Desde hace muchos años, por lo menos en casa, me hago mi propio pastel de cumpleaños. Hacer eso no es algo que me incomoda, realmente disfruto hacer pasteles y más cuando son para ocasiones especiales. Sin embargo, para este cumpleaños, estaba bloqueado mentalmente y es porque tenía mis pensamientos concentrados en un examen de pastelería y de tanto leer, estudiar técnicas y demás, mi cerebro no nada para pensar en que pastel hacerme. Como recién en clases había preparado un bizcocho de nueces que me había encantado, sin pensar muchos, opte por hacer ese bizcocho y así compartirles la receta y no acumular tanta deuda de recetas que les he prometido compartir.

For many years now, at least at home, I have been making my own birthday cake. Doing that is not something that makes me uncomfortable, I really enjoy making cakes and more so when they are for special occasions. However, for this birthday, I was mentally blocked and it's because I had my thoughts focused on a baking exam and from so much reading, studying techniques and so on, my brain doesn't swim to think about what cake to make me. Since I had just prepared a walnut cake that I loved in class, without thinking too much, I decided to make this cake and share the recipe with you so I wouldn't accumulate so much debt of recipes that I have promised to share with you.

Este bizcocho de nueces es uno de mis favoritos, a parte de las nueces, lleva miga de pan y eso le da una textura agradable y el sabor de las nueces hace que todo sea mejor. Es un bizcocho denso, aunque no requiere de almíbar, cuando se le coloca, hacer que su textura sea aún mejor y más si el resultado final va a ser un pastel que se va a guardar en la nevera. Este bizcocho y dependiendo de los rellenos, es perfecto para una celebración de navidad o alguna ocasión especial, pero eso ya va a depender de los gustos de cada persona.

This walnut cake is one of my favorites, apart from the walnuts, it has bread crumbs and that gives it a nice texture and the flavor of the walnuts makes everything better. It is a dense sponge cake, although it does not require syrup, when placed on it, make its texture even better and more if the end result is going to be a cake that is going to be kept in the fridge. This cake and depending on the fillings, is perfect for a Christmas celebration or any special occasion, but that will depend on the tastes of each person.

Como me encanta el chocolate blanco, pensé en una crema de chocolate blanco, que me parece que combina bien con las nueces, aunque igual agregué una capa desordenada de ganache de chocolate amargo por toda la superficie del pastel y praliné de nueces y eso hizo que se nivelaran sabores, se mejoraran las texturas y ni hablar del aroma. Quedé bastante contento con este pastel, sobre todo porque me encantan las nueces y siempre las incluyo en mis postres, si es posible.

Since I love white chocolate, I thought of a white chocolate cream, which I think combines well with the walnuts, although I still added a messy layer of bitter chocolate ganache all over the surface of the cake and walnut praline and that made the flavors even out, improved the textures and not to mention the aroma. I was quite happy with this cake, especially since I love nuts and always include them in my desserts if possible.

Si quieres aprender a preparar este bizcocho de nueces que utilicé para mi pastel de cumpleaños, estos son los ingredientes que yo utilicé:

If you want to learn how to prepare this pecan cake that I used for my birthday cake, these are the ingredients I used:

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Ingredientes || Ingredients

Para el bizcocho

220 gramos de nueces molidas
150 gramos de miga de pan
50 gramos de harina de trigo
1 pizca de sal
12 huevos
220 gramos de azúcar
1 cucharada de ron
molde de 22cm

Crema de chocolate blanco

1 litro de nata para montar
400 gramos de chocolate blanco

Decoración

Praliné de nueces
ganache de chocolate oscuro

For the sponge cake

220 grams of ground walnuts
150 grams of bread crumbs
50 grams of wheat flour
1 pinch of salt
12 eggs
220 grams of sugar
1 tablespoon of rum
22 cm mold

White chocolate cream

1 liter of whipping cream
400 grams of white chocolate

Decoration

Nut praline
dark chocolate ganache

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Preparación || Preparation

Para comenzar, hay que separar las yemas de las claras. Se colocan las yemas en un bol y se baten un poco. Seguido a eso, se agrega el azúcar poco a poco y se bate lo suficiente hasta que la mezcla se vuelva super cremosa, haya crecido en volumen y tenga un color crema. Esto tarda aproximadamente unos 4-5 minutos con ayuda de una batidora eléctrica.

To begin, separate the yolks from the whites. Place the yolks in a bowl and beat them a little. Then add the sugar little by little and beat enough until the mixture becomes super creamy, has grown in volume and has a creamy color. This takes about 4-5 minutes with the help of an electric mixer.

Si no consigues nueces molidas, puedes triturarlas en una procesadora y no te preocupes si quedan algunos trocitos grandes de nueces.

If you can't get ground nuts, you can grind them in a food processor and don't worry if there are a few large pieces of nuts left.

Se agrega las nueces trituradas, junto con la harina de trigo y la sal a la mezcla. Se incorpora todo muy bien, con ayuda de la batidora a velocidad baja.

Add the crushed walnuts, together with the wheat flour and salt to the mixture. Incorporate everything very well, with the help of the mixer at low speed.

Se baten las claras hasta obtener picos firmes y luego se incorporar las claras montadas a la mezcla anterior. Lo recomendable es incorporar un poco de la mezcla para que se suavice un poco y luego el resto. Hacer eso ayuda a que no se pierda todo el aire obtenido de batir las claras.

Beat the egg whites until stiff peaks are obtained and then add the whipped egg whites to the previous mixture. It is advisable to add a little of the mixture to soften it a little and then the rest. Doing so helps not to lose all the air obtained from beating the egg whites.

Por último, se incorpora las migas de pan junto con el ron y se mezcla con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

Finally, add the bread crumbs together with the rum and mix with the help of a spatula and enveloping movements.

Se preparar el molde con grasa para evitar que se pegue la mezcla, se agrega la mezcla y se lleva a hornear por el espacio de 40-45 minutos a una temperatura de 180°C.

Prepare the mold with grease to prevent the mixture from sticking, add the mixture and bake for 40-45 minutes at a temperature of 180°C (350°F).

Para la crema de chocolate blanco, se comienza a batir la nata montar bien fría y cuando comience a tener cuerpo o se ponga muy densa la crema, se agrega el chocolate blanco derretido. sin dejar de batir y poco a poco. El chocolate debe estar a 30 grados o no muy caliente, para que no ponga aguada la crema. Se sigue batiendo la crema hasta que este bien firme. En mi caso utilicé un chocolate blanco que ya tiene azúcar y por eso no agregue azúcar.

For the white chocolate cream, begin to whip the cold whipping cream and when it begins to have body or the cream becomes very thick, add the melted white chocolate, while continuing to whip and little by little. The chocolate should be at 30 degrees or not too hot, so that the cream does not become watery. Continue beating the cream until it is very firm. In my case I used a white chocolate that already has sugar and that is why I did not add sugar.

Yo corte el bizcocho en 3 capas y agregue crema entre cada una de las capas. Ayudarse con una manga pastelera facilita mucho el trabajo, pero esto es un pastel rustico, no te preocupes por la perfección.

I cut the cake in 3 layers and added cream between each layer. Using a piping bag makes the job much easier, but this is a rustic cake, so don't worry about perfection.

Con la misma crema la cubrí por fuera. Olvide tomar fotos cuando coloque el ganache de chocolate, pero lo que hice fue colocarlo arriba y con una espátula lo regué por todo lados, sin nada de orden, la idea era que se vieran manchas de la crema blanco y el ganache. Termine haciendo un borde con la manda pastelera y agregue trozos de praliné de nueces y nueces. La decoración al final queda de tu creatividad.

I covered the outside with the same cream. I forgot to take pictures when I put the chocolate ganache, but what I did was to place it on top and with a spatula I spread it all over, without any order, the idea was that you could see spots of the white cream and the ganache. I finished by making a border with the pastry bag and added pieces of praline of walnuts and pecans. The final decoration is up to your creativity.

Ya con todo esto el pastel está listo. Yo quedé contento, pero me gusto ver más a los demás comerlo y disfrutarlo. Si, es irónico que al ser mi pastel de cumpleaños debería enfocarme en mí, pero no tienes idea de cuanto disfruto ver las caras de los demás cuando disfrutan de un buen postre, es de las mejores recompensas que puedo tener.

All in all, the cake is ready. I was happy, but I enjoyed watching others eat it and enjoy it more. Yes, it's ironic that since it's my birthday cake I should focus on me, but you have no idea how much I enjoy seeing the faces of others when they enjoy a good dessert, it's one of the best rewards I can get.

Espero te animes a preparar este bizcocho, es muy sabroso y combina con una gran variedad de sabores. Déjame saber en los comentarios que tanto te gustan las nueces. ¡Hasta una próxima receta!

I hope you are encouraged to prepare this cake, it's very tasty and combines with a variety of flavors. Let me know in the comments how much you like walnuts, see you in the next recipe!

_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.}

_{All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.}

Bizocho de nueces con crema de chocolate blanco | Mi pastel de cumpleaños [ES][EN]

Ingredientes || Ingredients

Preparación || Preparation