After our fresh and healthy (and delicious) shiitake salad, this time we have chosen the classics of Italian cuisine and topseller delivery services.
Of course, we are far away from an original Italian pizza or pasta as made by mama, but homemade with fresh ingredients and a lot of fun and love for detail, we have brought a little southern flair to our home.
Starting with the yeast dough, which we prepared with a special pizza flour (Tipo 00 - this flour is exactly the same as our 405, but contains more gluten protein).
For the dough we mixed the flour with fresh yeast a little salt and sugar, as well as herbs like thyme, rosemary and basil (from time to time I’ll add a little tomato salt or other fancy things to add taste to the dough). The herbs can of course be left out, but for me they are the highlight of my dough, because they give the extra boost of taste.
We let the dough rise at room temperature for 24 hours and kneaded it 2-3 times.
While the yeast is doing its job, we took care of our fresh tomato sauce.
Here, as always, everything can, nothing must. My motto for seasoning is less is more. The spices and aromas of the individual components form a unity and support each other to achieve the best possible taste experience.
For the sauce, we finely cut onions, garlic and carrots and sweat them over medium heat with olive oil and a little sugar until they are glassy. The sugar helps to caramelize and gives a fine note. Sauté the vegetables with 1 - 1.5 tsp. tomato paste and then add canned tomatoes (these have a stronger taste than fresh tomatoes) and tomato purée.
I like to take whole peeled tomatoes and cut them as I need them, especially because with cheaper products the skin is often not completely removed, you run the risk of the stalk and part of the skin ending up in the sauce (this is seldom the case with brand name products - but unfortunately it has happened now and then).
After adding rosemary, thyme, basil, some cayenne pepper and sugar, the sauce was allowed to simmer for a few hours at low heat. If you add too much sugar, you can add a little white balsamic vinegar to restore the balance.
At the end you can either puree the sauce with a blender and then pass it through, so that you get a fine, chunk-free end product or, as we like to do, simply crush the tomatoes a little with a spoon but leave them chunky.
Now that we have the two most important components together, all that remains is to roll out the dough, spread the sauce over it as you like and cover the pizza as you like (I like a fried egg on one side and fresh vegetables :-D).
With the rest of the sauce we have the next day - it was still better in taste, so precook your sauce and let it pass through - delicious pasta made with tomato sauce and parmesan.
Here you could, for example, fry fresh vegetables and add the sauce, like zucchini, eggplant or peppers and in no time, you have a delicious, vegetarian, nutritious and above all home-cooked meal on the table.
Buon appetito!
Nach unserem frischen und gesunden ( und leckeren ) Shiitake Salat, haben wir uns diesmal die Klassiker der italienischen Küche und topseller der Lieferservices vorgenommen.
Natürlich sind wir weit davon entfernt eine original italienische Pizza oder Pasta wie vom Mama gemacht hinbekommen, aber hausgemacht mit frischen Zutaten und viel Spaß und Liebe zum Detail, haben wir uns doch ein wenig südlichen Flair nach Hause geholt.
Angefangen beim Hefeteig, den wir mit einem speziellen Pizzamehl ( Tipo 00 – dieses Mehl ist zwar vom Mahlgrad her genau wie unser 405er enthält jedoch mehr Klebereiweiß ) zubereitet haben.
Hierzu haben wir das Mehl mit frischer Hefe ein wenig Salz und Zucker, sowie Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Basilikum gewürzt ( ab und zu gebe ich auch gerne ein wenig Tomatensalz hinzu ). Die Kräuter kann man natürlich weg lassen, zählen für mich aber zum Highlight meines Teiges, da sie den extra boost an Geschmack geben.
Den Teig haben wir bei Raumtemperatur 24h gehen lassen und 2 – 3 mal durchgeknetet.
Während die Hefe nun ihrer Arbeit nachgeht, haben wir uns um unsere frische Tomatensoße gekümmert.
Hier gilt wie immer alles kann, nichts muss. Meine Devise beim Würzen lautet weniger ist mehr. Die Gewürze und Aromen der einzelnen Komponenten bilden eine Einheit und unterstützen einander um das best mögliche Geschmackslerlebnis zu erzielen.
Für die Soße haben wir Zwiebeln, Knoblauch und Karotten fein geschnitten und bei mittlerer Hitze mit Olivenöl und etwas zucker glasig geschwitzt. Der Zucker hilft beim karamelisieren und gibt eine feine Note. Das Gemüse mit 1 – 1.5 TL Tomatenmark noch einmal anbraten und dann mit mit Dosentomaten ( diese sind kräftiger im Geschmack als frische Tomaten ) und passierten Tomaten auffüllen.
Ich nehme gerne ganze geschälte Tomaten und schneide Sie mir so zu wie ich es benötige, vor allem weil bei günstigeren Produkten oft die Schale nicht ganz entfernt wird läuft man gefahr, das Strunk und teile der Schale in der Soße landen (bei Markenware ist dies selten der Fall – leider jedoch auch schon das ein oder ander Mal vorgekommen).
Die Soße durfte nach dem wir Rosmarin, Thymian, Basilikum, etwas Cayenpfeffer und Zucker hinzugegeben haben, bei geringer Hitze ein paar Stunden vor sich hin köcheln. Wen ihr zu viel Zucker dazu gebt könnt ihr durch ein wenig weißen Balsamicoessig wieder Säure ins Spiel bringen um so die Balance wiederherzustellen.
Am Ende kann man die Soße entweder mit dem Mixstab durchpürieren und dannach passieren, so dass man ein feines, stückchenfreies Endprodukt erhält oder , wie wir es gerne machen, einfach die Tomaten ein wenig mit dem Kochlöffel zerdrücken aber stückig lassen.
Nach dem wir nun die beiden wichtigsten Komponenten zusammen haben, bleibt uns nur noch den Teig auszurollen, die Soße nach Belieben darauf zu verteilen und die Pizza nach Wunsch zu belegen ( ich mag ja gerne ein Spiegelei auf einer Seite und frisches Gemüse :-D ).
Mit dem Rest der Soße haben wir am nächsten Tag – da war Sie geschmacklich NOCH besser, also kocht eure Soße ruhig vor und lasst Sie durchziehen – lecker Pasta mit Tomatensoße und Parmesan gemacht.
Hier könnte man zum Beispiel noch frisches Gemüse anbraten und mit der Soße ablöschen, wie Zucchini, Aubergine oder Paprika und hat im Handumdrehen ein leckeres, vergetarisches, nahrhaftes und vor allesm selbstgekochtes Essen auf dem Tisch.
Buon appetito!