肉饼 — Hive

这是我媳妇今天买是肉饼。拍了照片给我看。
她知道我最爱吃这个。这种肉饼原产地源于我的老家广东汕头。
后来延续到了福建边沿一带有有这种美食。

这肉饼我在家里的时候试过好几次制作它。
可惜一次都没有成功。两形状没没办法保持下来。
很沮丧。大约是做了5-6次那样。没有成功。后来也放弃了。

去请教一下专门卖这种肉饼的人，可惜他们都不会教人做。
这也是很无奈的，我并不是想和他们一样做这种生意。
在千里之外想吃这种美食都想疯了，有自己不会做。

在百度视频中，也找到过制作这种肉饼的方法。但不全面。
大部分都裁剪了重要环节。还有机器制作。细节上完全无法掌握。
只能大概的知道这肉饼是怎么做的。但无法掌握全部技巧。

在一次工程竣工的庆功会上。遇到了一个老乡。
他竟然懂得制作这种肉饼的方法。并告诉我一下细节。
这些细节在百度视频和别人教材里面都是没有的。

最近工作很忙，没有时间来制作这道美味肉饼。
先把步骤和细节记录下来，免得以后忘记了，
当然，如果你有时间的话，也可以尝试制作一下。看看是不是能够成功。

配方：
纯瘦肉2斤
生粉6两左右，
蒜头一个，
肥肉1斤。
鸡蛋3个

食材处理：
首先把蒜头拍碎，用油热好，热到金黄色的。
然后把盛在碟子里晾干。
鸡蛋取出蛋黄。只留蛋清。
肥肉用绞肉机搅碎即可。放在一边备料。

瘦肉先切成片状，大小均可。不需要太过刻意。
把切好的瘦肉放到绞肉机里面先绞成肉沫。相当于我们包饺子那样大小。
取出出来放到俎板上用铁棍抽打。

有一点要注意的是，一定要把肉拍打成肉浆，
注意，是肉浆，不是肉沫。相当于浆糊般。才算是好了。
在肉浆成型之后放入蒜头油，盐，肥肉沫，生粉，然后搅拌。

搅拌第一次的时候只能放如2两生粉，还有蛋清，
水可以少量的放一点，搅拌到非常干的时候再入2两生粉和少量的水分，
水分足够溶解生粉即可。

前后三次重复搅拌加入生粉和水，直到成团可以捏成型就可以。
第二步就是烧水煮肉饼，在烧水的时候，不能把水烧开了。
在水烧到有小气泡的水温技能。

然后关小火，一定要小火，不能把水煮开了。
然后把肉饼捏成一团一团的，放到温水里。
等到肉饼浮起来来之后就可以把水煮开了。

煮开之后可以开大火多煮一会。把肉饼煮到熟透了即可关火。
晾干之后放冰箱里，啥时候想吃就拿出来切。
煮早餐的时候可以放一些。也可以切成片用油煎。

这肉饼吃起来非常的香。
而且肥而不腻。肉香味非常诱人。
只是远在他乡吃不到这要命的美味。非常遗憾