TASTY VEGAN LUNCH
Hello everyone. Hope you’re all having a nice day. This hasn’t been my best day but that did not stop me from doing what i love the most: cooking. And today i would love to share with you all my lunch and how i made it. I was very proud of the result. Now that i decided to go vegan for the entire month of july, i’m starting to appreciate a lot more a nice meal. When it comes to nutrients this is probably one of the most complete meals i’ve shared here, so hopefully i will inspire you to try it at home, i promise you’re gonna love it.
Today I wanted to make lentils, but not just simple lentils, today I wanted to make lentil burgers, which I have already prepared previously but made with eggs, which I cannot use now, at least not for this month. Then I remembered that when I was a vegetarian (for many years) I used to make myself a mixture of flaxseed with hot water from time to time, which in the end I used as a substitute for the egg.
In addition to that I wanted to accompany my plate with brown rice, which I chose to do with vegetables. To complement my dish today I could give myself a craving that had time pending: tajadas. Which are basically fried platano. They’re delicious and i used to have basically every day in Venezuela. Next I would like to share with all of you the preparation of what was my lunch today:
The first thing I did was leave my lentils in water overnight. Many people do it for different reasons, I personally do it because this way when cooking they will have a faster cooking.
The first thing I do is to boil the lentils adding just a little salt.
While the lentils are cooking I make the brown rice. The first step is to put a little olive oil in a pot and add a little vegetables, in this case I have added a little paprika, onion and garlic. Then I put a cup of rice and then 2 cups of water. That's all, you just have to wait for it to cook.
While the lentils are being prepared, I will fry the vegetables. In this case: onion, garlic and paprika. When the lentils are sufficiently cooked I have added the vegetables. At the end when the lentils are ready I always add the special touch: parsley. Now I just have to let cool a little to make the burgers.
I am making my egg substitute while the lentils are cooling, and for this I will only need two ingredients: water and flaxseed. The preparation is very simple, simply add one tablespoon of flaxseed to four tablespoons of hot water. Mix until the result is a thick mixture as can be seen in the following photo:
To make the lentil burgers, I am going to put part of my lentils in a container, trying not to have much liquid. Subsequently adding a little breadcrumbs until the consistency is solid enough to shape it with your hands. I also decided to add a grated carrot to this mixture to give it color and texture. And this is where we will also add our egg substitute that we made with flaxseed. Mix and crush well until you get a firm mix.
I made my tajadas with a little corn oil in a pan and they were beautiful and delicious. It is the first time that I eat them in months because lately I was making them with bananas.
And this was the result of my plate. As nutritious as it is delicious. To drink I decided to make myself a blueberry juice that seems to me to be perfect with this meal. Blueberries are very low in calories because they are composed mostly of water, and they are also a rich source of fiber and vitamins C and K.
Once again I want to thank you for taking part of your time to read my post and for the kind comments. I hope you have a great day and an even better weekend. We read each other next time.
Andy.
SABROSO ALMUERZO VEGANO
Hola a todos. Espero que todos estén teniendo un buen día. Este no ha sido mi mejor día, pero eso no me impidió hacer lo que más me gusta: cocinar. Y hoy me encantaría compartir con ustedes todo mi almuerzo y cómo lo hice. Estaba muy orgulloso del resultado. Ahora que decidí volverme vegano durante todo el mes de julio, empiezo a apreciar mucho más una buena comida. Cuando se trata de nutrientes, esta es probablemente una de las comidas más completas que he compartido aquí, así que espero que te inspire a probarla en casa, te prometo que te encantará.
Hoy quería hacer lentejas, pero no solo lentejas simples, hoy quería hacer hamburguesas de lentejas, que ya he preparado anteriormente pero que hice con huevos, que no puedo usar ahora, al menos no para este mes. Entonces recordé que cuando era vegetariano (durante muchos años) solía hacerme una mezcla de linaza con agua caliente de vez en cuando, que al final utilicé como sustituto del huevo.
Además de eso, quería acompañar mi plato con arroz integral, que elegí hacer con verduras. Para complementar mi plato hoy podría darme un antojo que tenía tiempo pendiente: tajadas. Que son básicamente plátano frito. Son deliciosas y solía comerlas básicamente todos los días en Venezuela. A continuación, me gustaría compartir con todos ustedes la preparación de lo que fue mi almuerzo de hoy:
Lo primero que hice fue dejar mis lentejas en agua durante la noche. Muchas personas lo hacen por diferentes razones, yo personalmente lo hago porque así, al cocinar, tendrán una cocción más rápida.
Lo primero que hago es hervir las lentejas agregando solo un poco de sal.
Mientras se cocinan las lentejas, preparo el arroz integral. El primer paso es poner un poco de aceite de oliva en una olla y agregar un poco de vegetales, en este caso he agregado un poco de pimentón, cebolla y ajo. Luego puse una taza de arroz y luego 2 tazas de agua. Eso es todo, solo tienes que esperar a que se cocine.
Mientras se preparan las lentejas, freiré los vegetales. En este caso: cebolla, ajo y pimentón. Cuando las lentejas están suficientemente cocidas he agregado los vegetales. Al final, cuando las lentejas están listas, siempre agrego el toque especial: perejil. Ahora solo tengo que dejar que se enfríe un poco para hacer las hamburguesas.
Estoy haciendo mi sustituto de huevo mientras las lentejas se están enfriando, y para esto solo necesitaré dos ingredientes: agua y linaza. La preparación es muy simple, simplemente agregue una cucharada de linaza a cuatro cucharadas de agua caliente. Mezcle hasta que el resultado sea una mezcla espesa como se puede ver en la siguiente foto:
Para hacer las hamburguesas de lentejas, voy a poner parte de mis lentejas en un recipiente, tratando de no tener mucho líquido. Posteriormente, agregue un poco de pan rallado hasta que la consistencia sea lo suficientemente sólida como para darle forma con las manos. También decidí agregar una zanahoria rallada a esta mezcla para darle color y textura. Y aquí es donde también agregaremos nuestro sustituto de huevo que hicimos con linaza. Mezcle y triture bien hasta obtener una mezcla firme.
Hice mis tajadas con un poco de aceite de maíz en una sartén y estaban hermosas y deliciosas. Es la primera vez que los como en meses porque últimamente las estaba haciendo con bananas.
Y este fue el resultado de mi plato. Tan nutritivo como delicioso. Para beber decidí hacerme un jugo de arándano que me parece perfecto con esta comida. Los arándanos son muy bajos en calorías porque están compuestos principalmente de agua, y también son una rica fuente de fibra y vitaminas C y K.
Una vez más, quiero agradecerles por tomar parte de su tiempo para leer mi publicación y por los amables comentarios. Espero que tengas un gran día y un mejor fin de semana. Nos leemos la próxima vez.
Andy
Este lado tuyo más saludable me agrada :)
Y qué bueno que conseguiste plátanos en argentina!!
Los plátanos maduros siempre serán la mejor opción para acompañar el almuerzo, incluso la cena. Debo intentar hacer las hamburguesas de lentejas, siempre se me desarman jajaja. Se vé delicioso todo, saludos!
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