क्या हैं प्रोटीन के शाकाहारी स्रोत? What are the vegetarian sources of protein in Hindi?

in #steempress6 months ago


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रासायनिक रूप से प्रोटीन अमीनो एसिड जिन्हें बिल्डिंग ब्लॉक्स भी कहते हैं से बने होते हैं। यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में भिन्न-भिन्न प्रकार के एमिनो एसिड अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं।

हमारे शरीर की कोशिकाएं, उत्तक और अंग प्रोटीन से ही बने होते हैं। हमारे शरीर का लगभग 15% वज़न प्रोटीन का ही होता है।

प्रोटीन क्यों आवश्यक है ?

प्रोटीन हमारे शरीर की कोशिकाओं, विभिन्न उत्तकों और मांसपेशियों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अमीनो एसिड हमारे पूरे जीवन काल में कोशिका वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक होते हैं। प्रोटीन न केवल हमारे महत्वपूर्ण अंगों, बल्कि हमारी त्वचा, बालों और हमारे शरीर के कई अन्य महत्वपूर्ण हिस्सों की मूल संरचना के लिए अति आवश्यक तत्व हैं। एंजाइम, हार्मोन और शरीर के अन्य रसायनों को बनाने के लिए भी प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

यदि हम आवश्यक मात्रा से कम मात्रा में प्रोटीन का सेवन करते हैं, तो शरीर में कमजोरी हो सकती हैं। जो व्यक्ति किसी बीमारी से उबर रहे हैं उन्हें एक उच्च प्रोटीन आहार का सेवन तेजी से स्वस्थ्य होने में मदद करता है।

कितने प्रोटीन की आवश्यकता होती है ?

सबसे महत्वपूर्ण यह है कि प्रतिदिन बहुत ज्यादा मात्रा में प्रोटीन का सेवन बहुत सी बिमारियों को जन्म देता है। वैज्ञानिको के अनुसार सामान्य परिस्तिथि में 0.8 ग्राम प्रोटीन प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के लिए पर्याप्त होता है। अगर आपका वज़न 50 किलो है तो आपको प्रतिदिन 0.8 x 50 = 4 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होगी।

एथलीट और मांसपेशियों को सुदृढ़ बनाने के लिए व्यायाम करने वालों के लिए 2.5-3.5 ग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वज़न के लिए आवश्यकता होती है। यह एक मिथक है कि सिर्फ प्रोटीन खाने से शरीर की मांसपेशियां सुदृढ़ होती है, सच्चाई यह है कि सुदृढ़ मांसपेशियों के लिए व्यायाम करना जरुरी होता है।

क्या हैं प्रोटीन के शाकाहारी स्रोत?

वैसे तो प्रोटीन का मतलब पशुओं से प्राप्त आहार जैसे मांस, अंडा, या दूध से ही से निकला जाता है लेकिन यह बिलकुल सच नहीं है। शाकाहार/वीगन में भी हमारी आवश्यकता के लिए पर्याप्त गुणवत्ता युक्त प्रोटीन पाया जाता है।

इस लेख में शाकाहारी का मतलब ऐसा आहार है जो सिर्फ पेड-पौधों से प्राप्त होता है इसमें दूध और उससे बने पदार्थ शामिल नहीं है क्योंकि दूध किसी भी तरह से शाकाहार की श्रेणी में नहीं आता है।

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