Crudívoros: La dieta que reduce los niveles de ansiedad y aumenta la felicidad

Crudivores: the diet that reduces anxiety levels and increases happiness

Los crudívoros siguen una alimentación vegetariana compuesta básicamente de vegetales, frutas y verduras crudos; el crudismo es la práctica de ingerir alimentos sin cocinar, eliminado por completo los platos horneados, cocidos o fritos. Quienes lo practican sostienen que cocinar alimentos sobre los 40°C, provoca que pierdan sus nutrientes y enzimas, liberando sustancias tóxicas para el organismo.

Raw food eaters follow a vegetarian diet composed basically of vegetables, fruits and raw vegetables; raw food is the practice of eating food without cooking, completely eliminating baked, cooked or fried dishes. Those who practice it maintain that cooking food above 40°C, causes them to lose their nutrients and enzymes, releasing toxic substances to the body.

Esta dieta paleolítica, también llamada “dieta del hombre de las cavernas”, es una filosofía nutricional que intenta copiar la alimentación que tenían los hombres del periodo Paleolítico, que duró 2,5 millones de años y que terminó con el desarrollo de la agricultura hace unos 10.000 años. Estos eran principalmente cazadores y recolectores, y desconocían el cultivo de los vegetales o la estabulación de animales para su cría.

This Paleolithic diet, also called "the diet of the cave man", is a nutritional philosophy that tries to copy the food that men had in the Paleolithic period, which lasted 2.5 million years and ended with the development of agriculture about 10,000 years ago. They were mainly hunters and gatherers, and did not know how to grow vegetables or to keep animals for breeding.

Los humanos paleolíticos se alimentaban de plantas silvestres y animales salvajes, por lo que su dieta se basaba en frutos, vegetales, carne y pescado, así como raíces comestibles; la “paleodieta” excluye el uso granos de cereales, legumbres, productos lácteos, sal, azúcares refinados y aceites procesados, e incluye, en cambio, la miel.

Paleolithic humans fed on wild plants and animals, so their diet was based on fruits, vegetables, meat and fish, as well as edible roots; the "Paleodiette" excludes the use of cereal grains, legumes, dairy products, salt, refined sugars and processed oils, and includes, instead, honey.

Actualmente, de acuerdo al estilo de vida, dietas crudistas personalizadas pueden incluir frutos secos y crudos, como las semillas -así estén germinadas-, huevas de pescado y productos lácteos no pasteurizados como la leche, queso y yogurt.

Currently, according to the lifestyle, customized raw diets can include nuts and raw fruits, such as seeds - even if they are germinated -, fish eggs and unpasteurized dairy products such as milk, cheese and yogurt.

Al no poder cocinar los alimentos se consumen productos que parecerían imposibles de comer crudos, pero al ser preparados de manera correcta, no representan un problema, por ejemplo los granos que se dejan remojando durante varias horas en agua para que se ablanden. O el pan, el cual se prepara al remojan el trigo un par de días, luego molerlo y formar bolitas que se dejan secar al sol o se ponen en un deshidratador; también así se pueden hacer pasta, utilizando coco tierno y deshidratado.

When food cannot be cooked, products are consumed that would seem impossible to eat raw, but when prepared correctly, they do not represent a problem, for example grains that are left soaking for several hours in water to soften. Or the bread, which is prepared by soaking the wheat for a couple of days, then grinding it and forming little balls that are left to dry in the sun or put in a dehydrator; this way you can also make pasta, using tender and dehydrated coconut.

Pero esta práctica no es nueva, los hinduistas más comprometidos y budistas más estrictos rechazan la matanza y el consumo de animales, bien sea crudo o cocinado, para dar continuidad a la “ahimsa” que significa “no violencia”; en el cristianismo, Francisco de Asís decía: “bueno es no comer carne, ni tomar vino que no sea el vino para el rito de la misa, ni nada que a tu hermano tropiece, ofenda o debilite”.

But this practice is not new, the most committed Hindus and strictest Buddhists reject the killing and consumption of animals, either raw or cooked, to give continuity to the "ahimsa" which means "non-violence"; in Christianity, Francis of Assisi said: "it is good not to eat meat, nor to drink wine other than the wine for the rite of the mass, nor anything that stumbles, offends or weakens your brother".

Ahora simplemente se ha rescatado a la raw food, y se ha convertido en una moda gastronómica con cada vez más establecimientos que ofrecen recetas gourmet de este tipo. Los que la practican aseguran que la dieta cruda contiene niveles extremadamente bajos en colesterol, grasas y sodio, es muy rica en fibra y vitaminas y además reduce los niveles de ansiedad, aumenta la felicidad y fomenta los vínculos con la naturaleza. Estos alimentos tienen un contenido nutricional mayor que los alimentos cocinados, por lo que ayudan a perder peso y combaten enfermedades como la artritis reumatoide y la fibromialgia.

Now the raw food has simply been rescued, and it has become a gastronomic fashion with more and more establishments offering gourmet recipes of this type. Those who practice it claim that the raw diet contains extremely low levels of cholesterol, fat and sodium, is very rich in fiber and vitamins and also reduces anxiety levels, increases happiness and promotes links with nature. These foods have a higher nutritional content than cooked foods, so they help to lose weight and fight diseases such as rheumatoid arthritis and fibromyalgia.

En muchos aspectos este régimen alimenticio es muy extremo y requiere de conocimientos más profundos sobre nutrición que los que cualquier otro y sobre todo: fuerza de voluntad, pero ser crudista es una opción tan válida como muchas otras dietas que buscan llevar a una vida más saludable.

In many aspects this diet is very extreme and requires deeper knowledge about nutrition than any other and above all: willpower, but being raw is a valid option like many other diets that seek to lead a healthier life.

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