Siempre que decoramos un pastel pensamos cómo vamos a lograr un buen alisado o texturizar la cobertura, mayormente nos dejamos guiar por los pasteles “tendencia” y no terminamos al menos intentándolo.
“Piensa, sueña, cree y atrévete” - Walt Disney
Existen gran variedad de coberturas para los pasteles, básicamente se trata de lo que deseamos para el momento o la solicitud de tu querido cliente, es oportuno tener presente que algunas coberturas, tamaños de pasteles, rellenos no resultan tan compatibles por ejemplo: pastel 4 pisos, 3 leches y cubierto con fondant entre otros. Te recomiendo siempre ofrecer lo que realmente puedes hacer o diseñar.
Hoy quiero enseñarte algunos trucos fáciles que te van a facilitar este proceso, ciertamente quizás no logres un buen alisado en el primer momento pero, te recomiendo continuar haciéndolo que sin darte cuenta ya serás toda una experta, si gustas puedes emprender en este oficio. ¡Comencemos!
Whenever we decorate a cake we always think about how we are going to achieve a good smoothing or texturize the frosting, mostly we let ourselves be guided by the "trend" cakes and we don't end up at least trying.
"Think, dream, create and dare" - Walt Disney
There is a great variety of toppings for cakes, basically it is about what we want for the moment or the request of your dear client, it is appropriate to keep in mind that some toppings, cake sizes, fillings are not so compatible for example: 4 tier cake, 3 milks and covered with fondant among others. I recommend you to always offer what you can really make or design.
Today I want to show you some easy tricks that will make this process easier for you, certainly you may not get a good smoothing at the first moment but, I recommend you to continue doing it and without realizing it you will already be an expert, if you like you can start in this profession. Let's begin!
HERRAMIENTAS:
HERRAMIENTAS:
En el mercado hay gran variedad de utensilios para repostería, además se convierten inmediatamente en un aliado para cualquier emprendedor, pues nos permiten preparar exquisitos postres con mayor rapidez y una decoración que atrae desde el primer instante. Todos sabemos el alto costo de los utensilios pero, podemos adquirir herramientas a bajo costo y de muy buena calidad, tal cual las que te muestro en las fotografías, son denominados alisadores o peines ya que te permiten dar texturas a los pasteles o dejar totalmente lisos según sea el requerimiento. Son de plásticos, los puedes lavar después de usar y luego guardar. En caso de usar cremas a base de materia grasa te recomiendo no usar agua caliente para lavar ya que se pueden doblar, usa suficiente jabón desengrasante y agua.
In the market there is a great variety of baking utensils, and they immediately become an ally for any entrepreneur, because they allow us to prepare exquisite desserts more quickly and a decoration that attracts from the first moment. We all know the high cost of the utensils but we can acquire tools at low cost and of very good quality, such as the ones I show you in the pictures, they are called smoothers or combs because they allow you to give textures to the cakes or leave them completely smooth depending on the requirement. They are made of plastic, you can wash them after use and then store them. In case of using fat based creams I recommend you not to use hot water to wash them since they can bend, use enough degreasing soap and water.
Se trata de un pastel básico, cubierto de crema chantilly. Trabajaremos la decoración no necesariamente la preparación de la misma, sin embargo te dejo a continuación lo que usé.
• 200gr Chantilly en polvo
• 100 ml leche liquida
• 50 gr leche condensada
• Polvos metálicos
• Alcohol traslucido (Vocka)
• Atomizador
This is a basic cake, covered with whipped cream. We will work the decoration not necessarily the preparation of it, however I leave you below what I used.
- 200gr Chantilly powder
- 100 ml liquid milk
- 50 gr condensed milk
- Metallic powder
- Translucent alcohol (Vocka)
- Atomizer
Lo importante es tener un delicioso bizcocho o pan ya listo, debe estar a temperatura ambiente, dejar reposar 5 minutos después de rellenarse, si usas algún almíbar trata de no exceder. En primer lugar colocamos una primera capa de chantilly, obviamente esta primera parte es aquella que nos ayudara a cubrir todas las migas de nuestro pastel, una vez hayas realizado ese procedimiento lleva a refrigeración por 10 minutos aproximadamente. Saca del refrigerador y comienza a decorar. Coloca la cantidad necesaria de crema, no te de miedo que gracias al uso de los peines quitaras el exceso y le darás una linda forma.
Como observas a continuación dejé el pastel liso por los bordes usando el peine que no tiene figuras, no existe una técnica PERFECTA para lograr un buen resultado, debes usarlo inclinado sin “raspar” el pastel, acá depende como te sientas mas cómodo, en mi caso uso ambas manos según vaya viendo el resultado. Puedes incluir utensilios que te faciliten el alisado; ya sea una espátula de ángulo para la parte superior. Los tiempos de refrigeración son importantes, le da más firmeza a la cobertura y te permite avanzar. Otro tips que puedes usar para alisar mejor es humedecer la espátula en agua tibia y con cuidado mejorar las imperfecciones. ¡Practicando puedes lograr lindos pasteles!
The important thing is to have a delicious cake or bread ready, it must be at room temperature, let stand 5 minutes after filling, if you use a syrup try not to exceed. First we place a first layer of whipped cream, obviously this first part is the one that will help us to cover all the crumbs of our cake, once you have done this procedure takes to refrigeration for about 10 minutes. Remove from the refrigerator and start decorating. Place the necessary amount of cream, do not be afraid that thanks to the use of the combs you will remove the excess and give it a nice shape.
As you can see below I left the cake smooth on the edges using the comb that has no figures, there is no PERFECT technique to achieve a good result, you must use it inclined without "scraping" the cake, here it depends on how you feel more comfortable, in my case I use both hands as I see the result. You can include utensils to facilitate the smoothing; either an angle spatula for the top. Cooling times are important, it gives more firmness to the coverage and allows you to move forward. Another tip you can use to smooth better is to moisten the spatula in warm water and carefully improve the imperfections. By practicing you can achieve beautiful cakes!
ADICIONAL:
ADICIONAL:
Para este pastel use un pequeño degradado en morado y dorado a petición de mi familiar, use la técnica del aerógrafo con un atomizador. Agregue una pequeña cantidad de licor traslucido y colorante metalizado, no se puede usar agua. A propósito de esta herramienta me encuentro documentando el uso del mismo y traer un post completo, además de ver las diferencias de usar un atomizador y un aerógrafo. Básicamente es rociar alrededor del pastel hasta lograr la tonalidad deseada. Una vez decorado el pastel se debe refrigerar para entregar de lo contrario la manipulación puede dañar el decorado (mi prima se estaba tomando fotos y lo dañó jajaja)
For this cake I used a small gradient in purple and gold at the request of my family member, I used the airbrush technique with an atomizer. I added a small amount of translucent liqueur and metallic colorant, no water can be used. I am documenting the use of this tool and will bring a complete post, plus see the differences of using an atomizer and an airbrush. Basically it is to spray around the cake until the desired shade is achieved. Once the cake is decorated it should be refrigerated for delivery otherwise the handling can damage the decoration (my cousin was taking pictures and damaged it hahaha).
Todas las imágenes son de mi propiedad.
Utilicé traductor DeepL versión gratuita
Imágenes, separadores, banner hechos en Canva
Contenido original de @marytp20
Gracias por compartir tan importante técnica para decorar nuestros pasteles.
siempre a la orden!
Hola @marytp20. Estos conocimientos que estás compartiendo de forma tan generosa en la comunidad, son invaluables. Muchas gracias por traer tu experiencia a Foodies Bee Hive, esto es genial. Es muy útil siempre conocer las bases de todo oficio, las herramientas, técnicas y tips, y precisamente eso es lo que nos estás ofreciendo. Saludos.
Hola @sirenahippie saludos para ti! Por tu comentario inmediatamente recordé algo que me pasó hace unos meses cuando buscaba ayuda en cuando a unas cremas! Pregunté a una experta en repostería y su respuesta fue "Haga cursos, yo no te puedo decir porque son mis secretos" no te imaginas cómo me sentí, ciertamente vamos en búsqueda de conocimientos pero la resposteria es algo que hago por pasión. He tratado de documentar lo que más he podido y que sea interesante basado en mi experiencia, además que ya me han funcionado. A la persona egoísta que no me quiso explicar una inquietud que tenía espero algún día pueda entrar a hive y ver que si he podido. Mis conocimientos son básicamente trabajando con tutoriales, practicando recetas, pocos cursos y usando materia prima de buena calidad. Un abrazo y gracias por pasar.
Eso suele pasar, pero tranquila, lo importante es que esa negativa te impulsó a aprender por tí misma. A mí me pasó algo similar hace muchos años con el manejo de una función de Word, no me quisieron explicar, pero luego me volví experta en su manejo. Siempre es un gusto leer tus posts, son muy buenos. Saludos.
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Hermoso y esos tips geniales amiga de verdad tendré que probar.