Un cordial saludo a la toda la comunidad de Foodies Bee Hive, para hoy les traigo otra receta de la comida japonesa, adaptada a los ingredientes de uso común en mi país. En esta ocasión se trata de mayonesa, pero al estilo japones.
A diferencia de nuestra mayonesa, la mayonesa japonesa está hecha sólo con yemas de huevo y es ligeramente dulce. Fundamentalmente el procedimiento para hacerla es similar al de cualquier otra, sólo que a esa base se le agregan algunos ingredientes adicionales, como veremos a continuación.
Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 taza de aceite de soya o girasol
- 1/2 cucharada de vinagre blanco o de manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de caldo de pollo o de pescado
- Sal y Azúcar al gusto
Paso 1
Lo primero será separar las claras de las yemas, reservando las claras para ser usadas en otra preparación, llevamos las yemas a un bol, lo suficientemente grande como para poder batirlas cómodamente, agregamos la sal y la azúcar, yo usé, algo así como un cuarto de cucharadita y media cucharadita, respectivamente, y empezamos a batir, buscando que la mezcla se haga completamente homogénea y aireada.
Paso 2
Una vez hecho el paso anterior, empezaremos a agregar el aceite, en un hilo delgado, a la vez que continuamos batiendo vigorosamente, esto preferiblemente debemos hacerlo con un globo batidor de alambre, yo intenté con un mixer, como hago habitualmente con las mayonesas y el resultado fue decepcionante, se cortó la preparación. Si tienen un batidor de alambre eléctrico, como traen algunos mixer o batidoras de mano, pueden intentarlo con eso, si quieren facilitarse el trabajo.
A medida que se va integrado el aceite, veremos que la mezcla empieza a espesar, hasta tomar una consistencia densa, como la que ya conocemos de una mayonesa normal, sólo que su apariencia no será blanca, dada la ausencia de la clara, sino la de una crema ligeramente amarilla y algo traslucida.
Paso 3
Una vez llegado a este punto, debemos agregar el vinagre y la mostaza, e integrarlos a la mezcla, luego de esto debemos incorporar el caldo de pollo o pescado, que previamente debemos haber diluido en 200 mililitros de agua, lo tradicional sería agregar dashi, un típico caldo japonés, a base de alga kombu y bonito deshidratado, ingredientes comunes en la comida japonesa, pero que no son fáciles de conseguir por aquí. Por eso, para facilitar el asunto, usé caldo de pollo en polvo, preferiblemente podría usarse de pescado, pero no sé si en mi país se consigue, la verdad nunca lo he visto.
Al igual que con el aceite, debemos agregar el caldo poco a poco, puede ser también en forma de hilo, pues al hacerlo, nuestra mayonesa se ira haciendo un poco más liquida, que es lo normal, la mayonesa japonesa no es tan consistente como la que usamos normalmente, su textura es más la de una crema espesa, yo la compararía con la de la leche condensada,
No es necesario agregar todo el caldo, sólo lo necesario para conseguir la textura indicada, de todas formas, si se nos aclara un poco más de lo deseado, podemos volver a agregar aceite en forma de hilo y continuar batiendo para que engrose nuevamente.
Paso 4
Finalmente controlamos la sal y azúcar, pudiendo agregar un poco más, si lo deseamos y reservamos en un recipiente cerrado, que guardaremos en la nevera, para usarla en las preparaciones que deseemos.
Esa ha sido la mayonesa japonesa, es la misma que encontramos en restaurantes acompañando el sushi u otros platos japoneses. También es buena en perros calientes, hamburguesas o para untar en aperitivos, como tequeños o alitas de pollo empanizadas.
Espero que la preparación les haya gustado y que la usen para acompañar sus preparaciones, hasta la próxima.
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A