Tarta de Pollo con salsa Esmeralda
Cuando era niño, me encantaba ir a un restaurante que servía un tipo de pasta carbonara, con un toque adicional de cebollín y cilantro, a lo que ellos llamaban “La Salsa Esmeralda”, lo que era el especial de la casa. Me encantaba allí, y a menudo le pedía a mi padre que el día de mi cumpleaños me llevara allí para poder comer esa salsa como plato principal en mi almuerzo, con mi pasta.
Desde entonces he hecho muchas veces una tarta como plato principal, con mi versión personal de la salsa esmeralda tan fielmente como puedo recordar, más con mi propia técnica, que obviamente es muy diferente a la original porque fue hace mucho tiempo y era un niño y nunca pude preguntarle a un cocinero del sitio sus secretos.
A continuación les detallo paso por paso cómo hice esta tarta, la cual recomiendo mucho, es muy deliciosa.
Ingredientes:
2 pechugas de pollo frescas
1 paquete de tapas para tarta lista. Esta en particular es baja en grasas.
1/2 cebollín
1 racimo pequeño de cilantro
250 ml de leche o 150 de crema de leche
75 g de queso parmesano
1 huevo
150 g de manteca
80 g de tocino
Condimentos: Sal, pimienta, ajo deshidratado, caldo de pollo en cubos, orégano.
Preparación:
Vamos a preparar todos nuestros ingredientes en orden.
Limpiamos propiamente nuestras pechugas de pollo de trocitos innecesarios de grasa o hueso, y una vez hecho esto, procedemos a cortarlo en trocitos pequeños.
Por otra parte, lavamos también correctamente nuestros vegetales con agua, y puede ser algunas gotas de vinagre.
Picamos en la misma forma del tallo al cebollín, en círculos.
Cortamos en trocitos el cilantro.
Agregamos 70 g de manteca en una olla, encendiendo el fuego y dejando derretir. Seguido a esto, agregamos el pollo, y los condimentos, junto con el cebollin.
A continuación agregamos el tocino.
Revolvemos, de manera que todos los ingredientes se mezclen. Tapamos y dejamos a fuego moderado por 20-25 minutos, revisando y moviendo con la ayuda de una paleta cada 5 minutos.
Una vez el pollo esté dorado y la panceta y el cebollin se mantengan completos, no tostados, agregamos la mitad de la leche o la crema. La otra mitad de la leche fría, la vertemos en un vaso, y disolvemos en ella unas dos cucharadas soperas de fécula de maíz o almidón. En caso de usar crema, quizá no es necesario dividirla entre dos y agregar fécula de máiz, ya que la crema tiene un mayor cuerpo y consistencia que la leche común.
Agregamos ahora la mezcla disuelta de leche con almidón a todo el pollo con crema, y en fuego moderado y mezclando constantemente con la ayuda de una paleta, continuamos cocinando hasta que tenga esta consistencia.
Agregamos el cilantro, y movemos para que se integre uniformemente a la mezcla. Dejamos reposar y enfriar por aproximadamente una hora.
Derretimos la manteca restante a fuego muy lento o a baño de maría, y con ayuda de una brocha, cubrimos completamente el molde.
Colocamos la primera tapa para tarta, haciendo que cubra todo el molde.
Colocamos un huevo en una taza o vaso, y luego lo agregamos a la salsa. Agregar también el queso, y mezclar.
Llevamos toda la mezcla finalmente hacia el molde de tarta, y esparcimos uniformemente hasta que cubra toda la tapa de la tarta.
Seguido a esto, Colocamos la tapa restante en el tope, encima de la salsa. Tener cuidado de hacerlo en un movimiento y evitando que la parte superior de la tapa se llene humedezca con la crema. Cortamos el exceso de masa en los bordes del molde, de manera que quede justo cubriéndolo. Pueden hacer dos cortes en la mitad de la tapa superior de la tarta, para que pueda liberar los vapores y no se infle de sobremanera.
Llevar al horno precalentado previamente a 200 °C, dejar así por unos 30-35 minutos.
Nuestra tarta con la salsa Esmeralda especial de Andy está lista! y déjenme decirles que por dentro es suave, cremosa, y con muchísimo sabor. Espero que puedan probar esta receta que es uno de mis sabores favoritos y una de las cosas que hago con más frecuencia ya que me recuerda a mi infancia. Quizá en otra oportunidad haga yo mismo la masa de la tarta y les enseñe cuál es mi tapa de tarta ideal también.
Ahora les contaré que decidí beber leche de avena nuevamente, cuya receta ya he compartido pero vuelvo a mencionar rápidamente para que puedan probarla. Super saludable, muy apetitoso.
En una licuadora, coloque medio vaso de avena, y uno y medio de agua. Se deja hidratar las hojuelas de avena por alrededor de una hora. La avena instantánea se toma mucho menos tiempo en hidratarse.
Licuar durante unos dos minutos, y con la ayuda de un colador, remover la parte sólida. Yo decidí endulzarlo con gotitas de stevia, pero pueden agregarle azúcar, y también vainilla si lo quieren así. En mi vaso utilicé una cucharadita de canela esparcida, y queda muy especial de verdad. Este es el resultado:
Que disfruten! Hasta la próxima.
Dios, ¡que rico!
Que rico se ve esta salsa. Te felicito por tus post. Cocinas bastante, que bueno eso porque muy poco son los hombres que cocinen. jajaja
This post earned a total payout of 12.034$ and 6.017$ worth of author reward that was liquified using @likwid.
Learn more.