Panko — Hive

Un cordial saludo a la toda la comunidad de Foodies Bee Hive, hoy les comparto una preparación corta, que, más que una receta, se trata de un ingrediente para otras preparaciones, específicamente frituras; es el empanizado tradicional japones o panko.

A diferencia del clásico pan rallado, que usamos regularmente en occidente, que se prepara a partir de pan tostado y luego molido hasta quedar pulverizado; el panko tradicional, se hace a partir de pan blanco que se procesa fresco y sin corteza.

Ingredientes:

Para la preparación del panko, sólo usaremos pan de sándwich sin corteza o un pan de leche blando, que fue lo que yo use, en la cantidad que consideremos conveniente, de acuerdo a en que lo vayamos a usar luego.

En mi caso, usé cuatro panes pequeños de aproximadamente 100 gramos cada uno, como la corteza era muy blanda y tierna, no se las retiré, pero en el caso de tratarse de panes de corteza dura o seca, lo recomendable es retirársela.

Paso 1

Cortaremos el pan en trozos medianos, y los llevaremos a un procesador de alimentos o una licuadora, donde lo trituraremos hasta dejarlo hecho migas, como de tres o cuatro milímetros.

Paso 2

Extenderemos las migas en una bandeja de horno, cubierta con un tapete de silicón o papel encerado, y las taparemos con otra bandeja u otra hoja de papel encerado, para llevarla al horno, precalentado a 100 °C.

Luego de unos quince minutos, retiraremos la bandeja o el papel que cubre las migas y las dejaremos en el horno por otros quince minutos.

Si después de pasado el tiempo, las migas aún no se encuentran secas y crujientes, pero blancas, las dejaremos el tiempo que sea necesario para que lo estén, sin que lleguen a oscurecerse, el propósito es deshidratarlas, no tostarlas.

Paso 3

Finalmente retiraremos las migas ya crujientes y secas del horno y las reservaremos en un envase cerrado, preferiblemente hermético, para que no absorban humedad; donde las guardaremos hasta usarlas.

Pueden usar el Panko para empanizar cualquier preparación frita, que habitualmente realicen con pan rallado, la cubierta quedara más crujiente y la preparación más jugosa, a la vez que absorberá menos aceite.

Espero que la preparación les haya gustado, y que puedan usar el panko en alguna de sus recetas, hasta la próxima.

Texto y fotografías de @amart29, Barcelona, Venezuela, junio de 2021
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A