Un afectuoso saludo a toda la comunidad de Foodies Bee Hive. En vista de que ha empezado noviembre y ya se aproxima la temporada navideña, he decidido presentarles nuestra receta de pan de jamón, una preparación típica venezolana, que forma parte, junto a la hayaca y la ensalada de gallina, del típico plato navideño nacional. Espero les guste.
Ingredientes
Para la masa:
- 700 gr de harina de trigo todo uso
- 15 gr de levadura granulada
- 250 ml de leche tibia
- 200 ml de aceite
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 500 gr de jamón ahumado
- 300 gr de tocineta ahumada
- 200 gr de aceitunas rellenas
- 200 gr de pasas de uva
Para barnizar el pan:
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar
Paso 1
Para preparar la masa, en casa usamos una amasadora, simplemente volcamos los ingredientes sólidos en el bol de la máquina, cuidando de dejar la levadura al último o de mezclarla con los líquidos, los mezclamos con una cuchara y en un recipiente aparte mezclamos los líquidos y luego los unimos todos usando la amasadora, hasta obtener una masa que no se pegue ni al bol, ni a las manos, es probable que sea necesario agregar un poco más de harina durante el amasado para obtener esta consistencia.
El procedimiento a mano, sería igual, sólo que luego de mezclar todo en un bol, lo pasaríamos a una mesada, para amasarlo durante unos diez minutos, hasta que no se pegue ni a la superficie, ni a las manos.
Después de amasar, dejamos levar, a temperatura ambiente, cubierto con film, por dos hora o hasta que duplique su volumen.
Paso 2
Cuando la masa haya levado, la volcamos en una mesada, luego de espolvorear un poco de harina, la desgasificamos y la dividimos en dos partes iguales, con cada una de ellas haremos un pan.
Tomamos una de las mitades y la aplanaremos con un rodillo de cocina hasta lograr un cuadrado de unos cuarenta centímetros por lado y poco menos de un centímetro de grosor.
En uno de los lados del cuadrado, haremos una fila de aceitunas, bien juntas una al lado de la otra y luego plegaremos el borde de la masa sobre la fila, para cubrirla y sellaremos oprimiendo ligeramente sobre el borde con el pulgar.
Seguidamente, dejando libre una solapa de un par de centímetros, del lado opuesto al de la fila de aceitunas, cubriremos el resto del cuadrado de masa con la mitad de las rebanas de jamón, la mitad de la tocineta y las pasas, si lo desean pueden remojar las pasas en agua por unos cinco minutos antes de hacer esta operación, para que estén hidratadas.
Finalmente, enrollaremos el pan, iniciando en la fila de aceitunas y terminando por el lado contrario, donde habíamos dejado una pestaña libre para cerrar, la cual humedeceremos con un poco de agua y usaremos para cerrar pellizcándola para que cierre lo mejor posible. Para las puntas del pan estiraremos un poco la masa y la plegaremos hacia abajo.
Repetiremos el mismo procedimiento con el resto de la masa e ingredientes del relleno y dejaremos ambos panes levar cubiertos con un trapo limpio, de media a una hora, en la bandeja donde los llevaremos luego al horno.
Paso 3
Cuando los panes hayan levado, los llevaremos al horno, precalentado a 180° C. Después de cinco minutos, los sacaremos del horno y barnizaremos con una mezcla de huevo y azúcar, luego de lo cual, pincharemos la superficie del pan con un tenedor y regresaremos al horno, de treinta a cuarenta minutos, si lo desean, durante el horneado pueden repetir el barnizado para que quede más dorada la superficie.
Luego de horneado, sólo queda disfrutar este rico y típico plato de las navidades venezolanas, lo que a mi parecer se puede hacer en cualquier momento del año.
Esta es la forma clásica del pan de jamón, sin embargo, hoy en día se pueden encontrar variaciones, como el de embutido de pechuga de pavo en lugar de jamón, también los hay que llevan queso crema en el relleno, o los que preparan con masa de hojaldre, o las combinaciones de estas variaciones, e incluso para los que se quejan de las pasas, se pueden preparar sin éstas.
Espero que la receta les haya gustado y puedan prepararla y la disfruten, hasta la próxima.
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A
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