El trabajo tiene como objetivo comparar la calidad de las mantequillas expendidas en el sector Los Estanques del municipio Maracaibo con respecto a la norma COVENIN 120:1994. El estudio fue de tipo descriptivo, con diseño documental, de campo. Se utilizó la técnica de observación directa, indirecta y documental. Como instrumento se utilizaron las tablas de registros de datos. Al describir los valores recomendados por la norma COVENIN 120:1994 para los análisis fisicoquímicos se concluyó que se pudieron evaluar los parámetros de proteínas y pH que no están establecidos en dicha norma, para los aspectos fisicoquímicos. Asi mismo al determinar los parámetros microbiológicos se apreciaron en las muestras seleccionadas algunos valores que no cumplen con la calidad requerida para este producto alimenticio. Al contrastar los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos realizados a las mantequillas con respecto a la norma COVENIN 120:1994, se obtuvieron valores que no cumplen con lo establecido por la norma, referidos a exceso de humedad, déficit de grasa, presencia de microorganismos aerobios mesófilos, cantidad de coliformes totales y fecales, mohos y levaduras. Mientras que cumplen con lo establecido por la norma para los parámetros de porcentaje de cloruros, grado de acidez, contenido de cenizas y ausencia de las bacterias staphylococcus aureus, escheriachiacolis y salmonella sp.
Palabras clave: Calidad, mantequilla, Análisis comparativo.