Frijoles con paticas de cerdo

No sé si a ustedes les llegó a pasar que tenían renuencia a comer los cortes más baratos que existen en el mercado, a mí me pasaba mucho. Pero me tocó, por cuestiones de escasez de comida y dinero, comer paticas de cerdo una vez. En cuanto las probé quedé extasiada, no podía creer que eso fuera tan delicioso; así que desde ese momento (hace uns cuatros años para acá) cada vez que me provoca, voy y compro una pativca y se las agrego a los granos que tengo disponibles. Los elegidos de hoy son lops frijoles rojos o bayos. A continuación la receta:

INGREDIENTES:

2 Tazas de frijoles bayos limpios
1 patica de cerdo
1 cebolla mediana
3 dientes grandes de ajo
4 ajíes dulces
Aceite
Onoto (corante de alimentos)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En la olla de presión se agregan dos tazas de frijoles puestos en remojo desde la noche anterior a su cocción junto a la pata de cochino troceada durante 45 minutos.

A parte, se pican los vegetales en cuadritos, se colocan en una olla con aceite y onoto, y se sofríen. Cuando están completamente caramelizados se les agrega los frijoles, la sal y la pimienta y se dejan unos 10 minutos más para que se incorporen todos los sabores.