Estoy sorprendida por la recepción que tuvo la anterior publicación en la que hablo sobre café.
Nuevamente, gracias a las comunidades que me han apoyado y dado tan especial bienvenida.
Si porque soy casi nueva en Hive… Volví en una versión refurbished… en buen venezolano, re-encauchada, pues.
Por casualidad, pude celebrar el éxito de ese artículo conociendo una nueva cafetería en mi ciudad.
Se llama Café Bracamonte.
A lo lejos, desde que atravesábamos la plaza ya me había coqueteado…
Con sillas al aire libre, bajo la sombra de los inmensos árboles de la plaza Pichincha
Dispone también de otro espacio cerrado, pero con vista a los transeúntes y a la misma plaza.
Muy pocos lugares son tan libres en mi ciudad.
En fin que, para mi sorpresa, además de simpáticos meseros el menú contenía gran parte de las recetas que conocí como redactor fantasma en un blog de café…
pero que no había podido degustar.
Así que me tenté… Nos tentamos, mejor dicho.
Aunque para la próxima intentaré hacer una prueba de degustación o cupping, para vivir esa experiencia sensorial tal cual explican los catadores y baristas.
Si, porque nosotros nos creemos saber todo sobre el café…
Pero no.
Tenemos un conocimiento cotidiano y autóctono…
Sin embargo, en el mundo el café es probado y valorado, casi que con el método científico.
Donde todo es medido.
El volumen y temperatura del agua… de 85 a 95 °C.
El tamaño de la molienda… finísimo, fino, medio, grueso.
El método de extracción… filtro, goteo, a presión o émbolo, en frío o cold brew.
Incluso miden la intensidad y variedad de sabores y aromas con un instrumento llamado rueda del sabor…
El cual, dependiendo de la variedad del café arábica o robusta, puedes sentir que, si es afrutado cítrico naranja o frutos rojos, o con matices terrosos achocolatados o más a tabaco…que si floral, roble, miel…nuez…
Es decir, si es con cafetera moka, prensa francesa, a presión manual o automática, colador o media, hasta los artefactos más sofisticados como la cafetera Chemex, sifón o Aeropress.
Vas a encontrar hasta diferentes formas de verter el agua sobre el café molido…
que si como las agujas del reloj
o con el chorrito finito finito que tarde tantos segundos para tantos mililitros…
Una metodología que no cabe en la cabeza de nosotros los espontáneos y felices caribeños que nos satisface conque tan solo tenga buen sabor.
!Ah! Eso es otra cosa… si pensaste que nuestro léxico cafetero es puntilloso entre
Guayoyo
Negro
Cerrero
Marrón
marrón claro
fuerte
café con leche
o tetero…
Te invito a conocer los términos italianos. Donde no todo es el café espresso. Te lo dejo de tarea…averigua.
Realmente en Italia nació el barismo, aunque el café y su ritual viene de Etiopía,
donde a la hora de tomar café se reúnen a esperar todo el proceso: el tostado, molido, extracción y servido… es decir…que vas a pasar un buen rato allí...jajaja.
También está el mágico ritual del café turco, calentado sobre un fogón de arena…
que fue transformándose, adaptándose en Europa para convertirse en lo que hoy se conoce como café vienés.
Como verás, el café no es una bebida,
es un acontecimiento social,
un ritual personal,
una ayuda a la introspección y al despertar.
Algunas de las aristas de esta bebida estrella, las podemos disfrutar tan solo investigando, atendiendo bien a nuestro paladar y experimentando.
Mientras, sigo escribiendo y viajando por el mundo del café para compartir y contagiar solo el entusiasmo por el café…
Porque el amor por el café viene en una taza.
¡Gracias por leer hasta aquí!
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I am surprised by the reception that the previous post in which I talk about coffee got.
Thanks again to the communities that have supported me and given me such a special welcome.
Yes, because I'm almost new to Hive...I came back in a refurbished version...
In good Venezuelan, re-treaded, then.
Coincidentally, I was able to celebrate the success of that article by getting to know a new coffee shop in my city.
It's called Café Bracamonte.
In the distance, since we were crossing the square, he had already flirted with me...
With outdoor chairs, under the shade of the immense trees of Plaza Pichincha
It also has another closed space, but with a view of passers-by and the square itself.
Very few places are so free in my city.
Anyway, to my surprise, in addition to friendly waiters, the menu contained a large part of the recipes I knew as a ghost writer on a coffee blog...
but that he had not been able to taste.
So I was tempted… we were tempted, rather.
Although for the next one I will try to do a tasting or cupping test, to live that sensory experience as the tasters and baristas explain.
Yes, because we think we know everything about coffee...
But no.
We have a daily and autochthonous knowledge…
However, in the world coffee is tested and valued, almost with the scientific method.
Everything is measured.
The volume and temperature of the water…from 85 to 95 °C.
The size of the grind…fine, fine, medium, coarse.
The extraction method…filter, drip, pressure or plunger, cold or cold brew.
They even measure the intensity and variety of flavors and aromas with an instrument called a flavor wheel…
Which, depending on the variety of Arabica or Robusta coffee, you can feel that, if it is fruity, citrus orange or red fruits, or with earthy nuances, chocolaty or more like tobacco... than if it is floral, oak, honey... walnut...
That is, whether it is with a moka pot, French press, manual or automatic pressure, strainer or media, even the most sophisticated devices such as the Chemex, siphon or Aeropress coffee maker.
You will even find different ways to pour the water over the ground coffee...
What if I eat clockwise or with the finite trickle that takes so many seconds for so many milliliters...
a methodology that does not fit in the head of us spontaneous and happy Caribbean people that satisfies us as long as it only tastes good.
oh! Kiss is something else…if you thought that our coffee lexicon is picky between
Guayoyo
Black
striker
Brown
light brown
strong
coffee with milk
or teapot...
I invite you to know the Italian terms. Where not everything is espresso. I leave it to you for homework…find out.
Barismo was really born in Italy, although coffee and its ritual comes from Ethiopia,
where at the time of drinking coffee they gather to wait for the whole process: roasting, grinding, extraction and serving... that is to say... that you are going to have a good time there... hahaha.
Turkish coffee, heated over a sand stove, also has its magic… it has been transforming, adapting in Europe to become what is now known as Viennese coffee.
As you will see, coffee is not a drink,
It's a social event
a personal ritual,
an aid to introspection and awakening.
We can enjoy some of the edges of this star drink just by researching, taking good care of our palate and experimenting.
Meanwhile, I keep writing and traveling around the world of coffee to share and just spread the enthusiasm for coffee…
Because the love of coffee comes in a cup.
Thank you for reading this far! If you liked this content,
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My dream is to seize the #imagenposible
that you capture when you look up with the filter of the heart.
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Hola @manujune !!
Muy graciosa la imagen...
Ahora sera black-anieves