Saludos cordiales, comunidad de Foodies Bee Hive. Hace un tiempo les presenté una receta para preparar panes para hamburguesas, en aquel momento preparé un tipo de pan, similar al que podríamos encontrar en una bolsa de pan del supermercado, que no es que sean malos, pero suelen ser panes que tienden a desmoronarse por la humedad de la carne, salsas y vegetales. En esta ocasión prepararemos pan de papa, el tipo de pan que actualmente es usado por muchas de las mejores hamburgueserías, pues tiene una miga que resiste apropiadamente la humedad de los ingredientes sin desmoronarse y no por ello dejar de ser suave y esponjosa.
Warm greetings, Foodies Bee Hive community. Some time ago I presented you a recipe to prepare hamburger buns, at that time I prepared a type of bread, similar to what we could find in a bag of bread from the supermarket, which is not that they are bad, but they are usually breads that tend to crumble due to the humidity of the meat, sauces and vegetables. This time we will prepare potato bread, the type of bread that is currently used by many of the best hamburger restaurants, because it has a crumb that properly resists the moisture of the ingredients without crumbling and still being soft and fluffy.
Ingredientes
- 500 gr de harina para todo uso.
- 100 gr de papas hervidas y hechas pure
- 150 ml de leche tibia
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 50 gr de margarina o mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharada de levadura seca de panadería
Ingredients
- 500 gr all-purpose flour.
- 100 gr of boiled and mashed potatoes.
- 150 ml of warm milk
- 2 tablespoons of sugar
- 1 1/2 teaspoon salt
- 50 gr margarine or butter
- 2 eggs
- 1 tablespoon of baker's dry yeast
Procedimiento
Para empezar, colocaremos en un bol la levadura y el azúcar (1) y les agregaremos la leche tibia (2), mezclaremos y dejaremos reposar por unos 10 a 15 minutos (3), durante este tiempo la levadura se activará y podremos observar que se forma espuma en la superficie de la mezcla (4), agregaremos la harina (5) y las papas hechas pure (6).
Procedure
To begin, place the yeast and sugar (1) in a bowl and add the warm milk (2), mix and let stand for about 10 to 15 minutes (3), during this time the yeast will be activated and we can see that foam forms on the surface of the mixture (4), add the flour (5) and the mashed potatoes (6).
Agregaremos los huevos (7) y mezclaremos a mano o en máquina por unos dos minutos, hasta que la harina haya empezado a absorber los líquidos (8), agregaremos la sal (9) y continuaremos amasando por unos diez minutos, la masa será suave y se despegará de las paredes del bol, agregaremos la margarina pomada (10) y trataremos de envolverla en la masa (11) y continuaremos amasando por otros quince minutos, durante los cuales la margarina será absorbida por la harina y obtendremos una masa muy suave pero que se despega con facilidad del bol y de las manos, si nota que la masa está muy pegajosa, puede agregar una o dos cucharadas de harina para que absorba la humedad extra. Pasado el tiempo, retiraremos la masa del bol y la colocaremos sobre una superficie enharinada y espolvorearemos la masa con un poco más de harina (12)
Add the eggs (7) and mix by hand or machine for about two minutes, until the flour has begun to absorb the liquids (8), add the salt (9) and continue kneading for about ten minutes, the dough will be smooth and will come off the walls of the bowl, add the ointment margarine (10) and try to wrap it in the dough (11) and continue kneading for another fifteen minutes, during which the margarine will be absorbed by the flour and you will obtain a very soft dough but that comes off easily from the bowl and your hands, if you notice that the dough is very sticky, you can add one or two tablespoons of flour to absorb the extra moisture. After the time, remove the dough from the bowl and place it on a floured surface and sprinkle the dough with a little more flour (12).
Daremos forma de bollo a la masa (13) y la colocaremos de vuelta en el bol, previamente espolvoreado con harina, pondremos un poco más de harina sobre la masa (14) y la dejaremos levar en un lugar templado durante una o dos horas o hasta que duplique su tamaño.
Cuando la masa haya levado (15), la retiraremos del bol, desmasificaremos y dividiremos en doce fragmentos iguales (16), les daremos forma de bollos y los colocaremos en una bandeja de horno con papel parafinado o una manta de silicón, debe colocarlos lo suficientemente separados como para darle espacio para que crezcan, pues publicaran su volumen (17), si lo desea, también puede usar un anillo o molde para darles forma. Los dejaremos levar en un lugar templado durante una hora o hasta que doblen su tamaño (18) y los llevaremos al horno precalentado a 200 °C, durante 15 minutos.
Para darles un mejor aspecto, podemos sacarlos a la mitad del tiempo de horneado y barnizarlos con una mezcla de huevo y leche y espolvorearles semillas de ajonjolí o de amapola, y luego regresarlos al horno a completar su tiempo de horneado.
Shape the dough into a bun (13) and place it back in the bowl, previously sprinkled with flour, put a little more flour on the dough (14) and let it rise in a warm place for one or two hours or until it doubles in size.
When the dough has risen (15), remove it from the bowl, de-massify and divide it into twelve equal fragments (16), shape them into buns and place them on a baking sheet with wax paper or a silicone blanket, you must place them far enough apart to give them space to grow, because they will publish their volume (17), if you wish, you can also use a ring or mold to shape them. We will let them rise in a warm place for one hour or until they double their size (18) and we will take them to the preheated oven at 200 °C, for 15 minutes.
To give them a better appearance, we can take them out halfway through the baking time and glaze them with a mixture of egg and milk and sprinkle them with sesame or poppy seeds, and then return them to the oven to complete their baking time.
Al retirarlos del horno, los quitaremos de la bandeja y los colocaremos sobre una rejilla para dejarlos enfriar (19).
When removed from the oven, remove them from the tray and place them on a wire rack to cool (19).
Los panes de papa, tienen una miga muy esponjosa y blanda que pese a mantener su humedad, no se desmorona, lo que los hace excelentes para absorber y retener la salsa y así como la jugosidad de la carne de las hamburguesas, son muy suaves y tienen un rico sabor delicadamente dulce, que van muy bien con lo salado y agrio de la carne y los aderezos. Espero que puedan prepararlos y los disfruten.
The potato buns have a very spongy and soft crumb that despite keeping its moisture, does not crumble, which makes them excellent for absorbing and retaining the sauce and the juiciness of the meat of the hamburgers, they are very soft and have a rich and delicately sweet flavor, which goes very well with the salty and sour of the meat and the toppings. I hope you can prepare and enjoy them.
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A
se ven divinos..!! 😋
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