaa. Los pecados que uno se encuentra y viene a curiosear, ¡dios mío! Pienso, que lo más significativo de todo esto es la experiencia, la cocina permite tantas cosas, conectarte, y a la misma vez, te da calma.
jajaja no hay que negarse a los dulces, sobre todo si queremos darnos un gusto. Lo que si es que toca llevar con cuidado el asunto, para evitar terminar enfermos por tanta azúcar. igual es como dices, la experiencia es lo que cuenta y más si estamos rodeados de amigos.
No puedo creer que haya pasado ¡¡!tanto tiempoooo Joseeee!!! 😱😱😱 recuerdo cuando dijiste que ibas a empezar este curso y parece que hubiera sido hace un mes, una cosa así, de pana.
Ay a mi si me gusta el hojaldre, no importa que tenga grasa y si es en pan de jamón Dios mioooo!! Y con queso cremaaaa 🤤🤤🤤. Necesitamos fotos de ese pan de jamón ¡Gracias La Gerencia!
Tú eres como mi mamá, también odia la masa pálida jajaja y a mi me gustan así, no sé por qué es como que ese sabor a masa medio cruda me gusta 🙃, es como las tortas y las galletas medio crudas, las amo ¿qué te puedo decir? Así de rara soy jajaja.
¡Muchas Felicidades al nuevo mejor Chef Pastelero de #Hive @josecarrerag! 👏👏👏👏.
Yo tampoco lo puedo creer, el tiempo ha pasado rápido este año o quizás son las situaciones que nos distraen y no nos damos cuenta. Te gusta el sabor a masa cruda jajaja a mi también, pero digamos que estoy termino medio. A veces me gusta dejar los pastelitos blancos y otras veces tostados, pero es mas por textura que sabor, pero aquí entre nos, me encanta el olor a levadura y masa cruda XD. ¡Te mando un fuerte abrazo!
I love pastries too. And I usually love how we can roll the doughs into different forms, and bake. This looks really beautiful and delicious. You did great with everything. Thanks for sharing.
Thanks, working with dough is nice, as you say, we can give it different shapes and in the end, it becomes a fun activity.
I am glad you agree 💯
Hermosa foto final , bueno personalmente me parece el hojaldre un poco complicado en una ocasión intenté hacer hojaldre para mi pan y el estar doblando la masa aplastando y agregando mantequilla me pareció muy trabajoso , preferí comprar la masa lista la próxima vez que hice pan , de verdad que la panadería tiene sus trucos y hay que tener amor por lo que se hace para hacerlo bien
Yo tenia ese concepto del hojaldre, que era complicado de trabajar, pero descubrí que con las técnicas necesarias, es sencillo de hacer. Lo que requiere es paciencia, porque toca llevar la masa a refrigerar y puede tomar tiempo. Hay una técnica donde se agrega una sola vez la grasa y al refrigerar, se evita que se salga y ya solo queda ir doblando la masa. Pronto espero compartir la receta. Te mando un abrazo.
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Que bueno que llegaste a tu masa favorita, oye no sabía eso que el.hojaldre tenía más cantidad de grasa y muchos conocidos lo prefieren porque creen que tiene menos calorías 😅 que loco.
Yo amo las palmeritas, me declaro fans #1 aunque para serte sincera, tengo tiempo que no las como. Yo hace poco inicie un curso de repostería básica y entiendo el amor que le tienes, y nunca me ví haciendo dulces y siendo principiante, no me queda tan mal y me gustaría hacer como tú, aprender aún más. Que tengas éxito en tu examen. Bendiciones 🙏🏼🤗👍🏼🫂💪🏼👋🏼👌🏼
¡Gracias! esperaba la clase de hojaldre con ansias. Muchas la comen por eso, pensando que tiene pocas calorías, pero es una de las masas que mas tiene. En paises de invierno, no les afecta esa cantidad de grasa, pero para nosotros es otro tema. Me alegra que estés estudiando repostería, a veces uno cree que no tiene habilidades para esto, pero con paciencia, practica y adquiriendo los conocimientos necesarios, las cosas salen bien. Muchos éxitos para ti.
Así lo he comprobado, asi que voy a empezar con la práctica para hacer postres deliciosos para el deleite de todos. Gracias por la recomendación. Bendiciones 🙏🏼😇♥️💯🎄🫂🤗👍🏼
Me encanto leer tu historia!!!! super !!!
¡Gracias!
Todo un maestro!! Felicitaciones por llegar a tu clase favorita @josecarrerag, me hiciste recordar a mi amada madre que cada vez que yo le preguntaba que quería de la panadería me decía tráeme milhojas o palmeritas, yo amo el pan de jamón con masa de hojaldre, la primera vez que lo probé fue en Margarita y me pareció tan gourmet y delicioso que me quedo el gusto. Un gran saludo amigo
Tan bella tu madre, yo cuando me llamaban que estaban en la panadería, pedía lo mismo jeje. Es que el hojaldre es lo máximo, pero toca comerlo de vez en cuando para no abusar de la grasa. ¡Un abrazo!
Saludos @ josecarrerag Te felicito por tu logro, todas esas presentaciones se ven muy apetitosas, has ampliado tus conocimientos en la cocina y eso es decir mucho ya que se muchas personas seran bendecidas de esos conocimientos.
¡Gracias! De verdad ha sido toda una aventura y por su puesto que me alegra compartir todo ese conocimiento con otras personas.
😱😱😱😱😱 si así llueve que no escampe, que delicia amigo! 🤤🤤🤤👩🏻🍳 todo un excelente cocinero 💯🎉🎄😃
jaja que llueva hojaldre por todos lados
Dear @josecarrerag,
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You can do it on Peakd, ecency,
Thank you!
este post tiene tiempo, pero me encantan los postres, todo se ve espectacular🤤😁. Me quede curiosa por el Milhojas😊