秋天到了，又到了吃蘑菇的季节了 --- 【Porcini 牛肝菌】

红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。埋山山哭喊喊，全村都来吃饭饭。吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板...

今年在B站上第一次听到了这首歌，然后就停不下来了。。。又到了秋天，意大利北部也进入了吃蘑菇的季节，其中最出名的就是这种叫Porcini的蘑菇，应该就是一种牛肝菌吧，和云南的红伞伞，白杆杆，见手青应该都是近亲。也是有毒性的，如果没有煮很久的话，人也会吃了以后觉得头晕目眩得不得了。

菜市场上最近每个摊贩基本都开始卖这些蘑菇了，价钱和在昆明的蘑菇交易市场上差不多。我在YouTube别人的Vlog里看到云南的见手青一斤也要200多。意大利这里的菜市场卖的Porcini还会标注这些蘑菇是什么时候在哪个山上被谁采摘的。因为法律上有规定，不能随便在山上私自采摘这些蘑菇。。。不然我自己去山上摘点。。。

不止菜市场上开始卖了蘑菇，餐厅里也开始推出了各种蘑菇的饭菜，每年就是十月这一个月，在这一个月的时间里，很多餐厅都会有全蘑菇宴。。。从primo到second全都是蘑菇为亮点的菜，一到11月蘑菇没有了，所以最近要抓紧吃一下。

其中最出名的就是下面图片里这个直接炸着吃的，是皮埃蒙特的特色菜，用特别大的蘑菇，直接切块，然后外面裹上一层薄薄的玉米面，放进油锅里炸，外酥里内，浓浓的蘑菇的香味。还有一些就是常规的蘑菇切片一起煮意大利面，或者Porcini烩饭，或者烧牛肉的时候里面放很多切片的蘑菇，都是借助Porcini的味道让其它食材更加有味，但我最喜欢的还是这个大块的直接油炸的吃起来最过瘾。