Chinese open steamed dumplings\Chinesische offene gedämpfte Teigtaschen

Hello,my friends!
Today we will cook open dumplings in a bamboo steamer. We will first prepare the choux pastry and minced meat, and then cook the dumplings in a bamboo steamer. Something in the style of Chinese Shaomai dumplings. Very beautiful and unusual dumplings! Let's go, it will be dumplings!

Ingredients:
For the dough:
● Wheat flour - 200 gr
● Boiling water -90 gr
● Salt - a pinch
For filling:
● Minced meat -200 gr
● Egg -1 piece
● Grated ginger -2 cm
● Soy sauce or fish -1 tbsp.
● Hot pepper - a pinch
● Starch -1 tbsp.
● Carrots -1 pcs.
● Greens, green onions, sesame sauce (optional) - to taste

1.It all starts with the dough. Take wheat flour and mix it with boiling water, mix the flour and water with chopsticks and leave to cool for 7 minutes.

2.Knead the dough with your hands, it becomes elastic and the best part is that the dough does not stick to your hands! We make a dough ball.

3.Wrap the choux pastry in cling film and leave it on the table for 20-25 minutes. In the meantime, you can start filling the open dumplings.

4.Break the egg and add it to the minced meat, although the original contains only white. Add grated ginger, soy sauce, starch and a pinch of hot pepper. Mix the minced meat with your hands. I even ended up with more minced meat than I needed, but I made a cutlet from the leftover minced meat and cooked it in a double boiler.

5.Divide the dough into 10 pieces (even better, 12). We roll each lump of dough into a flat cake with a rolling pin, it’s better to make it thinner, my flat cakes still came out a bit thick.

6.Although I put bamboo leaves on the bottom of the bamboo steamer, the dumpling dough will probably stick to the leaves, the dough will tear when removed, and the juice will leak out. To avoid this trouble, place a slice of carrot under each dumpling. This way the dumplings can be easily pulled out.

7.Using your hands, form a bag of dough with minced meat inside. You don't need a lot of minced meat, a teaspoon is enough. We make these “roses” and put them on carrot circles. Close the steamer.

8.Place the bamboo steamer on a pan of boiling water. Cook open dumplings for 20 minutes. Then very carefully (hot steam!) remove the steamer from the pan and open the lids.

9.I served the dumplings directly in the steamer. The sesame sauce went well with the dumplings.

It’s very tasty, but it’s better to roll out the dough thinner; my dough was a little tough in places. The fuss was worth it!

Shall we cook?

Heute kochen wir offene Knödel in einem Bambusdämpfer. Wir bereiten zunächst den Brandteig und das Hackfleisch vor und kochen dann die Knödel in einem Bambusdämpfer. Etwas im Stil chinesischer Shaomai-Knödel. Sehr schöne und ungewöhnliche Knödel!
Auf geht's, es werden Knödel!

Zutaten:
Für den Teig:
● Weizenmehl – 200 gr
● Kochendes Wasser -90 gr
● Salz – eine Prise
Für die Füllung:
● Hackfleisch -200 gr
● Ei -1 Stück
● Geriebener Ingwer -2 cm
● Sojasauce oder Fisch -1 EL.
● Peperoni – eine Prise
● Stärke -1 EL.
● Karotten -1 Stk.
● Gemüse, Frühlingszwiebeln, Sesamsauce (optional) – nach Geschmack

1.Alles beginnt mit dem Teig. Nehmen Sie Weizenmehl und vermischen Sie es mit kochendem Wasser, vermischen Sie Mehl und Wasser mit Stäbchen und lassen Sie es 7 Minuten abkühlen.
2.Kneten Sie den Teig mit Ihren Händen, er wird elastisch und das Beste daran ist, dass der Teig nicht an Ihren Händen klebt! Wir machen eine Teigkugel.
3.Den Brandteig in Frischhaltefolie einwickeln und 20-25 Minuten auf dem Tisch liegen lassen. In der Zwischenzeit können Sie mit dem Befüllen der offenen Knödel beginnen.
4.Schlagen Sie das Ei auf und geben Sie es zum Hackfleisch, obwohl das Original nur Eiweiß enthält. Geriebenen Ingwer, Sojasauce, Stärke und eine Prise scharfe Paprika hinzufügen. Das Hackfleisch mit den Händen vermischen. Am Ende hatte ich sogar mehr Hackfleisch als ich brauchte, aber ich habe aus dem übriggebliebenen Hackfleisch ein Schnitzel gemacht und es im Wasserbad gekocht.
5.Teilen Sie den Teig in 10 Stücke (noch besser 12). Wir rollen jeden Teigklumpen mit einem Nudelholz zu einem Fladen aus, besser ist es, ihn dünner zu machen, meine Fladen sind trotzdem etwas dick geworden.
6.Obwohl ich Bambusblätter auf den Boden des Bambusdampfgarers lege, bleibt der Knödelteig wahrscheinlich an den Blättern kleben, der Teig reißt beim Herausnehmen und der Saft läuft aus. Um dieses Problem zu vermeiden, legen Sie unter jeden Knödel eine Scheibe Karotte. So lassen sich die Knödel leicht herausziehen.
7.Formen Sie mit den Händen einen Teigbeutel mit Hackfleisch darin. Man braucht nicht viel Hackfleisch, ein Teelöffel reicht. Wir machen diese „Rosen“ und legen sie auf Karottenkreise. Schließen Sie den Dampfgarer.
8.Stellen Sie den Bambusdämpfer auf einen Topf mit kochendem Wasser. Offene Knödel 20 Minuten kochen. Dann ganz vorsichtig (heißer Dampf!) den Dampfgarer aus der Pfanne nehmen und die Deckel öffnen.
9.Ich habe die Knödel direkt im Dampfgarer serviert. Die Sesamsauce passte gut zu den Knödeln.

Es ist sehr lecker, allerdings sollte man den Teig lieber dünner ausrollen, da mein Teig stellenweise etwas zäh war. Der Aufwand hat sich gelohnt!

Sollen wir kochen?