Saludos, espero estén bien sean todos bienvenidos a mi blog, el día de hoy quiero escribirles sobre 5 prácticas que tienen en las grandes cocinas, en los restaurantes y los hoteles, y que nos facilitarían muchísimo la vida diaria.
Creo que les he comentado en post anteriores, que yo no cocinaba nada, y en mi casa se cocinaba por obligación (las cosas a la fuerza, no suelen quedar muy bien). Pero cuando entré a la universidad, y tuve que cursar las materias de cocina y panadería, entendí cuántas fallas teníamos en casa, y por ello se nos dificultaba cocinar de una manera agradable, y armoniosa. Para que esto no les pase les dejo estos tips:
1 Planifica tus comidas:
En todos los hoteles se encuentran las rotaciones de menú, esto es indispensable para que la comida de los huéspedes y del personal sea variada y nutritiva, parece muy difícil, pero la verdad es que no lo es; Esta es una costumbre que muy pocos tenemos a menos que seamos nutricionistas, fisicoculturistas o tengamos muy internalizado la necesidad de comer bien, y balanceado siempre.
La principal razón de perder tiempo en la cocina, es no saber que vamos a comer, a veces ni siquiera sabemos que hay en la nevera.
Aquí tienes un ejemplo sencillo de un cronograma de comidas
2 Programa tus compras:
Una vez que lograste definir tu menú, y que este cubre tus necesidades nutricionales, solo queda planear las compras, esto te ayudara a no despilfarrar dinero en cosas innecesarias, que quedaran por siempre en los cajones o se dañaran con el paso del tiempo. Adicionalmente esto te evitara sorpresas desagradables, si tienes programada para el martes pasta con salsa Bologna, sabes que indiscutiblemente debes tener tomates (o salsa preparada) carne, pasta, ajo y las especias al gusto.
3 Mise en place:
Esta frase la veras siempre en mis post con recetas (es de origen francés y significa todo listo, todo en su lugar), no importa si solo tienes media hora para cocinar, o si eres ama o amo de casa, esto te ahorrara mucho trabajo, puedes tomar medio día del sábado como en mi caso, (me toma medio día porque lo hago sin mayores apuros), aquí corto todos los vegetales de mi comidas en formas favoritas :Julianas, brunoise, mini brunoise, rodajas. Las divido en pequeñas cantidades y lo congelo, así cuando lo necesito solo lo bajo a la nevera para no cortar la cadena de frió, y lo tengo listo para cocinar.
Otras cosas que se pueden adelantar, es porcionar las carnes, así no tendrás que descongelar 1 kg si solo necesitas 200 gr. También puedes elegir los granos que usaras en la semana, ablandarlos y congelarlos sin sazonar (sin agregar sal, ni condimentos) esto se hace en el momento que los vayas a rehervir para tu consumo. Así es como puedes hacer un minestrone o un pabellón en media hora, en lugar de una mañana)
4 Hoy se cocina la comida para mañana:
Esta fue una de las cosas que más llamo mi atención, el tiempo que se dedica en los hoteles para sacar los buffets del desayuno, almuerzo, y cena es menos de dos horas cada vez, ¿y qué hacen el resto del tiempo? Adelantan la comida para el día siguiente. (hay excepciones de cosas que es mejor hacer frescas), pero una gran mayoría se puede adelantar.
Estando en casa, si ya hoy tenemos lista la mayor parte de nuestra comida, solo falta hacer el arroz, en los minutos que nos quedan libres, no nos quedamos viendo la novela o las redes sociales (a menos que estés leyendo mi blog en Hive jajaja), debemos ver cual es la comida que sigue, y hacemos lo posible por adelantarla.
Esto me hizo entender: ¿A quién le va a gustar cocinar? Teniendo menos de una hora para hacerlo, el pollo parece piedra porque no se descongeló, no hay nada adelantado, no sabemos que más tenemos en la nevera, y aparte no dominamos técnicas que nos ayuden. Se imaginan todo ese estrés, esa frustración, y con hambre; Eso termina en un profundo rechazo a la idea de cocinar, y así pasarían días comprando cualquier cosa, o no comiendo y dejando perder lo que tenemos en casa.
5 Nunca se pierde nada en la cocina:
Para esto si es necesario un poco de creatividad o de experiencia en la cocina, para tener creaciones como esta de @fanyokami. A nivel profesional se realiza una salsa llamada Demi-glace, se obtiene cocinando las conchas de las verduras, huesos de carnes y/o pescados, a fuego muy lento, puede durar varios días hasta que se reduce a la mitad. (También se le añaden vino y especias), y termina con una consistencia gelatinosa y de color oscuro, se usa para dar sabor a otras salsas y caldos. Ese es para mi el ejemplo madre, pero no tenemos que llegar tan lejos.
Si sancochamos pollo o carne, no botemos ese caldo, eso se puede guardar, el caldo del pollo da muy buen sabor a un arroz, y el caldo de la carne lo uso para darle sabor a los granos, cremas de verdura o para alguna salsa.
En el caso de el cebollín, el celery (apio españa), y el ajoporro (puerro), la parte superior la guardo para caldos y guisos. También aprendí a no botar la raíz del cilantro aporta muy buen sabor y olor, solo debes lavarla bien y añadirla sin cortarla para que sea fácil de sacar.
Y si ya paso el tiempo de vida del alimento, y no tiene todas las propiedades organolépticas que necesitas, recuerda que siempre es bueno tener tu pequeño compostero.
Mi nuevo compostero
Espero que esta información te sea útil, y te ayude a organizarte, y hacer más eficiente el tiempo que inviertes cocinando. Si tienes alguna duda o sugerencia, puedes dejarla en los comentarios, que con mucho gusto te estaré respondiendo. 👩🍳 😃
5 Things They Do in Grand Restaurants, and We Should All Imitate at Home
Greetings, I hope you are all welcome to my blog, today I want to write about 5 practices that have in the great kitchens, restaurants and hotels, and that would make our daily life much easier.
I think I have commented in previous posts, that I didn't cook anything, in my house we cooked by obligation (and things by force, they don't usually turn out very well). But when I started university, and had to study cooking and baking, I understood how many faults we had at home, and that's why it was difficult for us to cook in a pleasant and harmonious way. So that this does not happen I leave you with these tips:
1 Plan your meals:
In all hotels you will find menu rotations, this is indispensable so that the food of the guests and the personnel is varied and nutritious, it seems very difficult, but the truth is that it is not; This is a custom that very few of us have unless we are nutritionists, bodybuilders or we have very internalized the need to eat well and balanced always.
The main reason for wasting time in the kitchen is not knowing what we are going to eat, sometimes we don't even know what is in the fridge.
Here is a simple example of a meal schedule
2 Schedule your purchases:
Once you have defined your menu, and that it covers your nutritional needs, all that remains is to plan your purchases. This will help you not to waste money on unnecessary things, which will remain forever in your drawers or will be damaged over time. Additionally, this will avoid unpleasant surprises, if you have pasta Bolognese scheduled for Tuesday, you know that you must have tomatoes (or prepared sauce), meat, pasta, garlic and spices to taste.
3 Mise en place:
You will always see this phrase in my posts with recipes (it is of French origin and means everything ready, everything in its place), it doesn't matter if you only have half an hour to cook, or if you are a housewife or a househusband, this will save you a lot of work, you can take half a day on Saturday as in my case, (it takes me half a day because I do it without any major hurry), here I cut all the vegetables of my meals in my favorite ways : Juliennes, mini brunoise, slices. I divide them in small quantities and freeze it, so when I need it I just put it down to the fridge to not cut the cold chain, and I have it ready to cook.
Other things that can be done ahead of time is to portion the meats, so that you don't have to defrost 1 kg if you only need 200 gr. You can also choose the beans that you will use during the week, soften them and freeze them without seasoning (without adding salt or condiments). This is how you can make a minestrone or a pabellon in half an hour, instead of a whole morning).
4 Today we are cooking tomorrow's food:
This was one of the things that caught my attention, the time spent to take out the buffet for breakfast, lunch and dinner is less than two hours each time, and what do they do the rest of the time? They advance the meal to the next day. (there are exceptions of things that are better done fresh), but a great majority can be brought forward.
Being at home, if we already have most of our food ready today, we just need to make the rice, in the minutes we have left, we don't stay watching the novel or the social networks (unless you're reading my blog at Hive hahaha), we have to see what the next meal is, and we do our best to get it ahead of time.
This made me understand: Who is going to like to cook? Having less than an hour to do it, the chicken looks like stone because it didn't defrost, there is nothing in advance, we don't know what else we have in the fridge, and besides we don't master techniques that help us. You can imagine all that stress, that frustration, and hunger; that ends up in a deep rejection of the idea of cooking, and so you would spend days buying anything, or not eating and letting what we have at home go to waste.
5 Nothing is ever left out in the kitchen:
For this you need a little creativity or experience in the kitchen, to have creations like this from @fanyokami. At a professional level, a sauce called Demi-glace is made, it is obtained by cooking the shells of vegetables, meat and/or fish bones, over a very low heat, it can last several days until it is reduced by half. (Wine and spices are also added), and ends up with a gelatinous consistency and dark color, it is used to flavor other sauces and broths. That's the mother example for me, but we don't have to go that far.
If we boil chicken or meat, we don't throw that broth away, that can be saved, the chicken broth gives a very good flavor to a rice, and the meat broth I use it to flavor grains, vegetable creams or for some sauce.
In the case of chives, celery, and leek, I keep the top part for broths and stews. I also learned not to throw away the coriander root, it brings very good taste and smell, you just have to wash it well and add it without cutting it to make it easy to take out.
And if the food has been around for a long time and does not have all the organoleptic properties you need, remember that it is always good to have your little compost.
My new composter
I hope this information is useful to you, and helps you to organize yourself, and make the time you spend cooking more efficient. If you have any doubt or suggestion, you can leave it in the comments, which I will be glad to answer. 👩🍳 😃
Todas las fotos son de mi propiedad / All pictures are my property
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Muy bien, me gustó tu publicación amiga, las recomendaciones son buenas y más en estos tiempos, saludos
¡Hola! Me alegra que te gustara, estos tips son muy útiles para administrar mejor nuestro tiempo en la cocina.
Gracias por tomarte el tiempo de leerme. Feliz día. 😃
Muy útil recomendación. Recuerdo que en la casa de mi madre, en una larga temporada se aplicaba la técnica de planificar la comida, con menú incluido; luego se dejó de hacer, no obstante, las otras prácticas sí se han empleado siempre, y yo algunas de ellas, no siempre la economía permite planificar las compras. Sin embargo, es una muy buena publicación.
¡Saludos! Gracias por leerme, si se que es difícil en estos tiempos planificar las comidas de forma estricta, pero ayuda a administrarse aunque no se lleve al pie de la letra, en mi casa si eramos un desastre total en la cocina.
También llegue a conocer familias que tenían estos parámetros muy bien establecidos, sobre todo los descendientes de europeos, se aseguraban que no se botara nada, y aparte siempre tenían reservas, y solo renovaban su stock.
Interesante publicación, realmente muchas o todas de esas cinco cosas se pueden aplicar a nuestra vida diaria.
¡Saludos! Gracias por tomarte el tiempo de leerme, si lo simplifique sin perder la esencia, la idea es que nos ayude a administrar mejor nuestro dinero, y nuestro tiempo en la cocina, sin tener que ser Martha Stewart. 😂
¡Saludos! Gracias por leerme, y por el apoyo. 😃
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