Daikon Radish Lovers: Three Recipes from One Daikon 大根大好き：１本の大根で３つのレシピ [English and Japanese]

Daikon Radish Lovers: Three Recipes from One Daikon

I found a big daikon radish at the local supermarket the other day. I can't find it all the time, so every time I see it, I feel very happy. The only disappointing part is the daikon leaves. The farmers or food suppliers often chop off the tops of the daikon leaves, which are the yummy part of the daikon. This time, I only saw tiny parts of the leaves.

I made a daikon salad, daikon miso soup, and a daikon kimchi-style called kkak-ttu-gi, or kakuteki in Japanese. The kkak-ttu-gi was pretty spicy after sitting in the fridge for one day. Everything was fresh and good with rice.

Daikon Salad

Ingredients:

1/3 of a daikon
Some snap peas
Some bonito flakes
Some bean sprouts
1-2 teaspoons of roasted sesame seeds
2-3 tablespoons of soy sauce
1-2 tablespoons of rice vinegar
1-2 tablespoons of sesame oil
1-2 tablespoons of vegetable oil

Instructions:

1, Slice the daikon radish and soak it in cold water for a while. Then, drain the water.
2, Boil the snap peas for a few seconds, drain, and wash them with cold water.
3, Add the bean sprouts and drained sliced daikon to a big bowl.
4, Put the bonito flakes and snap peas on top of the salad.
5, Mix the seasonings. Add the seasoning to the salad, and mix well.

Daikon Miso Soup

Ingredients:

1/3 of a daikon
Some daikon leaves
1/2 leek
1 1/2-2 teaspoons of Hondashi
2-3 tablespoons of Shiro Miso

Instructions:

1, Cut daikon into quarter rounds and chop the daikon leaves into small pieces.
2, Boil water in a pot, add daikon, leek, and boil well.
3, Add Hondashi and miso.
4, Add daikon leaves.

Daikon Kimchi-style called Kkak-ttu-gi

Ingredients:

I didn't have Korean red pepper, so this is a daikon kimchi-style recipe. If you want to know the exact recipe, please search for a Korean-style one.

1/3 of a daikon
Some salt
1/2 of leek
Some ginger and 2 pieces of garlic
1/2 apples
2 tablespoons of sugar
Some honey
1-2 teaspoons of roasted sesame seeds.
Some chilli pepper
1-2 tablespoons of gochujang

Instructions:

1, Chop daikon into small square pieces.
2, Spread salt on the daikon, and let sit for a while.
3, Cut the leek into thin pieces, and grate the ginger, apple, and garlic.
4, Add the sugar, honey, chili pepper, and gochujang.
5, After draining the water from the daikon, add the seasoning mixture.
6, Put the mixture with daikon and put them into a jar, and leave it in the fridge overnight.

All of them were very tasty. The miso soup was especially delicious with the daikon leaves. Once you add the leaves, the miso soup tastes sweeter, I guess. The daikon salad was very refreshing. Soaking the daikon in cold water makes it fresh again. The crunchy texture is very satisfying. The daikon kimchi was tastier than I expected. I missed the Korean chili powder, but the taste was pretty okay. I need to customize my recipes while living in a different country, but I am learning how to create custom recipes like this.

Japanese 日本語

大根大好き：１本の大根で３つのレシピ

先日、地元のスーパーで大きな大根を見つけました。常に大根が売られているわけではないので、見つけた時は嬉しくなってつい購入してしまいます。ひとつだけ残念なことは、大根の葉っぱの部分を切り落として販売されていることです。大根の葉っぱの部分がいちばん美味しいのになーと思うのです。今回はほんの少しだけですが葉っぱがついていました。

大根サラダ、大根の味噌汁、それから大根のキムチ風カクテキを作りました。カクテキは冷蔵庫で一晩寝かせたことで辛くて美味しくなりました。どれもご飯との相性抜群でした。

大根サラダ

材料：

大根１/３　
スナップエンドウ　いくつか
かつおぶし　少々
もやし　適量
酢　小さじ１−２
ごま油　大さじ１−２
油　大さじ１−２

作り方：

１、大根をスライスして水に浸してから水を切っておく。
２、スナップエンドウをさっと茹でて、水にさらして水を切っておく。
３、ボールにもやしとスライスした大根を入れる。
４、その上にかつお節とスナップエンドウをのせる。
５、調味料を混ぜ、サラダにかけてよく混ぜ合わせる。

大根の味噌汁

材料：

１/３　大根
大根の葉
１/２ねぎ
ほんだし　大さじ１と１/２または２
白味噌　大さじ２−３

作り方：

１、大根をいちょう切りにして大根の葉を細かく切っておく。
２、鍋にお湯をわかし、大根とネギを茹でる。
３、ほんだしを入れて味噌をとく。
４、大根の葉を入れる。

大根のカクテキ

材料：

韓国の粉唐辛子がなかったので、これはカクテキ風の大根キムチです。もし本格的なカクテキのレシピをお求めの方は正しいものを参照してください。

１/３大根
塩　少々
１/２ねぎ
しょうが少々とニンニク２かけ
１/２りんご
さとう　大さじ２
はちみつ　少々
いりごま　小さじ１−２
鷹の爪
コチュジャン　大さじ１−２

作り方：
１、大根を小さな四角に切る。
２、大根を塩に浸して置く。
３、ネギを細長く切って、しょうが、りんごとニンニクをおろす。
４、さとう、はちみつ、鷹の爪とコチュジャンを混ぜ合わせる。
５、大根の水を切って、混ぜ合わせた調味料をからめる。
６、調味料をよくからめてジャーの中に入れ、冷蔵庫で一晩おく。

すべて美味しくできました。味噌汁は大根の葉っぱを入れたことで味が深くなりました。葉っぱを入れることで味噌汁の味が甘くなるように感じます。大根サラダはさっぱりする味でした。大根を冷水にひたしたことでシャキシャキ感が出て、その食感が満足度を増します。大根のカクテキは思ったよりも味がよくできました。韓国の粉唐辛子を用意できなかったわりに味が良かったです。別の国に住んでいると、こうして常にカスタムすることを要求される場面が多いので、自分流にレシピを変えてしまうことがあります。

Thank you for reading!
お読みいただきありがとうございます。

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https://koto-art.wixsite.com/mysite-1

私も大根のお味噌汁大好きです。美味しいですよね。
カクテキのように漬け込んでも美味しいし、サラダとしてシャキシャキ食べても美味しい。大根最高です！

コトさんのこの記事を読んで強烈に思い出したのが、村上春樹さんの「グッド・ハウスキーピング」というエッセイです。当時村上さんは結婚して2年後くらいで、すごく貧乏でラジオもテレビも新聞もなく洗濯機もなく冷蔵庫もなくて、冷蔵庫がないから余分なものは買えなくて、あまり長期保存はできないから「その日の夕食が大根の味噌汁と大根の煮物としらすおろし、という状況もかなりあった」というお話でした（笑）（「村上朝日堂の逆襲」というエッセイ集に入っています）
大根って本当に色々な食べ方・味付けができますね。