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ING.

Good morning dear community, today we are going to prepare a CHATEAUBRIAND IN MOTHER SAUCE AND PEPPER😱🍖🐂, a mother sauce, is a sauce that serves as a base for a wide range of derived sauces and is used in a multitude of dishes, its preparation originally requires more than eight hours cooking a variety of vegetables with meats, fats and nuances, and today it is sold dehydrated like the one I use, which is really good and combines it with wines and spices. Chateaubriand is a classic of French gastronomy, the story behind this recipe is that it was developed in honor of the writer and diplomat François René Auguste de Chateaubriand, better known as Viscount de Chateaubriand, one of the greatest names in European literature, Known as very good with any garnish, we will accompany it with a bed of spaghetti and the addition of black pepper sauce.

ESP.

Buen día, querida comunidad, hoy vamos a preparar un CHATEAUBRIAND EN SALSA MADRE Y PIMIENTA😱🍖🐂, una salsa madre, es una salsa que sirve como base para una amplia gama de salsas derivadas y se usa en multitud de platos, su preparación originalmente es poner a cocinar por más de ocho horas una variedad de verduras con carnes, grasa y huesos, ya para hoy se vende deshidratada como la que yo uso que de verdad es muy buena y la combino con vinos y especies. El Chateaubriand es un clásico de la gastronomía francesa, la historia detrás de esta receta dice que fue desarrollada en honor al escritor y diplomático François René Auguste de Chateaubriand, más conocido como Vizconde de Chateaubriand, uno de los grandes nombres de la literatura europea, va muy bien con cualquier guarnición nosotros los acompañaremos con una cama de espárragos y la adición en la salsa de pimienta negra.

ING.

The ingredients, a good loin of approximately 250 grams, bacon to wrap it, black pepper, the mother sauce and I will use wine salt ideal for these cuts and as a garnish, asparagus

On my blog you can find how to make wine salt. https://ecency.com/hive-120586/@joseq1570/esp-ing-la-sazon-de?referral=joseq1570.

ESP.

Los ingredientes, un buen lomo de 250 gramos aproximadamente, tocineta para envolverlo, pimienta negra, la salsa madre y usaré sal de vino ideal para estos cortes y de guarnición, los espárragos

En mi blog pueden encontrar como hacer la sal de vino.https://ecency.com/hive-120586/@joseq1570/esp-ing-la-sazon-de?referral=joseq1570.

Ingredientes // Ingredients

FIRST STEP / PRIMER PASO.

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We start by seasoning the meat with red salt and placing the bacon around the edge. It is very simple. We grab the strips of bacon and place them around the loin and with a wick we pass it around the edge and tie it.

ESP.
Empezamos por sazonar la carne sal de tinto y colocarle la tocineta por el borde, es muy sencillo agarramos las tiras de las tocinetas y las colocamos al rededor del lomo y con pabilo lo pasamos por el borde y amarramos.

SECOND STEP / SEGUNDO PASO.

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We place it in a frying pan over medium heat to brown it and give it the doneness of the meat that we want. Since it is a thick cut we will need to brown it for four minutes on each side to bring it to medium doneness. It is important to brown the bacon, we take the meat and go around the bacon. with the pan to brown.

ESP.
Llevamos a un sartén a fuego medio para dorarlo y darle el término de la carne que queremos, por ser un corte grueso necesitaremos dorar por cuatro minutos por lados para llevarlo al término medio, importante para dorar la tocineta tomamos la carne y vamos bordeando la tocineta con el sartén para que dore.

THIRD STEP / TERCER PASO.

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Prepare the mother sauce, bring water or cream to a boil over medium heat, add the mixture and stir until it thickens, at which point add the black pepper and set aside.

ESP.
Preparamos la salsa madre, ponemos a hervir, agua o nata para cocinar a fuego medio, agregamos el preparado y vamos revolviendo hasta que espese, en ese momento le agregan la pimienta negra y reservamos.

FOURTH STEP. / CUARTO PASO.

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The garnish is missing to begin plating, we wash the asparagus, we cut the stem, in a frying pan we add olive oil over medium heat and add the asparagus, we add salt and let it brown, we remove and set aside.

ESP.
Falta la guarnición para comenzar a emplatar, lavamos los esparragados, le cortamos el tallo, en un sartén agregamos aceite de olivo a fuego medio y agregamos los espárragos, le añadimos sal y dejamos que doren retiramos y reservamos.

FIFTH STEP. / QUINTO PASO.

ING.

We begin to plate, on the serving plate we place the asparagus as a base next to each other, then we place the meat on top of the asparagus, we remove the wick with which we tied the bacon and we bathe them with the mother sauce and black pepper.

ESP.
Comenzamos a emplatar, en el plato de servicio colocamos los esparragados como base uno al lado del otro, luego llevamos la carne encima de los espárragos, le quitamos el pabilo con el que amarramos la tocineta y los bañamos con la salsa madre y pimienta negra.

ING.

All that remains is to enjoy this cut of meat, which is a delicacy, and accompany it with a good wine. I assure you that you will not be short of congratulations and bon appetit to my dear community.

ESP.
Solo queda disfrutar de este corte de carne que es una exquisitez y acompañarlo con un buen vino, te aseguro que las felicitaciones no te van a faltar y buen provecho a mi querida comunidad.