Hola @edwing357, sí, el azúcar invertido es un término algo lejano, ajeno; no obstante se usa mucho a nivel industrial y en repostería de alto nivel, quizás por eso lo veías en las recetas de esos libros. Hay que conocer y experimentar, y en eso estoy. Abrazos.
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Buscaré esos libritos , no se si aún existen jajaja, era algo viejitos cuando los tuve en mis manos 🤗
Manos a la obra!