HOLA A TODOS!

Para días de invierno como el que estoy viviendo en Lima-Perú, me he preparado una deliciosa sopa muy nutritiva totalmente vegana.

El ingrediente principal es la Auyama para que le dé la consistencia cremosa a la sopa.

Y LO MEJOR DE TODO, ES MUY FÁCIL DE PREPARAR.👩‍🍳

💛 INGREDIENTES 💛

1/4 de Auyama
1 Cebolla🧅
1 Zanahoria 🥕
Perejil🌿
Cilantro
4 Cucharadas de Quinua Cocida
1 pizca de sal, de pimienta, tomillo y romero.
125 gr. de Pasta en forma de Caracol
Agua
Aceite

💛 PREPARACIÓN 💛

Lavar previamente los vegetales.

Para preparar la quinua hay que lavarla y dejarla hervir por 15 min con bastante agua hasta que estallen y se ablanden. Colamos y reservamos.

Picamos la zanahoria🥕, la cebolla🧅 y la auyama en cuadros. También corta finamente un puñado de perejil y cilantro.

Ponemos a hervir en una olla con agua suficiente para empezar a cocinar la zanahoria y la auyama, tapamos la olla.

En una sartén agregamos un chorrito de aceite para sofreír la cebolla picada hasta que dore.

El siguiente paso es agregar la cebolla a la olla donde está la auyama y la zanahoria, agregamos, la pasta, la quinua, la pizca de sal, pimienta, tomillo, romero y lo tapamos por 15 min.

Pasado el tiempo, retiramos la tapa y agregamos un puñado de perejil picado y cilantro a la mezcla. Revolvemos y tapamos por 5 min nuevamente. Sabrás que estará listo cuando haya ablandado la zanahoria, ya que la auyama se cocina más rápido.