大家好，今天为大家科普一下中国的油，众所周知，国内的油种类多，用途广，大概分成三档，适合油炸，适合炒菜，适合凉拌。
油的制法大概分压榨和浸出，目前市面上基本都是经过再精炼的，其实两者就差不多了。有些人觉得压榨的香，我觉得差不多。
菜籽油
也就是我们常说的菜油，我国是菜籽油最大的生产国和消费国，1999年前市场份额40%，目前是20%左右。
菜油黄澄澄的，香气特别强，我国顾客特别喜欢菜油这个风味，而精炼过这个味道就消失很多。
导致国内市场特别有意思的一个特点就是，乡村粗榨的低等级菜籽油的每年出货量，比高等级精炼菜籽油要大得多。
花生油
亚洲美食的经典用油，特别香，油品好，不饱和脂肪酸高，炸东西也挺好，就是较贵。
大豆油
大豆油是全球产量第一的油，因为转基因争议颇多的油，主要产区来自巴西米国，我国东北的油根本不够炼的。
老的大豆油有股豆腥味，但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道，国内菜馆用的基本都是豆油，因为便宜，全国炒菜No.1。
猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油，如果讲究，很多中餐必须用猪油做。
猪油的熬制就完成，就会产生另外在我大家心中很熟悉的东西—猪油渣。
做好的猪油渣撒点盐就是非常诱人的零食了，不爱这一口的人绝对是少数吧。
橄榄油
欧洲菜基本标准油就是橄榄油，现在市面上的橄榄油主要是以特级初榨(extra virgin)为主流。因为已经被包装成最健康的油品，卖的特贵。
特级初榨橄榄油烟点比较低，并不适合中国人高温炒菜，比较适合西餐煎烤和凉拌。
黄油
西餐标准油2，来自牛奶的乳脂肪团，天然奶香，动物油脂。
藏区的酥油和黄油差不多，酥油茶、黄油咖啡都是冬天很好的补充热量的饮料。
最后，建议1-2个月换一次，比如这个月吃猪油，下个月咱就买花生油。
吃，走起！
走！