Muy buenas a todos los Steemers, espero que estén de lo mejor soy @drumany y hoy me encuentro en la cocina porque les voy a enseñar a cómo preparar un rico pan enriquecido de Viena; sin más que decir vamos a ponernos manos a la obra.
Antes de comenzar a buscar los ingredientes, te voy a contar que el pan de Viena es un pan enriquecido con leche huevos y mantequilla otorgándole un toque similar a la de un Brioche tanto en textura como en sabor, lo que hace que el pan sea de un ligero dulzor.
Es de origen Vienes, ya lo dice el nombre, en el siglo XIX llegó a Francia, luego a España y poco a poco por el resto de Europa.
Bueno bueno Steemers, ya es hora de buscar los ingredientes de nuestra receta.
INGREDIENTES:
PREFERMENTO:
*200gramos de Harina leudante
*2gramos de Levadura instantánea (1%)
*100gramos de agua (50%)
FRESADO:
*400gramos de Harina leudante
*1 Huevo (12%)
*48gramos de Mantequilla (12%)
*24gramos de Vainilla (6%)
*120gramos de Agua (30%)
*60gramos de Azúcar
*20gramos de Sal
*3gramos de Levadura instantánea
1- Primero empezaremos haciendo un prefermento para este pan, con 200 gr de harina, 100 gr de agua y los 2 gr de la levadura. El prefermento no solo mejora el sabor y la conservación, sino que en el caso de panes con bastante grasa, como es este, nos sirve para la acción de las bacterias sobre el almidón y las proteínas en la masa debido al largo tiempo de la levadura.
Mezclamos en un bol hasta que nuestra masa quede bien firme, tapamos y luego dejamos reposar para que leve, en mi caso le daré 7 horas a temperatura ambiente.
2- Cuando el prefermento ha levado durante el periodo que le he asignado es hora de desgasificar y cortarlo para a agregar el resto de los ingredientes: la nueva harina, el agua , el huevo, el azúcar, la sal, la vainilla y la mantequilla.
Amasamos a mano o si tienen ayudante de cocina perfecto, pero como es pan artesanal omito cualquier maquina ya que a mí me gusta el método de 4 minutos de amasado y 10 minutos de reposo, tantas veces como sea necesario para obtener una masa fina y elástica.
[ Nota: La hidratación es muy importante dependiendo del tipo de harina hasta que tipo de pan quieras conseguir, debido a que no estoy trabajando con harina de fuerza o panadera como la conocen, este tipo de harina leudante se tiene que trabajar con hidratación de 50 a 55% con respecto a su peso y mas si el pan es dulce, mas sin embargo los que dominen muy bien la practica artesanal pueden usar la hidratación de harina de fuerza que es de 60% como es el caso de mi receta.]
[Nota: Este pan lleva leche, pero he querido dejarla de lado y usar agua debido a que una persona que probara del pan es intolerante a la lactosa]
3-Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol aceitado o espolvoreado de harina , tapamos y dejamos doblar el volumen. Cuando la masa haya levado la sacamos al mesón enharinado la desgasificamos y la dividimos.
Yo la he dividido en varias barritas medianas.
4-Tomamos cada porción y la aplastamos bien para desgasarla, formando un rectángulo, doblamos uno de los lados largos del rectángulo hacia el centro, apretando bien con los dedos para que se pegue la masa. Hacemos lo mismo con el lado opuesto.
A continuación, doblamos por el centro un lado sobre el otro y aplastamos el borde con fuerza con el borde de la mano, para que quede bien sellado, a todo lo largo de la pieza.
4- Para afinarla y hacerla un poco más larga, apoyamos ambas manos sobre la masa y la rodamos sobre el mesón al tiempo que vamos alejando una mano de la otra. Si se resiste a estirarse, podemos dejar que se relaje la masa unos minutos.
5- Vamos poniendo las barras de pan de Viena en una bandeja engrasada y enharinada , bien espaciadas entre sí. Batimos un huevo y las pintamos dos veces con un pincel.
Después las greñamos como se ve en la siguiente foto, con un cuchillo bien afilado. Para darle otro toque a su presentación le añadí azúcar por encima.
6- Tapamos bien con plástico, pero sin que toque las barras, porque se pegan mucho. Yo meto la bandeja en una bolsa grande y la cierro de forma que quede mucho aire dentro, para que la bolsa no toque el pan.Cuando hayan levado bastante metemos la bandeja en el fondo del horno, precalentado a 220º por 15 minutos, hasta que los panes de Viena estén bien doraditos. Mi horno el máximo es de 180º asi que son 30 minutos en el.
7-Los sacamos a enfriar en un plato y pues luego a disfrutar probando cada bocado de un buen pan hecho en casa...
El famoso panadero francés residente en el Reino Unido Richard Bertinet uno de mis influencias en este mundo panadero, recomienda comerlo abierto por la mitad con unas onzas de chocolate dentro. Una alternativa increible a la bollería industrial que suele ser algo repugnante a veces.
Aquí se comió en familia ya que fue la cena perfecta con un café con leche que preparo @soymanu... Gracias @soymanu por colaborar y hacer agradable la cena.
Y pues hasta acá este pequeño post informativo, espero que haya sido de su agrado Steemers me gustaría que dejaran algún comentario y nos veremos en otro post, que les vaya bien.
Wow greate article!
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Thanks for using the @postdoctor service!
Me encanta. Lo probaré seguro. Yo hago unos bollos parecidos que llamamos bollitos de leche y que nos encantan. Estas vienas son un poco diferente pero estoy convencida que estan deliciosas. Gracias por compartirlo. Te dejo mi voto.
muchas gracias por tus amables palabras @soledadjc, me encantaría ver tu receta de bollitos de leche, por eso me paseare por tus publicaciones a ver si la encuentro y ver nuevas ideas que se que encontrare en tu blog
Hola @drumany, upv0t3
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<3 Este es un corazón, o un helado, tu eliges .
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Estando por tu blog y me consigo a un paisano Venezolano que hace pan artesanal, nada como un buen pan casero. @drumany soy nuevo por acá en steemit y te quería proponer que hagamos un post entre los dos, la dinámica es a la de una entrevista, te hago una serie de preguntas y tu respondes que te parece. Pues lo hago porque veo que sabes del tema
Gracias @macpiro y si no veo porque no lo de contestar a tus preguntas dime a donde respordente
gracias @drumany
thank @chancho