Me alegra que haya sido de tu agrado. La verdad es que tengo pensado crear un post como indicas tú, siendo este un tutorial básico en dos programas; Paint Tool Sai y Photoshop. En cuanto a tus preguntas: Photoshop posee líneas guías con las que te puedes ayudar, la simetría la consigo haciendo de antemano un boceto que me ayuda. De igual forma como dije, próximamente haré un tutorial de Pixel Art.
Gracias por tu comentario.