Buenos dias a todos, aprovechando el conocimiento que me dejo de legado mi abuelo, de como elaborar embutidos , hoy recordando todo eso puse mano a la obra, bueno en este caso ya los tenia preparado, los cuales se elaboran de la siguiente manera, salame por ejemplo, se corta la carne de res a cuchillo en porciones muy pequeñas, se la condimenta, con sal a gusto, aji molido y pimenton, se mescla bien dicha carne, luego se la deja reposar un dia, luego se para embutir, se compra la tripa llamada, chinesca, se la humedece y se va colocando la carne antes mencionada, de forma que quede bien enbutido la misma, se va atando segun la medida en que queremos los salame, luego de esto se los cuelga, en este caso una casa fabricada con tacuara u barro mesclado con paja, seria el adobe, y el techo con paja, sin hacer el piso se lo deja de tierra, de esa forma se curan los salames por un lapso de 15 a 20 dias, en donde ya estan listos para degustarlos.
Tenemos tambien matanbre casero, bueno ese se lo degusta una ves cocinado, de la siguiente manera, se habre bien el matanbre antes mencionado de carne de res, se lo desengrasa un poco y vamos agregando arriba del mismo huevos duros, zanahoria hervidas cortadas en bastoncitos, le agregamos condimentos varios, sal a gusto, pan rallado y gelatina sin sabor, lo arrollamos bien y lo atamos sobre el papel celofan, una ves bien atado, lo ponemos a hervir, hasta notar que el mismo esta bien cocinado.
Tenemos tambien la bondiola, la cual es de carne de cerdo, tomamos la bondiola, la condimentamos bien con aji molido, sal a gusto, luego la envolvemos tambien en papel celofan, luego de arrollarla muy bien o sea bien prensada, al papel de celofan le agregamos pimenton bien esparcido para que dicha carne tome gusto, luego de atado, la misma, la colocamos en la red, como se ve en la foto, la llevamos a la heladera, por el termino de unos 20 a 25 dias, luego de esto la quitamos y la colgamos en un lugar seco y sin humedad. cuando notamos que la misma esta dura, es porque ya esta lista para ser degustada.
Bueno el chorizo colorado, como se ve en la foto, el mismo procedimiento que el salame, solamente que a esta se le agrega mas pimenton y una ves colocada la mescla en la tripa, se le va atando en la medida que queremos dicho chorizo, despues de hervirlo, lo dejamos colgado tambien en un lugar seco y sin humedad.
Quedando los chorizos colorados como se ve en la foto, el mismo se le da mucha utilidad, cuando se cosina locro o tambien en un guisado de lenteja sale muy sabroso.
MUCHAS GRACIAS POR SEGUIRME Y LEERME, QUE PASEN UN BUEN DIA,
++++++++
ENGLISH
Good morning everyone, taking advantage of the knowledge that my grandfather left me as a legacy, how to make sausages, today remembering all that I put my hand to work, well in this case I already had them prepared, which are prepared as follows, salami for example, cut the beef knife in very small portions, is seasoned with salt to taste, ground chili and paprika, the meat is mixed well, then let it stand for a day, then to stuff, the casing is bought called, chinesca, it is moistened and the meat is placed before mentioned, so that it is well stuffed the same, it is tied according to the measure in which we want the salami, after this they are hung, in this case a house made with tacuara or mud mixed with straw, it would be the adobe, and the roof with straw, without making the floor is left with earth, in this way the salami are cured for a period of 15 to 20 days, where they are ready to taste them.
We also have homemade matanbre, well this is tasted once cooked, in the following way, we open the beef matanbre mentioned before, degrease it a little and add hard boiled eggs on top of it, boiled carrots cut into sticks, add various seasonings, salt to taste, bread crumbs and unflavored gelatin, roll it well and tie it on cellophane paper, once it is well tied, we put it to boil, until we notice that it is well cooked.
We also have the bondiola, which is pork meat, we take the bondiola, we season it well with ground chili, salt to taste, then we also wrap it in cellophane paper, after rolling it very well or well pressed, to the cellophane paper we add paprika well spread so that this meat takes taste, after tied, the same one, we place it in the net, as it is seen in the photo, we take it to the refrigerator, for the term of about 20 to 25 days, after this we remove it and we hang it in a dry place and without humidity. when we notice that it is hard, it is because it is ready to be tasted.
Well the chorizo colorado, as seen in the photo, the same procedure as the salami, only that this is added more paprika and once placed the mixture in the gut, is going to tie it to the extent that we want the sausage, after boiling, we also let it hang in a dry place without moisture.
The chorizo remains colored as shown in the photo, it is very useful when cooking locro or in a lentil stew, it is very tasty.
THANK YOU VERY MUCH FOR FOLLOWING AND READING ME, HAVE A NICE DAY,
Hola amigo.
Muy interesante tu articulo, buena receta para comer mas sano en nuestros hogares por que hay muchas bacterias, voy tomar la iniciativa para hacerlo en mi casa, muy sanos todos los ingredientes utilizados.
Saludo
Hola, sabemos que cuando es natural, todo es mas sano, gracias por leerme, saludos.