Get新技能 - 开锅

最近听朋友介绍说碳钢锅炒菜更加健康,于是就入手了一个。在网上看了一下美食作家王刚的开锅视频,再结合碳钢锅配套的说明书,终于把锅给开好了。

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为了开锅,做好了充分的准备工作。首先为了避免在家中的油烟太大,专门准备了一个野餐用的小炒炉:

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这是新买的碳钢锅:

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首先,用热水+洗涤灵把锅洗干净。这一步中,我结合了朋友的建议,用钢砂把锅体打了一下,同时重复洗了三遍。主要是把新锅上的机械油清洗干净。

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接下来,用明火烧锅,这时锅体会变黑,一定要注意把锅烧的均匀一些。

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接下来,再用洗涤灵和热水把锅洗干净。

在锅中放油,打开火,并用厨房纸巾拭擦锅体,把油涂均匀。这个过程中,锅体会冒烟,这很正常。在网上看有人在这一步中锅中 的油着火了,让锅一下子变得更黑了。不过我没有这么试,怕把车库给烧着了。。。

这一步结束后,再次洗干净锅,重复上面步骤。之后锅的通体就会变得幽蓝。这样锅就开好了。

开好锅后,要注意锅的养护。比如:不能用洗涤灵洗,不能用钢砂打。同时要定期用油养锅。

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Mutualan skuy

学习了。

我也是照着视频走了一遍,不过话说,原来一直用铸铁锅,丝毫没有炒菜的感觉。但换了碳钢锅后,终于找到爆炒的感觉了。