Hola comunidades de Hive. hoy les quiero compartir técnicas, trucos, secretos y tips de cocina. que a los Chef no les gusta compartir, lo guardan con recelos, como si de diamantes se tratara... y a mi parecer el enseñar y compartir conocimiento. eso enriquece el Alma y el espíritu. y no hay un don mas grande que el de compartir el conocimiento hacia los demás para que este mundo sea mejor...
Hello Hive communities. today I want to share with you techniques, tricks, secrets and cooking tips. that Chefs do not like to share, they keep it with suspicion, as if they were diamonds... and in my opinion teaching and sharing knowledge enriches the Soul and the spirit. and there is no greater gift than to share knowledge with others to make this world better...
hoy hablaremos de salsas y guisos. lo que no te dicen los chef, el secreto de sus espectaculares salsas y guisos (el cubito del Chef), nada mas y nada menos que caldos concentrados, pero no artificiales, son caldos naturales enriquecidos y reducido para concentrar sus sabor. en un proceso de cocción meticuloso.. pero no difícil de hacer, aquí les muestro cuales son las principales; reducción de caldo de carne(demi- glace), reducción de caldo de Aves(velouté), reducción de caldo de pescado(fúmet), estos son los concentrados principales que los chef utilizan para salsas y guisos. la preparación es similar en muchos aspectos,y fácil de hacer en casa por lo general tenemos los ingredientes necesarios para su elaboración, que serian los huesos, cueros de carne, de pollo, de pescados, de verduras, y las conchas de cebollas, Ajos, pimientos, zanahoria, Apio, Ajo porro,apio España(celery), Ají, cilantro, laurel, pimienta, Orégano, salvia, tomillo, pimienta, la combinación de las hiervas aromáticas las decides tu, a tu gusto el proceso es el mismo. poner todos los ingredientes en una olla y ponerlo a cocinar al romper el hervor bajar la llama, y dejar cocinar hasta que reduzca a la mitad, ejemplo; si pones 3 litros de agua debes reducirlo hasta que te quede 1,1/2 litro, de caldo retirar de fuego colar con un colador y un lienzo para retirar las impurezas del caldo. dejar enfriar para refrigerar aguanta hasta tres meses congelado, truco para una fácil manipulación, en las cubiteras de hacer hielo poner el concentrado congelar por 24 horas, des moldar los cubitos de caldo ponerlos en unas bolsas de sierre mágico, para una fácil manipulación, a las bolsas ponerles una etiqueta con el nombre del cubito si es de carne,pollo, pescado o verdura. algo muy importante la fecha de elaboración, para llevar un control de consumo a la hora de utilizarlos. y hay tienes el secreto de los chef. para darles sabor a sus preparaciones... ustedes ahorraran dinero, son naturales para la salud y los puedes adaptar a tus gusto...de hay puedes hacer una gran variedad de salsas y guisos. espero que esta información le sirva, para que sus recetas le queden espectaculares...
Hola comunidad de hive, esta nota es para comunicarles que no soy muy bueno con los idiomas. Así que me vi forsado a utilizar un traductor de la Red, (deepl translate) para que mis posts puedan ser leídos en ESP/ENG.
Gracias de ante mano por su comprensión, y tratando cada día de aprender he ir mejorando...
today we will talk about sauces and stews. what the chefs don't tell you, the secret of their spectacular sauces and stews (the Chef's cube), nothing more and nothing less than concentrated broths, but not artificial, they are natural broths enriched and reduced to concentrate their flavor. in a meticulous cooking process. . but not difficult to make, here are the main ones; meat stock reduction (demi-glace), poultry stock reduction (velouté), fish stock reduction (fúmet), these are the main concentrates that chefs use for sauces and stews. the preparation is similar in many aspects, and easy to make at home, we usually have the necessary ingredients for its preparation, which would be the bones, meat, chicken, fish, vegetables, and onion shells, garlic, peppers, carrots, celery, celery, celery, chili, cilantro, bay leaf, pepper, oregano, sage, thyme, pepper, the combination of aromatic herbs you decide your taste, the process is the same. put all the ingredients in a pot and put it to cook when it breaks the boil lower the flame, and let it cook until it reduces to the half, example; if you put 3 liters of water you must reduce it until you have 1,1/2 liter of broth, remove from fire strain it with a strainer and a cloth to remove the impurities of the broth. let it cool to refrigerate, it can last up to three months frozen, trick for an easy manipulation, in the ice cube trays to make ice put the concentrate to freeze for 24 hours, unmold the cubes of broth put them in some bags of magic seal, for an easy manipulation, to the bags to put a label with the name of the cube if it is of meat, chicken, fish or vegetable. something very important is the date of preparation, to keep track of consumption at the time of use. and there you have the secret of the chef. to give flavor to their preparations ... you will save money, they are natural for health and you can adapt them to your taste ... from there you can make a variety of sauces and stews. I hope this information will serve you, so that your recipes are spectacular ...
Hello hive community, this note is to let you know that I am not very good with languages. So I was forced to use a web translator, (deepl translate) so that my posts can be read in ESP/ENG.
Thank you in advance for your understanding, and trying every day to learn and improve....
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