Foodie's diary #122 --- 在异乡品尝国菜北京烤鸭

in #life • 3 years ago

Hello Steemians 💛在英国,中国餐厅分为两种,一种是专门做外国人生意的,另一种是开给在海外留学生活的国人吃的,要说这两种餐厅有什么不同,那么想说的不要太多。

专门做中国人生意的餐厅,会卖很地道的地方特色菜,比如全中国最有自己鲜明特色的川菜,湘菜等等,老外不敢走进这样的餐厅,因为完全不知道吃什么,也什么都不敢吃,因为并不知道里面是什么。看着那些红彤彤的辣子,直瞪眼睛。所以中国城必须要有,也是开店历史最久的“香蕉派”餐厅,外面看起来很中国,翻开菜单一看,呵呵了,好像都是西洋派中国菜阿,平时在国内很少这么吃。

说到最受外国人欢迎的中国菜,烤鸭是首选。这家餐厅烤鸭是重头,所以周末走进来,能看见一桌桌全是老外,有些是下了班会见客户谈生意的,也有同事聚餐,老友聚会,一时间整个餐厅红彤彤的中式大灯笼,红色地毯,红色墙纸金色的龙,搭配金发碧眼的客人,虽然是中餐馆就自己一桌中国人,我表示自己感觉穿越了。

今天我就是要尝尝老外爱不释手的北京烤鸭,要知道信不信由你,北京烤鸭在中国可是国菜阿,也是外国人最熟悉的一道中国菜了。北京烤鸭,其实吃的就是那种仪式感,只见端上来一盘烤鸭,油光铮亮,通体枣红色,在暖黄的灯光下闪着金星儿,就是特别中国,也是外国人眼里的中国味道。

北京烤鸭在英国,一样采取现烤现取的态度,可惜看不见大师傅在眼巴前儿拿刀现片的,以后如果能加在上餐过程中,绝对给仪式感加分阿。夹起来一块烤鸭,感觉皮肉油都有,薄厚适中。之后沾上些甜面酱,裹上些葱丝儿,再拿冒着热气的烫面儿荷叶饼这么一卷,包好了就这么一口,香的流油!

回顾一下老北京烤鸭的历史,也是能写慢慢半本小说了?你也许不知道,烤鸭的前半身,名字叫南京烤鸭。在明初年间,上至皇帝下到老百姓,都非常喜欢吃南京烧鸭。南京烧鸭大多数选择采用肥硕的湖鸭,曾经明太祖朱元璋就有“日食烤鸭一只”的说法。心里是佩服他的,每天吃不会觉得腻吗?

再后来,燕王朱棣迁都北京,一些官员,商人也因此随迁到了北京。其中有一位颇有头脑的老板,他在南京就是专门做金陵片皮鸭的。所以到了北京后,他四处一寻摸,惊喜的发现这儿没有同行,就开始觉得重操旧业了,“我要用我的手艺征服这个城市!”于是乎烤鸭老板暗暗握紧了拳头,就是干。至此,这家名就叫“便宜坊”的烤鸭店就这么的横空出世了。

鸭子的产地也从南京湖鸭变成了西郊玉泉山的填鸭。要说慢慢进化成如今的北京烤鸭,不能不提的就是北京全聚德,在此之前一直是便宜坊的焖炉烤鸭,也就是把炉膛子烧热,用高温再把鸭子闷到熟,却看不到明火。出来的烧鸭子,确实是外酥里嫩,非常鲜美。

而现在北京烤鸭,全聚德大多是挂炉烤鸭,这个记忆方法基本上是借鉴了宫廷烧烤和粤菜中烧腊的做法,把鸭子直接吊在火上烤,顾名思义,这个就是真正意义上的“烤鸭”了。用这种吊烤出来的鸭子,全身是枣红色,体态饱满,油光瓦亮,皮非常脆的,肉质非常嫩,还带着一股果木的香气。我们这个鸭子上桌,不晓得英国的烤鸭懂不懂这么多方法和小窍门,味道还算不错的。给的酱料,面皮,也是很地道了。

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Rainie💖💖💖

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而现在在北京很多人都更喜欢去大董,而不是全聚德吃烤鸭了:)

你说的对,大董是一匹黑马,可惜国外没有🤣

chinese duck is so delicious!

Yes, It's true!