Gyozas

Un afectuoso saludo a toda la comunidad de Foodies Bee Hive. La receta de esta semana es de una comida que le encanta a mis hijas, pero que preparamos muy ocasionalmente, no porque sea complicada o costosa, sino porque puede resultar un poco laboriosa, sobre todo porque a todos en casa nos gusta comerlas en gran cantidad, se trata de las Gyozas, una pequeñas empanadillas de la gastronomía japonesa que suelen ir rellenas de una mezcla de carne y vegetales. Y que se pueden cocinar al vapor o fritas.

Espero que les agraden, lamentablemente nos faltaron las fotos de los ingredientes, pero como notarán son pocos y fáciles de conseguir.

Ingredientes

Para la masa:

400 gr de harina de trigo todo uso
2 o 3 cucharadas de maicena
250 ml de agua caliente
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

150 gr de chorizo (aprox 1 o 2 chorizos medianos)
150 gr de carne de res molida
250 gr de repollo picado
Sal y pimienta al gusto

Paso 1

Para empezar, hicimos el relleno y así darle tiempo a que se enfriara antes de armar las gyozas. Para hacerlo, pusimos la carne del chorizo en una sartén con un poco de aceite, no mucho pues los que usamos ya tienen bastante grasa. En lugar de usar chorizos también pueden usar carne de cerdo molida, y condimentarla a su gusto, incluso pueden usar sólo un tipo de carne. Nosotros usamos una clase de chorizo típico del oriente de mi país, que ya viene condimentado, y así le dimos un toque diferente al relleno.

Luego de que la carne del chorizo se haya cocido un poco, agregamos la carne molida junto con un poco de sal y pimienta para darle un poco de sabor, cocinamos hasta que se haya dorado todo, y para terminar agregamos el repollo cortado finamente, y dejamos cocer hasta que se haya amortecido un poco, controlamos la sal y pimienta y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Paso 2

Lo siguiente fue hacer la masa, la cual es muy sencilla, simplemente disolvemos la sal en el agua caliente y luego la agregamos a la harina y mezclamos, primero con una espátula y cuando se haya enfriado un poco con las manos, hasta obtener una masa homogénea, la idea no es amasarla mucho, solo debemos unificarla y lograr que no se adhiera en los dedos o el recipiente o superficie en el que la estemos mezclando.

La espolvoreamos con un poco de maicena y dejamos reposar tapada, durante unos veinte minutos.

A continuación, haremos bolitas de masa de unos cuatro a cinco centímetros de diámetro, las cuales aplastaremos con un rodillo de cocina para obtener un disco de unos diez a quince centímetros de diámetro y poco menos de un milímetro de grosor, esto lo haremos en una superficie espolvoreada con maicena, para evitar que se nos pegue, espolvorearemos también el disco con maicena y lo reservaremos, este mismo procedimiento lo repetiremos con todas las bolitas de masa.

Luego procederemos a armar las gyozas, para lo cual tomaremos un disco de masa y le colocaremos en medio una cucharada de relleno, para cerrarlo humedeceremos con un dedo empapado en agua, el borde de la mitad del disco y luego uniremos por el medio ambas mitades y haremos pequeños pliegues, uniendo ambos bordes, desde el centro hasta un extremo, primero por un lado y luego por el otro, no es fácil entenderlo de un escrito, así que espero que puedan captarlo de las fotografías, o en su defecto, pueden doblar el disco a la mitad, con el relleno en medio y usar las puntas de un tenedor para sellar el pliegue.

Haremos todas las Gyozas que el relleno y la masa nos permitan, unas treinta aproximadamente, y las iremos colocando en una bandeja enharinada para evitar que se peguen.

Paso 3

Finalmente llagó el momento de cocinar las gyozas, para ello, precalentaremos a fuego alto una sartén con una capa delgada de aceite vegetal. Bajaremos un poco el fuego, hasta poco más de la mitad de su intensidad e iremos colocando una a una las gyozas con el pliegue de cierre hacia arriba, cuando estén todas puestas, esperaremos unos dos a cinco minutos y verificaremos que se hayan dorado y tostado por debajo

Cuando la base de las gyozas este dorada y ligeramente tostada, agregaremos de una a media taza de agua a la sartén, lo suficiente como para cubrir unos pocos milímetros de la base de las gyozas, taparemos la sartén y bajaremos un poco más el fuego y dejaremos que el vapor cocine las empanadillas durante unos diez a quince minutos, hasta que el agua haya evaporado.

Si lo desean pueden disolver una o dos cucharaditas de maicena en el agua que agregaran a la sartén, lo que generará una costra dorada que hará aún más crujiente la base de las gyozas.

Al evaporarse el agua, nuestras empanadillas estarán listas para retirar del fuego y servir, las acompañaremos con un poco de salsa de soya clara.

Las gyozas son un delicioso entremés que puede servir como acompañante de otras comidas o como plato principal acompañado de tempura y ensalada.

Espero que la receta les haya gustado y puedan prepararla y la disfruten, hasta la próxima.

Texto y fotografías de @amart29, Barcelona, Venezuela, octubre de 2021
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A