El estado Monagas ubicado en el centro oriente de Venezuela tiene una particularidad en su cultura y sus costumbres. Somos orientales con influencia llanera y con influencia del Orinoco quien bordea el sur. Esta variedad cultural se resalta en nuestra comida, tenemos platos típicos que son la expresión de una región con una gran tradición ganadera y agrícola. Las famosas cachapas del zamuro, el cochino frito y las costillas en paila son los más destacados.
The Monagas state located in the eastern center of Venezuela has a particularity in its culture and customs. We are oriental with plains influence and with influence of the Orinoco who borders the south. This cultural variety is highlighted in our food, we have typical dishes that are the expression of a region with a great livestock and agricultural tradition. The famous cachapas del zamuro, fried pork and ribs in paila are the most outstanding.
En mi caso desde que tengo uso de razón los días domingo para el almuerzo, por lo general se cocina costillas en paila. Este suculento plato es sinónimo de compartir y de unión familiar, ya que por lo general se invita a mis abuelos y a mis tíos a degustarlo.
In my case, since I can remember on Sundays for lunch, ribs are usually cooked in a pan. This succulent dish is synonymous with sharing and family unity, since my grandparents and uncles are usually invited to taste it.
Para la elaboración de este típico plato de Monagas es necesario contar con una buena paila, que es el nombre que recibe por aquí a un caldero de gran tamaño. Se puede acompañar con yuca sancochada, ensalada y casabe.
For the preparation of this typical Monagas dish it is necessary to have a good pan, which is the name given here to a large cauldron. It can be served with boiled yucca, salad and cassava.
Los ingredientes:
• 2 kilos de costillas picadas
• Cebolla picada en juliana
• Pimentón picado en trocitos
• Sal
• Azúcar
• 5 litros de agua
Acompañamiento o guarnición:
• Yuca sancochada
• Ensalada de repollo, zanahoria y pepino.
The ingredients:
• 2 kilos of chopped ribs
• Onion chopped in julienne
• Chopped paprika
• Salt
• Sugar
• 5 liters of water.
Side or garnish:
• Parboiled cassava
• Cabbage, carrot and cucumber salad.
Preparación // Preparation:
• Lo primero que hice fue comprar las costillas, luego las laves, le quite algunos cueros, la pique más pequeñas y las prepare con un poco sal, ajo.
• The first thing I did was buy the ribs, then wash them, remove some hides, chop them smaller and prepare them with a little salt, garlic.
• Luego las puse a sancochar en una paila con un poco de cebolla, ají, hasta que estuvieran blanditas, aproximadamente 60 minutos. El caldo que suelte las costillas lo pueden utilizar para un consomé.
• Then I put them to boil in a pan with a little onion, chili pepper, until they were soft, approximately 60 minutes. The broth released from the ribs can be used for a consommé.
• Una vez blanditas las puse en un plato, para poner a sofreír la cebolla con aceite y un poco de azúcar para hacer un caramelo, las volví a poner en el caldero y las cociné por unos 20 minutos hasta que quedarán doradas.
• Once they were soft, I put them on a plate to fry the onion with oil and a little sugar to make a caramel. I put them back in the cauldron and cooked them for about 20 minutes until they were golden brown.
Para los acompañantes // For the companions:
• Puse a calentar agua en una olla, una vez que hirvió eche la yuca y espere que se ablandara por unos 30 minutos, luego le bote el agua y las deje tapada para que no se enfriaran.
• I put the water in a pot to heat, once it boiled, add the yuca and wait for it to soften for about 30 minutes, then throw the water away and leave it covered so that it does not get cold.
• Para la ensalada pique el repollo y lo puse a remojar con vinagre y sal para lavarlo, luego ralle zanahoria, pique pepino y mezcle todo. Le agregue un aderezo con un poco de mayonesa, mostaza, aceite, azúcar y sal.
• For the salad, chop the cabbage and soak it with vinegar and salt to wash it, then grate carrot, chop cucumber and mix everything. I added a dressing with a little mayonnaise, mustard, oil, sugar and salt.
Esta fue mi participación para el reto de hoy de contra-reloj de la nueva comunidad @Hivefood, un desafío muy delicioso, ya que a todos nos gusta la comida. Espero que le haya gustado estas costillas a la paila.
This was my participation in today's challenge of timetrial of the new @Hivefood community, a very delicious challenge, since we all like food. I hope you liked these short ribs.
WOW, pintan muy ricas esas costillas doradas y caramelizadas. Provocan
gracias amiga por tu comentario, quedaron muy ricas jajajaja, saludos
La amé... Debo probarla...
Se ven riquisimas esas costillas, estan estupendas
gracias amiga, saludos
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Hola @davidpena21, Gracias por venir a Curaciones Matutinas esperamos por ti el próximo Martes.
Soy fanático de las costillas en cualquiera de sus presentaciones y preparaciones, estas no se ven tan complicadas de preparar seguro que las pondré en practica esta receta, como consejo te doy que si quieres saber que las costillas están blandas o listas para comer debe desprender el hueso sin mucha oposición y limpio que no quede carne en el.
Otra cosa que me llamo la atención fue eso que dijiste de la mezcla de gastronomía en tu estado me intereso mucho esa diversidad.
Saludos y bendiciones.
Me encantó tu publicación amigo, se ve delicioso ese plato. Felicitaciones por tu impecable trabajo. Excelente 😃
gracias amiga, me alegro que te haya gustado, saludos
Oye @davidpena21 , Me sorprendiste con esas ricas costillas. Yo las preparo, pero mucho más en hervidos. Voy a replicar tu receta. En casa nos gusta comer la yuca así, y en casabe. Algunas veces las he preparado guisadas y me quedar para chuparse los dedos. Así que a seguir preparando recetas con costillas. Felicitaciones amigo.
Hermano que bien, se ven deliciosas esas costillas a la cacerola. Sé que no es momento, pero igual desearte buen provecho se ve estupendo, bien explicado y redactado el paso a paso, maquetado impecable y las imágenes de la comida pues no podría decir más que apetecibles.
Mis sinceras felicitaciones, es bueno ver que te gusta la cocina. Un abrazo
gracias amigo por tu comentario, quedaron muy buenas jjajaja, me alegro que te haya gustado esta publicación, le dedique unas horas para lograr lo deseado, saludos.
Saludos, @davidpena21
Costillas en paila una comida que implica una series de pasos para ablandar y acompañar con una buena ensalada. Ya veo que la paila es importante para la cantidad. Te felicito por practicar una tradición familiar, que seas protagonista en la preparación y que es unión familiar.
Gracias por asumir el desafío para participar en la curación @contra-reloj