扣肉的制作过程其实不难，就是用时挺久的。所以这么
耗时的菜一年也做不了几次，每次做都一下子做好几块，可以放速冻里，想吃的时候拿出来蒸一块。
今天先来说说扣肉的前半段，也就是这样做好可以放速冻慢慢吃那一步。
准备食材：五花肉、酱油、开水、油。
1）买最少10厘米长宽的正方形肉块，多做几块就多准备几块。
2）猪皮上的毛刮干净洗净，烧点水把肉块焯一下。
3）焯好捞出过冷水，猪皮上用牙签扎无数次，准备一个盘子，倒入老抽和甜面酱，把猪皮面浸到里面。
4）起锅倒油，炒菜的量稍多一点，等七成热后把泡在调料里的肉块捞出，猪皮面放入炸。
5）此时准备一盘开水，猪皮表面炸得焦黄立马捞出泡开水里，这样就可以了。
锅中取出放开水里的速度越快越好，这样猪皮就会起泡，等后期蒸的时候就不会硬也不会腻！