Foodie's diary #124 --- 一条清蒸鲈鱼的故事

in #photography • 2 years ago

Hello Steemians 💛在外国的中餐厅,点一道清蒸鲈鱼,吃起来就像在家感觉一样。清蒸鲈鱼这道菜大部分外国人都不会点,因为鱼里面有刺,老外们吃起来不习惯。不过不管怎么说,对于中国人,这都是一道生活中的美味。

清蒸鲈鱼是广东的传统名菜之一,属于粤菜系,以蒸为主家宴中不可缺少的一道主菜。鲈鱼一直深受大家喜爱,清蒸口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,所以清蒸鲈鱼最补脑。

其实为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失,再加上DHA不耐高热,所以对于这种富含DHA的鱼类,采用清蒸或炖的方法是最合理的。油炸温度过高,一定是会大大破坏宝贵的DHA。

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等,味甘性温,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。因此可以说是吃清蒸鲈鱼最补脑,不仅做法简单,美味诱人,鱼肉也是非常细嫩爽滑,鲜美无比。

曾经诗人王昌龄曾云:“忽忆鲈鱼脍,扁舟往江东。”由此可见,鲈鱼的味道绝对是异常鲜美的呀。清蒸鲈鱼,最美的时刻就是淋热油汁的时刻,香味弥漫整个餐厅,一盘鱼吸引了万千流着口水的目光,呵呵,感觉这样吃鱼特别的鲜。

我就是喜欢吃清蒸的,清蒸这种烹调方式,少油又少盐,而且还非常健康,完全保持住鱼的鲜味,很多人可能不理解,他们不喜欢清蒸,可能是觉得太平淡无味,他们甚至觉得红烧或者香辣更合心意,的确味道重味道辣,够味够刺激,尤其在制作那些不太新鲜的材料,更可以躲在浓重的味道下骗过食客的味蕾吧。

但是个人认为,如果用这些方法来烹制活蹦乱跳的鱼虾,那些饱含着江海湖泊的精华,蕴藏着水之灵气的食材,如果红烧或者香辣,岂不是糟蹋了。只要是新鲜的食材,最适合清蒸,也最能体现食材最本真的味道。无需太多调料和辅料,简简单单的,就能蒸出来的鱼肉质鲜嫩,鲜香无比。

记不清是哪位美食家说过:清蒸,是给一条鱼的最高礼遇。我觉得这话反过来说也是一样:能够清蒸的,才算得上真正的好鱼嘛。不过话又说回来,既然只是蒸一下,又何必去饭店呢?所以有的朋友觉得下饭店吃海鲜河鲜,再点的都是清蒸,就特别不值。哎,还不是懒癌惹的祸。伦敦有一个开在清晨的海鲜市场,什么样的新鲜鱼虾没有?

其实,清蒸最看重的就是选择什么样的酱油了,选择蒸鱼酱油,更能突出鱼的鲜味。我对于清蒸的理念就是,去买一瓶蒸鱼豉油吧,李锦记的,你也能做出星级酒店的味道。不过唯一要注意的就是,前期的腌渍时间需要比较长,但是蒸制的时间不可过长,否则肉质会变得很老。

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Rainie💖💖💖

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清蒸鲈鱼,好吃又容易做

是阿,好喜欢😊

好吃好吃!這道我也很喜歡

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