做手指饼干&自制酸奶酪

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为了做提拉米苏,我得提前做好准备工作,买提拉米苏的模具盘子,铲子,淡奶油,可可粉,吉利丁片等等除了铲子是在网上买的之外,其余的都是在线下实体店搞定的,剩下的就是开始干啦。

提拉米苏最主要的原料就是手指饼干,还有就是马斯卡彭奶酪,但是我决定既然要自己做,那这两个原料我也自己来做。第一次做这个还真是的备好功课,先是上网上找,然后记笔记,再逐个理解加记忆,觉得自己差不多可以背下来,就开始动手了。

手指饼干我用了3个鸡蛋的量,蛋清蛋黄分离跟做蛋糕一样,没有什么难度,蛋清打发好,然后加入蛋黄充分混合。 跟做蛋糕不一样的是,不加牛奶不加水,直接将低筋粉放到倒好的蛋清蛋黄糊中。 那么直接将蛋清和蛋黄打发不行吗?我的答案是不行,口感不一样。单独打发蛋清更细腻,也就做戚风蛋糕的做法。

3个蛋差不多加90克的低筋粉,其中有20克我换成了奶粉和5克的玉米淀粉,增加以下硬度,而且这样更有奶香味一些。

鸡蛋糊做好后,关键是放入裱花袋中,这个可就太不熟练了, 整的我满手都是糊,挤出来的蛋糊也不均匀,🤒🤪哈哈,粗的粗,细的细,烤盘挤满了之后,还剩下一些放到了6寸的纸盘里,也没形状了,直接摊成了个一小饼,然后用刀切切,也就成了,这个步骤实在是有些慌乱。

不过 烤好的手指饼干,虽然形状不咋地,但是吃起来确是非常香,鸡蛋烤制的时候就已经满屋子飘香了。

马斯卡彭奶酪有点小贵,500克也需要在40元左右。为了消耗掉家里的酸奶,我就用上了小熊酸奶机。分别做了两次,一次是做炭烧酸奶酪,一次是做了一次纯酸奶。将牛奶和酸奶混合,然后酸奶机中发酵13个小时,早上做的话,晚上你就会得到满满的一盒子的酸奶,而且质地浓稠,非常好。不过算起来,这自己做的成本也没便宜哪里,因为我用了5盒180克的酸奶,还有两个牛奶。这些钱估计也能买出马斯卡彭奶酪了😊

之前买了一个做豆腐的模具,这次用上了,将酸奶直接放到过滤布中,挤压,排除里面的水分,这些水分就是乳清,也是可以吃的。过滤布放好之后,上面压一个重物,然后放到冰箱里,经过一个晚上的过滤和挤压,就得到了两块非常丝滑的酸奶酪啦,炭烧的口感细腻,依然有甜味。自做的酸奶没有甜味,没放糖的缘故,但是特别香。有了这个就可以实现马斯卡彭奶酪自由啦!

这两个材料也忙活我了一个晚上的时间,哎,想想做这个甜品还真不是那么简单!从准备材料到制作,这工程也算比较浩大了,难怪市场上卖的提拉米苏都要小贵一点,价格也居高不下,因为这个成本实在是太高了!再加上人家制作的辛苦,所以怎么可能价格压下来呢,如果价格下来了,那估计原材料就没有多少保证了,可能能用奶,用蛋的,估计换成糖水了,还有毕竟从奶油,到奶酪还是品质越好越贵呢!

不过我对自己做这个还真的有点期待呢,尽管忙碌一点,还是十分快乐的,做甜点比吃甜点还高兴呢😊😊😂


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制作甜品不容易的,费时费力呢。

是啊, 主要是第一次做,没有概念,哈哈,多做几次就好了

有才,现在能独自做复杂的甜品的女生并不多。😆😆

准备老年创业🤭

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