Cada vez que hablo de que la lasaña es uno de mis platos favoritos en el mundo las personas se refieren a ella como si no tienen ni idea de cómo prepararla, cómo si es una labor difícil o ardua. Les vengo a contar que de hace semanas ha estado en mi cabeza hacer una lasaña porque es un plato delicioso que me recuerda a mi mamá que hace las mejores lasañas que he probado, mis tíos la hacen, y la receta que comparto hoy es la receta familiar, un tesoro que en Venezuela llamamos “Pasticho” más bien.
Por la situación de la pandemia, se me hizo muy difícil conseguir las láminas de pasta listas para lasaña, así que al cabo de unas semanas buscándolas en varias líneas de supermercados sin éxito, me decidí a hacerlas yo mismo el día de hoy. así que comparto también el paso a paso de hacer la pasta por si se animan.
Comencé colocando en mi mesón medio kilo (500 g) de harina de trigo de todo uso, y abriendo un hueco en el medio con mis dedos, procedí agregar 3 huevos, dos cucharaditas de sal, dos cucharadas de agua, y dos cucharadas de aceite de girasol (también puede ser de oliva).
Amasé durante un rato, logrando una masa compacta como la que verán en la foto de abajo. Luego de eso lo aplané lo más que pude con el rodillo, obteniendo una capa de medio centímetro de grosor aproximadamente.
Con la ayuda del molde donde iba a preparar la lasaña, calculé el tamaño de las láminas de pasta que necesitaba, y las fui cortando con un cuchillo.
En un agua hirviendo pero a fuego mínimo, con un toque de sal y unas gotas de aceite de oliva, sumergí cada lámina una por una esperando que estuvieran allí 5 minutos cada una. Las coloqué listas en una bandeja a esperar tener la salsa boloñesa lista y la salsa bechamel.
Para la carne molida compré un trozo de 300 g de roast beef molido, y le agregué varios condimentos y vegetales deshidratados, tales como ajo, pimienta, pimentón o paprika, cebolla y perejil deshidratados, así como albahaca, laurel y un toque de mostaza.
Removí la piel de una zanahoria y la rallé, incorporando en la carne.
Corté en trocitos medio pimentón/paprika/morrón rojo, agregándole también a la carne.
En una olla en la cocina a fuego moderado con unas gotas de aceite de oliva agregué la carne, y seguido a esto corté unos 50 g de jamón de cerdo ahumado, y lo agregué también a la carne. Saltear la carne por unos 20-25 minutos a fuego medio, moviendo siempre con una cuchara de madera cada 5 minutos aproximadamente.
Luego de esto agregué el puré de tomate triturado, de medio litro (500 ml) a 1 L depende qué consistencia quieren que tenga la salsa. A este puré de tomates triturados agregué un toque más de sal, y una pizca de azúcar. Ya mi salsa boloñesa estaría lista.
Para la bechamel utilicé manteca, unos 100 g aproximadamente, a fuego mínimo en una olla, a los cuales les agregué unas 4 cucharadas de harina de trigo todo uso, y dejé que se mezclaran ambas.
Luego de eso, fui agregando poco a poco aproximadamente una taza y media de leche, moviendo constantemente para que se disolviera la harina y se fuera espesando.
También agregué sal, pimienta, y nuez moscada que le da un toque fabuloso. Una vez hirvió a fuego medio, lo llevé a fuego mínimo y moviéndolo constantemente con el batidor, esperé que se cocinara por unos 2 minutos.
Para armar la lasaña finalmente, utilicé queso parmesano, y queso mozzarella rallado.
En el molde de vidrio que utilicé, agregué un toque de la salsa boloñesa, seguido de una de las láminas de pasta que ya había precocido. Agregué entonces en este orden, salsa boloñesa nuevamente, queso mozzarella, y salsa bechamel, Luego otra capa de pasta, y repetir todos los ingredientes anteriores en el mismo orden.
Para la capa final al tope del molde puse la última capa de pasta, luego sólo el restante de la salsa bechamel que preparé, y 150 g aproximadamente de queso parmesano cubriendo toda la salsa bechamel uniformemente.
Cubrí con papel aluminio para evitar que se seque en exceso y se queme la pasta y el queso, y lo llevé al horno precalentado a 180 °C por una media hora, cuando entonces abrí el horno, decidí remover el papel aluminio, y dejé por otros 15 minutos para que finalmente se el queso parmesano que está en el tope se dorara.
De esta forma, esta rica lasaña que en mi tierra se llama pasticho, estuvo lista. Espero que puedan ver que no es muy difícil de hacer, y que el resultado final es digno de un restaurant y pueden impresionar a cualquier persona con esta receta, se los aseguro.
Espero que les haya gustado y si la hacen déjenme sus comentarios!
Un saludo y hasta una nueva ocasión.
Andy.
oh goau esa laasaña se ve super rica Saludos desde el estado anzoategui venezuela
Ese es mi estado natal. Nací en Lecherías jejeje Abrazo! Saludos.
Dios mío hiciste la lámina de pasta!!! Genialisimo! y queso parmesano tengo aaaaños que no lo consumo por lo costoso!!!! Se ve muy muy bueno tu pasticho amigo, Dios bendiga tus manos y tu dedicación!!
Tocó hacerlo porque las láminas acá en Argentina son algo costosas. Mil gracias por el mensaje 💛
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ahh, I love lasagna. Looks delicious. Bon Appetit!
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