Dear friends, today I want to share my workhorse in the kitchen, an ancient recipe, which was probably born in the Middle Ages, with intense and decisive flavors thanks also to the aromas released by slow and patient cooking.
I'm referring to deer braised, cooked in an earthenware pot, a recipe that requires time and dedication, but which can give sensational results if done well.
I'm not a hunter, but I come from a family that has a long tradition of hunting and butchers, from which I learned about the various meats and typical recipes such as braised meat, which was handed down to me from my father, I just made a addition of chilli pepper and Faustini thyme, a mountain variety with a very intense aromatic flavour.
Let's see together the necessary ingredients:
1kg of deer
Extra virgin olive oil
Rosemary
Sage
Coarse salt
Full bodied red wine (I use Cabernet, Cannonau or Chianti)
Onion
Carrot
Celery
Juniper berries
Bay leaves
Tomato puree
(if desired)
Chili pepper
Thyme Faustini
The recipe doesn't present any particular technical difficulties, but involves a good number of steps, which if they are carried out calmly and carefully give a good result without problems.
Everything starts to be prepared the previous day, because the game meats must be marinated in wine for at least one night, in order to remove the wild flavors and let the best aromas release.
So we take a container and place our deer cut into fairly uniform pieces, pour the red wine until the meat is completely covered and add the following ingredients: Onion, carrot, celery, juniper berries, bay leaves, sage and rosemary . Once we have added all the ingredients, mix the container and cover with plastic wrap to put it aside in the refrigerator.
The following day, we take our container from the refrigerator and remove the foil. The meat will have taken on a purplish colour, but don't be scared, everything goes according to plan, as it cooks, it will take on its characteristic brown colour. Now we separate the wine from the meat and all the other ingredients in the container, but we keep everything because we will need it as we continue.
Let's take our pot, if you have the terracotta ones it's the best, but a good casserole is also fine, pour a little extra virgin olive oil, turn the heat to low and sauté the carrot, onion and celery, using those too recovered from the container that was to marinate. If you also want to add a pinch of chilli pepper, as I love to do, you can do it right now, frying it together with the rest.
When our ingredients to fry begin to brown, add the deer meat, raise the heat slightly and brown the meat for 3 minutes, then lower the heat and start adding the wine that you had previously kept, together with rosemary, juniper berries, sage and bay leaves and possibly Faustini thyme if you like. Continuing to mix from time to time, as the wine evaporates, add more, always a little at a time and salt with coarse salt.
When about 3 hours have passed since the start of cooking, we should have evaporated most of the wine. At this point, before our braised meat starts to dry out too much, add the tomato puree, mix and cover the pot, continuing to cook over low heat for another 2 hours, stirring occasionally, being careful that the meat does not stick to the bottom and you start to burn, it would be a shame after so much work. If when we are nearing the end, the braised meat is too liquid, leave the pot uncovered for the last half hour or so, until we have obtained the desired density of the sauce.
After about 5 hours from the start of cooking, our braised meat should have reached a very tender consistency, wrapped in a thick sauce and an aroma that makes the choline come to the mouth just at the slightest thought. You can serve it with various side dishes, such as beans, peas, cooked vegetables, baked potatoes, but in my opinion, the perfect marriage is to place the braised meat on top of the freshly made polenta, a delight.
In conclusion, I can say that this recipe goes well with all types of similar meat, you can use the same ingredients and procedure, even with pork, wild boar, roe deer and even beef if you want. If followed calmly and passionately, you will be able to delight yourself, your loved ones or the guests you invite. I hope you have found this ancient recipe interesting, slightly revisited. Let me know if you will try it or if you have any variations of your own, I would be very curious to try it and discuss it, in the meantime I send you a big hug.
All images in this post are the property of the author.
Dear friends this is all, I hope you found this post interesting. Stay tuned for the next news, Thanks for your attention.
Amici cari, oggi voglio condividere il mio cavallo di battaglia in cucina, una ricetta antica, che nasce probabilmente nel medioevo, dai sapori intensi e decisi grazie anche agli aromi che sprigiona una cottura lenta e paziente.
Mi sto riferendo al brasato di cervo, cotto in pentola di terracotta, una ricetta che richiede tempo e dedizione, ma che sa dare risultati strepitosi se eseguita bene.
Non sono un cacciatore, ma provengo da una famiglia che ha una lunga tradizione venatoria e macellai, da cui ho imparato a conoscere le varie carni e ricette tipiche come il brasato, che mi è stato tramandato da mio padre, io ho solo fatto un'aggiunta di peperoncino e timo Faustini, una varietà di montagna dal sapore aromatico molto intenso.
Vediamo insieme gli ingredienti necessari:
1kg di carne di cervo
Olio extravergine d'oliva
Rosmarino
Salvia
Sale grosso
Vino rosso corposo (io uso Cabernet, Cannonau o Chianti)
Cipolla
Carota
Sedano
Bacche di ginepro
Foglie di alloro
Passato di pomodoro
(se gradito)
Peperoncino
Timo faustini
La ricetta non presenta particolari difficoltà tecniche, ma comporta un buon numero di passaggi, che se vanno eseguiti con calma e attenzione si porta a termine un buon risultato senza problemi.
Si inizia a preparare il tutto il giorno precedente, perchè le carni di selvaggina vanno fatte marinare nel vino almeno per una notte, per poter togliere i sapori di selvatico e lasciare sprigionare gli aromi migliori.
Per cui prendiamo un contenitore e poniamo il nostro cervo tagliato a pezzi abbastanza uniformi, versiamo il vino rosso fino a coprire dal tutto la carne e aggiungiamo i seguenti ingredienti: Cipolla, carota, sedano, bacche di ginepro, foglie di alloro, salvia e rosmarino. Una volta che abbiamo aggiunto tutti gli ingredienti mescoliamo il contenitore e copriamo con la pellicola per riporlo a riposo in frigorifero.
Il giorno seguente, andiamo a prendere il nostro contenitore dal frigorifero e togliamo la pellicola. La carne avrà assunto un colore violaceo, ma non spaventatevi va tutto secondo i piani, man mano che poi si cucinerà, assumerà il colore caratteristico bruno. Ora separiamo il vino dalla carne e tutti gli altri ingredienti del contenitore, ma teniamo tutto perchè ci servirà man mano che proseguiamo.
Prendiamo la nostra pentola, se avete quelle in terracotta è il top, ma va benissimo anche una buona casseruola, versiamo un po' di olio extravergine d'oliva, accendiamo il fuoco al minimo e facciamo soffriggere carota, cipolla e sedano, usando anche quelli recuperati dal contenitore che era a marinare. Se volete aggiungere anche un pizzico di peperoncino, come amo fare io, potete farlo in questo momento, facendolo soffriggere assieme al resto.
Quando i nostri ingredienti a soffriggere iniziano a colorarsi di bruno, aggiungiamo la polpa di cervo, alziamo leggermente il fuoco e facciamo rosolare la carne per 3 minuti, dopo di che abbassate il fuoco e iniziate ad aggiungere con un mestolo un po' alla volta il vino che avevate conservato precedentemente, assieme al rosmarino, le bacche di ginepro, la salvia e le foglie di alloro ed eventualmente se gradite il timo faustini. Continuando a mescolare di tanto in tanto, man mano che il vino evapora ne aggiungiamo dell'altro, sempre un po' per volta e saliamo con sale grosso.
Quando saranno passate circa 3 ore da inizio cottura, dovremmo aver fatto evaporare la maggior parte del vino. A questo punto, prima che il nostro brasato inizi ad asciugarsi troppo, aggiungiamo il passato di pomodoro, mescoliamo e copriamo la pentola, continuando a cucinare a fuoco basso per altre 2 ore, mescolando ogni tanto, stando attenti che la carne non si attacchi al fondo e inizi a bruciare, sarebbe un peccato dopo tanto lavoro. Se quando siamo vicini alla fine, il brasato risultasse troppo liquido, lasciamo scoperta la pentola per l'ultima mezzora o circa, fino a quando non avremo ottenuto la densità desiderata del sugo.
Passate circa 5 ore da inizio cottura, il nostro brasato dovrebbe aver raggiunto una consistenza molto tenera, avvolto da un denso sugo e un aroma che fa venire la colina in bocca solo al minimo pensiero. Potete servirlo con vari contorni, come fagioli, piselli, verdure cotte, patate al forno, ma secondo la mia opinione, il matrimonio perfetto è adagiare il brasato sopra la polenta appena fatta, una delizia.
In conclusione, posso dire che questa ricetta si sposa bene con tutti i tipi di carne simile, potete usare gli stessi ingrediente e procedimento, anche con maiale, cinghiale, capriolo e anche con il manzo se volete. Se seguita con calma e passione, saprete deliziare voi stessi, i vostri cari o ospiti che inviterete. Spero abbiate trovato interessante questa ricetta antica, leggermente rivisitata. Fatemi sapere se la proverete o se avete qualche variante vostra, sarei molto curioso di provarla e discuterne, nel frattempo vi mando un grande abbraccio.
Tutte le immagini presenti in questo post, sono di proprietà dell'autore.
Cari amici con questo è tutto, spero che abbiate trovato interessante questo post. Rimanete connessi per le prossime novità, Grazie per la vostra attenzione.
M' hai fatto venire fame 😅
Ahahah mi fa piacere, allora sembra buono. Non so, ma penso che in Svizzera essendo un paese Alpino sia un piatto tipico anche li vero?
Si, sembra buoooono!!! Infatti c' é anche da noi 😃
Hai quindi proprio deciso di farmi venire un attacco di fame di quelli paurosi :) !LOL
Scherzi a parte si vede chiaramente la tua passione per la cucina
Chissà che un giorno non ti veda su Masterchef con la maglia di Hive...sarebbe bellissimo vero?
!LUV
!PIZZA
@stea90, @libertycrypto27(4/5) sent you LUV.
wallet | market | tools | discord | community | <>< daily
HiveWiki
HiveBuzz.me NFT for Peace
Ahahah, se faccio venire tutta sta fame sono sulla strada giusta allora :). Ehh, sarebbe una cosa fenomenale, ma finchè cucino per cari e amici dò il meglio, in quella situazione invece, penso mi agiterei troppo e sono anche più per la tradizione che per i piatti tutti elaborati e sofisticati che si vedono a Masterchef.
!PGM
!LOL
BUY AND STAKE THE PGM TO SEND A LOT OF TOKENS!
The tokens that the command sends are: 0.1 PGM-0.1 LVL-0.1 THGAMING-0.05 DEC-15 SBT-1 STARBITS-[0.00000001 BTC (SWAP.BTC) only if you have 2500 PGM in stake or more ]
5000 PGM IN STAKE = 2x rewards!
Discord
Support the curation account @ pgm-curator with a delegation 10 HP - 50 HP - 100 HP - 500 HP - 1000 HP
Get potential votes from @ pgm-curator by paying in PGM, here is a guide
I'm a bot, if you want a hand ask @ zottone444
lolztoken.com
A cheesy pickup line.
Credit: reddit
@libertycrypto27, I sent you an $LOLZ on behalf of @stea90
Use the !LOL or !LOLZ command to share a joke and an $LOLZ
(1/1)
Mamma mia mi hai fatto venire l'acquolina!!! L'ultima volta che ho mangiato cervo vivevo ancora in Toscana si parla di almeno sette anni fa!!! A trovarlo proverò a replicare la tua ricetta. Poi ti fo sapere il risultato. La tua ovviamente so vede dalle foto che è la fine del mondo!!!
Grazie, troppo gentile, non sono uso a lodarmi anzi, però si, con questa faccio sempre colpo. Ehh, in Toscana è terra sacra per questi piatti! L'inverno scorso ero a Lucca e ho mangiato un cinghiale che era da sogno.
Mamma mia non mi ci fare pensare, cinghiale si mangiava almeno una volta a settimana, c'era una trattoria "La locanda di San Vivaldo" che cucinava tutta questa selvaggina, a volte mi faceva trovare la lepre, la fiorentina poi era davvero uno spettacolo!!!🤤🤤🤤
Mmm la lepre, è da un pò che non la mangio, sto pensando alle pappardelle alla Lepre, sale la colina :).
Mmm pappardelle con la lepre... mi è venuta fame 🤤🤤🤤
That recipe seems really really delicious !! i have to give it a try!
Thank you! Let me know if it's good ;).
mhhh sembra molto buono:)
Grazie!
The rewards earned on this comment will go directly to the people( @stea90 ) sharing the post on Twitter as long as they are registered with @poshtoken. Sign up at https://hiveposh.com.
Yay! 🤗
Your content has been boosted with Ecency Points, by @jonny90.
Use Ecency daily to boost your growth on platform!
Support Ecency
Vote for new Proposal
Delegate HP and earn more
I gifted $PIZZA slices here:
@libertycrypto27(5/10) tipped @stea90 (x1)
Learn more at https://hive.pizza!