"Tiropita" czyli grecki placek z serem, na każdą okazję.

in #polish3 years ago (edited)

Już pisałam, że Grecy nie potrafią żyć bez sera. Sery są podawane do większości posiłków pod różna postacią.
Ser może być ukryty w daniu, może być podany osobno a może również stanowić potarty dodatek. Im więcej sera tym lepiej :)

20170602_224659.jpg

Najbardziej popularnym plackiem w Grecji jest właśnie placek serowy - tiropita (tiri - ser, pita - placek).
Tiropita jest bardzo często jadana na śniadanie, przydrożne piekarnie prześcigają się w rodzajach ciasta i różnych dodatkach.

Równie popularny jest placek z serem i szpinakiem (spanakopita) oraz z serem i porem (prasopita). Zamiast pora czy szpinaku można dodać do sera pokrzywę, miętę czy inną zieloną roślinność - takie placki robi się w greckich domach, w sprzedaży są raczej rzadko.

20170526_144252.jpg

Oprócz śniadań, placki z serem stanowią najpopularniejszą w Grecji przystawkę. Wówczas są krojone na mniejsze kawałki albo występują w postaci małych "pierożków" (pitakia). O greckich "pierożkach" napiszę w osobnym poście.

Wykonanie greckiego placka z serem jest proste jak przysłowiowa budowa cepa, więc nie słuchajcie Greczynek kiedy mówią że jest inaczej ;) Oczywiście w każdym domu są innowacje tego dania i różne ciasta.

Najpopularniejszym ciastem jednak jest ciasto filo (to samo z którego robi się słodką baklavę i ciasto francuskie. Już we wpisie o baklavie pisałam, że te dwa ciasta są nieco do siebie podobne.

W tym wpisie pokażę Wam jak zrobić grecki placek serowy z porem, z ciasta filo i z ciasta na pizzę.

Składniki:

  • paczka ciasta mrożonego (najłatwiej) - chyba że zrobicie je sami
  • ser (u mnie domowy kozi) - najlepiej jak jest mieszany, ja wykorzystuję ser typu feta, typu graviera i twarożek ale można też dodać trochę twardego sera (potartego) - ilość sera zależy od tego jak dużo farszu chcecie otrzymać, jaka będzie jego grubość w placku
  • świeży por (albo szpinak, pokrzywa, mięta)
  • 2-3 jajka
  • sól, pieprz do smaku
  • trochę masła (oliwa raczej się nie nadaje) do podsmażenia i trochę roztopionego do posmarowania ciasta
  • dowolna zieleninka (ja dodaję zieloną cebulkę i koperek)

20170526_144317.jpg

Wykonanie:

  • na wysokiej patelni albo w brytfance roztapiamy trochę masła i dosłownie chwilkę podsmażamy pokrojonego pora

20170526_131828.jpg

  • dodajemy pokruszone własnymi łapkami sery i podgrzewamy je na małym ogniu ciągle mieszając, sery zmiękną i powstanie jednolita masa (jeśli twarożek wypuści serwatkę podgrzewamy aż serwatka częściowo odparuje)

20170526_132432.jpg

  • zdejmujemy naczynie z ognia, dodajemy jajka i poszatkowaną zieleninkę, mieszamy dokładnie i doprawiamy po spróbowaniu

20170526_133823.jpg

  • na posmarowanej masłem blasze układamy płaty ciasta filo (lub innego), brzegi zaginamy do góry żeby farsz nie wypłynął w trakcie pieczenia

20170526_133202.jpg

  • nakładamy farsz na całą powierzchnię i kładziemy kolejne płaty ciasta na górę, smarujemy roztopionym masłem i nacinamy lekko ostrym nożem (to będą porcje gotowego placka)

20170526_134305.jpg

20170526_134400.jpg

20170526_134705.jpg

  • pieczemy aż ciasto się ładnie zrumieni, kroimy po przestygnięciu

20170526_144200.jpg

Tiropita z ciasta na pizzę:

Ciasto na pizzę zrobione według dowolnego przepisu, dzielimy na 2 części i przy pomocy wałka (lub nie) robimy 2 cienkie placki.

20180216_202832.jpg

Na blasze do pieczenia kładziemy jeden placek, nakładamy farsz i nakrywamy drugim plackiem sklejając brzegi. Pieczemy aż ciasto się zrumieni i uważamy żeby nie spiekło się za bardzo bo będzie problem z pokrojeniem pity, powinno być w miarę kruche ale oczywiście nie surowe.

20171109_230725.jpg

W sklepowych tiropitach farsz robiony jest często z kawałków białego sera (niewielu) i gęstego beszamelu. Mnie takie połączenie przeraża ale co kto lubi. Bywa i tak że nie ma sera w serze :D

Jeśli chcecie zrobić placek na słodko, jako nadzienie wykorzystajcie masę budyniową (taką jak do karpatki). Tego typu słodki placek nazywa się w Grecji bugatsa. Podaje się go na ciepło, posypany cukrem pudrem i cynamonem.

Smacznego!

Zdjęcia własne by @grecki-bazar-ewy.


Pierwotnie opublikowano na Grecki Bazar Ewy. Blog na Hive napędzany przez dBlog.

Sort:  

Rewelacja! Na pewno zrobię tą wersję z ciastem filo!

Jadłem i uwielbiam! Nie wiedziałem, że to w sumie nie takie trudne do zdziałania, tylko skąd tu dobry ser wziąć!?

Na pewno masz jakiś wypróbowany ;)
Poza tym teraz, gdy dołączył do nas @serowar, wszystko przed nami :)

Lubię bardzo holenderskie sery, młodą goudę, czasami ostrzejsze. W kraju nad Wisła dobrych serów niestety w normalnych sklepach nie ma prawie :/

O pysznych serach napisałeś :)
Do placka z serem starczy biały ser (nie kwaśny!) + jakiś lepszejszy w mniejszej ilości, dla podkręcenia smaku i konsystencji.
Natchnienie nadejdzie w odpowiednim momencie... ;)

Uwielbiam spanakopitę! Taką pyszną świeżą i maślaną... Ach.

Tak! To ciasto wyglada bardzo smakowicie:) Też je przyrzadzę.

Tymczasem zrobiłam Briam z Twego przepisu. Wyszedł taki cudowny, że sama większość zjadłam. Nawet nie mam już co sfotografować:(

Nie masz pojęcia jak się cieszę :) Że spróbowałaś, że się udało, że smakowało...
Pozdrawiam serdecznie :)

Tak! Dzięki raz jeszcze za wspaniałe inspiracje!

Zawsze wyczekuję i sprawdzam co nowego u Ciebie.

Dziękuję Ci pięknie! Dla takich komentarzy warto pisać i być tutaj :)

Congratulations @grecki-bazar-ewy! You have completed the following achievement on the Steem blockchain and have been rewarded with new badge(s) :

Award for the number of comments received

Click on the badge to view your Board of Honor.
If you no longer want to receive notifications, reply to this comment with the word STOP

Do not miss the last post from @steemitboard:

SteemitBoard Ranking update - Resteem and Resteemed added

Support SteemitBoard's project! Vote for its witness and get one more award!